广东
甜辣鲜香的高潭明姜，是高潭流传数百年的老味道。73 岁的朱来喜守着三代人的古法手艺，柴火大锅慢熬明姜。临近中秋，工坊迎来产销旺季，老手艺搭上新媒体电商，让这份老区贡品美味越走越远。
走进高潭镇朱来喜的明姜制作工坊，浓郁甜辣香气扑面而来。工坊内三口柴火大锅正熊熊烧火熬煮明姜，73 岁的周来喜正守在锅边，紧盯锅内姜片熬煮状态，把控火候与糖料配比。说起制作明姜的关键诀窍，他拿出了自己亲手打造的专用工具 —— 姜叉。
惠东县高潭镇红都永源食品加工厂负责人朱来喜：“自己造的工具叫姜叉。工人把姜放到桌子，这样把它们戳戳戳，戳软绵，跟棉花一样才可以。戳好了之后放冷水，用河里的山泉水浸泡，浸泡去辣，再用温水浸泡，泡好才可以放到锅里熬煮。”
熬制环节糖的比例更是重中之重，不能一次性加糖，需要分四次梯度加糖，糖分占比逐步提升，糖度把控稍有偏差，明姜的口感、通透度就会大打折扣。
惠东县高潭镇红都永源食品加工厂负责人朱来喜：“熬煮的时候第一次要放30%的糖，第二次就要放到50%，第三次的时候就要放到70%，第四次要放到90%。”
工坊另一边，工人们分工协作，对成品明姜开展分拣、装袋、打包，现场一派忙碌。每年入夏，高潭明姜就开始制作包装，到农历八月十五中秋前后迎来产销旺季。作为家族第三代传承人，朱来喜13岁学艺，坚守古法手艺六十载。如今手艺由儿子接续传承，借助电商网络拓宽销路，明姜年销量近五万斤，产品销往全国各地。
惠东县高潭镇红都永源食品加工厂负责人朱来喜：“现在每年和农户收购姜4~5万斤，（制作好）销往汕头，潮州、海丰、公平，惠阳、惠州、广州。我们到现在做了4代人。现在我教我儿子做，把控好品质，保质保量。我希望我的儿子把这个产品代代传下去，我们高潭明姜走向全国和海外。”
高潭明姜是高潭本土知名特产，选用鲜嫩卵状肉姜，因明朝时期被列为贡品得名。当地还流传着清代康熙年间官员夫人食用明姜缓解哮喘的民间故事。民间认为它可消痰化气、止寒咳祛风、开胃健脾，也是醒酒、缓解晕车晕船的食疗小食。
村民何大姐：“好吃好吃，因为老人可以化痰。”
小小一片明姜，也成为当地乡村特色产业的重要一环。依托本土资源，高潭镇深挖明姜文化价值，扶持传统工坊发展，带动本地群众就近务工，把老手艺转化为增收致富的土特产，助力老区乡村振兴。
高潭镇甘溪村党支部书记钟水棠：“明姜是我们小时候吃到大的。我们长大后外出了，现在返乡工作，回来之后都是满满的儿时的味道。明姜是民间300多年的文化传承，明朝就有的了。这么好的产品现在要顺应时代，借助现在的视频号、抖音要大力的发展好。我希望以后很多包括现在港澳同胞能知道我们的产品，我们希望它能做到更大更强，向全国推广。”
来源：今日惠东APP
全媒体记者：马观英 刘晓林 冯翊（实习生）
编辑：钟豪
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