江苏
"三伏已尽，秋意渐生"，老辈人常说，出伏就意味着三伏天结束了，夏天的暑气慢慢退去，秋天的凉意渐渐上来。今日出伏，从今天起早晚凉中午热，昼夜温差变大，人的身体也在跟着换季，这个时候饮食上要应季而食，多吃些传统食物，把身体调理好，安安康康入秋。
出伏在民间是个重要的日子，老辈人讲究出伏这天要吃些特定的食物，一来是庆祝伏天结束，二来是为入秋做准备，把夏天消耗的体力补回来。这些传统食物都是老辈人传下来的经验，应季而食，对身体特别好。
今天跟大家说 3 种出伏的传统食物，有钱没钱都别忘吃，应季而食，安康入秋。
1、螃蟹
民间有 "秋高气爽，蟹肥膏黄" 的说法，这个时候的螃蟹膏满肉肥，味道最是鲜美。螃蟹在民间也是传统的滋补食材，富含蛋白质和多种微量元素，出伏后天气转凉，吃点螃蟹补补身体，而且螃蟹寓意 "八方来财"，出伏这天吃螃蟹，也有招财进宝的好寓意。
推荐菜谱：香辣蟹
1、螃蟹用刷子刷干净，掰开蟹壳去掉蟹腮和蟹肠，切成两半，蘸上干淀粉备用，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备好。
2、锅中入油，油温六成热时把螃蟹入锅，炸至蟹壳变红后捞出控油备用。
3、锅中留底油，下入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，然后下入炸好的螃蟹翻炒均匀，烹入料酒和酱油，加少许白糖提鲜。
4、添小半碗水，大火烧开后转小火焖五分钟，焖到汤汁浓稠，开大火收浓汤汁，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：螃蟹一定要选活的，死螃蟹不能吃，炸螃蟹的时候油温要高，这样蟹肉才嫩，香辣蟹的辣度根据自己口味调整，不能吃辣的少放干辣椒。
2、山药莲子芡实排骨汤
出伏以后天气转凉，正是滋补身体的时候，民间有 "出伏补一补，一秋少生病" 的说法，这个时候喝碗山药莲子芡实排骨汤最养人。山药健脾养胃，莲子养心安神，芡实祛湿固肾，排骨补蛋白质，四样搭配在一起，温润滋补，不燥不腻，特别适合出伏后食用，也是民间传统的出伏滋补汤。
推荐菜谱：山药莲子芡实排骨汤
1、排骨剁成块，凉水入锅烧开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净，山药去皮切成滚刀块，莲子和芡实提前用清水泡发一个小时备用。
2、把排骨放进砂锅，加葱姜、料酒和一瓣八角，添足量的清水。
3、大火烧开以后转小火炖一个小时，炖到排骨软烂。
4、把山药、莲子和芡实放进去，继续炖三十分钟，炖到山药软烂，加盐和胡椒粉调味，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：排骨一定要凉水入锅，这样才能把血水逼出来，汤才清亮，山药不要太早放，最后三十分钟放就行，莲子和芡实要提前泡发，不然不容易炖烂。
3、饺子
出伏吃饺子是民间的老传统，因为出伏这天意味着夏天结束秋天开始，老辈人讲究 "出伏吃饺子，不把夏病带秋来"。饺子形状像元宝，出伏吃饺子也有招财进宝的好寓意，而且饺子有菜有肉，营养全面，出伏后天气转凉，吃碗热饺子，暖暖的很舒服。西葫芦鸡蛋馅饺子清爽不油腻，特别适合出伏后食用。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋馅饺子
1、西葫芦洗净擦成丝，加少许盐杀出水分，挤干水分备用，鸡蛋打散，锅中入油把鸡蛋炒碎盛出来，粉丝用温水泡软切碎。
2、把西葫芦、鸡蛋碎和粉丝放进盆里，加葱姜末、盐、酱油、蚝油和胡椒粉，淋入香油后搅拌均匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起。
4、捞出来装盘，蘸上蒜泥和醋以后即可出锅享用。
小贴士：西葫芦擦丝后一定要加盐杀出水分，不然馅里水分太多不好包，鸡蛋要炒碎一点，这样和馅的时候更均匀，饺子煮三个开就熟了，煮太久会破皮。
今日出伏，三伏天结束了，秋天正式来了，这个时候应季而食，多吃些传统食物，把身体调理好。以上这 3 种传统食物 —— 螃蟹、山药莲子芡实排骨汤和饺子，都是老辈人传下来的经验，有钱没钱都别忘吃，应季而食，安康入秋。
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