山东
8月23日下午2点半，烟台某饭店门前，仍有三四十名外地游客在排队，只为尝一口158元的海肠捞饭。
长期以来，海肠都是一个小众的海鲜品种。闯荡京城的鲁菜大厨，曾把海肠做成“味精”。如今，海肠从鲜有问津一路冲到烟台海鲜“必吃榜”第一名，其价格也从每斤几元钱上涨到旅游旺季时的100多元，反超鲜海参、鲍鱼。热度与价格飙升的背后，人们不禁要问：海肠何以逆袭？
不久前，烟台蓝天文旅举办了一场“请10000名粉丝免费吃海肠捞饭”的活动，全网传播量达到5697万，实现了美食与城市品牌双出圈。
无论是流量明星还是普通游客，谁来了烟台不得尝一尝海肠捞饭？
然而，海肠并不是一开始就这么火的。这种学名“单环刺螠”的无脊椎动物，身体构造简单，主要分布于东北亚的泥沙海底。相当长一段时间里，它都是一个默默无闻的存在。烟台人办酒席，最推崇的是海参、鲍鱼、大虾、梭子蟹、加吉鱼，海肠很难上大席。
近年来，随着海肠捞饭等创新菜式的推出，叠加短视频的广泛传播，海肠跳出了传统胶东海鲜的小圈子。与此同时，海肠与地方文旅、城市品牌宣传深度绑定，从寻常渔家食材，一步步走向大众视野，成为烟台极具辨识度的美食IP，热度持续攀升。
海肠养殖也成了“香饽饽”。
烟台莱州，山东蓝色海洋科技股份有限公司的养殖车间里，几十个暂养池的海肠正吹着空调。
“海肠有夏眠的习性。夏天海水温度上升，海肠就扎进泥沙，封闭穴道，停止进食。”公司技术主任于志明告诉记者，车间里的海肠都是赶在海肠夏眠之前从海洋牧场采捕回来的。
蓝色海洋从事海珍品养殖多年，其海洋牧场主要底播品种为海参。近几年，随着海肠的爆火，海肠苗种等的销售额已经与海参持平。
中国科学院烟台海岸带研究所高级工程师焦绪栋，研究海肠已经16年，其牵头完成的“单环刺螠（海肠）资源挖掘与开发利用关键技术创新与应用”获山东省科学技术进步奖二等奖。
“现阶段，海肠消费主要集中于餐饮终端的热菜烹制，产业链精深加工品类较少，综合开发利用程度不高。”说着，焦绪栋拿出几包从海肠中提取的多肽、多糖、溶酶冻干粉。“我们一直在做技术积累，这些有的可以生产保健品，有的有杀菌作用。”他介绍。
从海肠捞饭到精深加工，面临的最大问题就是原材料价格高、市场供应不稳定。
野生海肠的采捕自不必说，受天气、季节、休渔政策影响较大。规模化养殖，同样要“看天吃饭”。整个休渔期，恰逢海肠夏眠，只能用暂养池的鲜活海肠或者冻存的海肠皮供应市场。
能不能像养扇贝一样养海肠，是企业和学术界一直想突破的问题。
“海肠要想做成更大的产业，需要对育苗、养殖、采捕、精深加工全链条进行重塑。”焦绪栋介绍，选择一种合适的养殖基质，成为海肠彻底摆脱限制的关键。经过多年数十次试验，他们初步确定了几种适合养殖海肠的基质，既不伤害海肠，又可以不再受物理空间的限制。技术成熟之后，就可用吊笼或者浮阀等多种方式开展养殖，最终实现像养扇贝一样养海肠。
2022年，海肠入选“全国十大特色水产种质资源”。烟台也越来越意识到海肠这一特色海产品的开发价值，立项支持原种保护和新品系选育工作。烟台市海洋发展和渔业局、烟台市发展和改革委员会等也先后设立专项资金，推动海肠资源保护和种质创新等工作。
2024年，烟台启动了“烟台海肠”地理标志证明商标申请使用工作。焦绪栋则建议，应尽快推动海肠捞饭等产品行业标准的建设工作，“防止出现负面事件，毁掉好不容易建立起来的品牌形象。”
（大众新闻记者 从春龙）
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