货架上的“蓝莓酸奶捞”诞生记

中经记者 索寒雪 北京报道

站在超市酸奶货架前，决定要不要拿走一盒，往往只需要0.3秒。大量消费者调研印证：颜值决定初见，风味决定回购。

深谙这份“始于观感、忠于口感、归于品质”的消费逻辑，伊利依托金标品质体系融合全球高标准，把人们对安全、营养、口感的诉求，转化为贯穿上下游的产业实践标准。

而在常温酸奶市场日渐趋同的当下，安慕希整颗蓝莓酸奶就此破局，实现了从“嚼得到的真实”到“金标品质”的闭环，伊利推动着乳品行业迈入以真实品质取胜的金标时代。

（安慕希整颗蓝莓酸奶主打“嚼得到的真实整颗”。受访者/图）

感官的量化

“世间不缺蓝莓味的酸奶，缺的是真正能嚼到完整果肉的鲜活。”伊利研发团队扎根消费行为深处，敏锐察觉到市场痛点以及消费者的消费习惯潜藏的空白：消费者愈发偏爱质地纯净、能嚼到真实果粒的酸奶，但市面现存的整颗酸奶大多依靠冷链售卖，难以覆盖多元常温场景。

而放眼整个常温酸奶赛道里，几乎没有人能做出真正的整颗大果粒——要么果粒太小，要么软烂没口感。

作为头部品牌，安慕希决定填补这片行业“无人区”，挑战在国内建造一条开创性的生产线，打造一款可以常温储存、能够留存完整整颗蓝莓的酸奶。

创新之路并非一路坦途，研发初期便遭遇棘手难题：经过灭菌与灌装工序后，蓝莓果肉破碎率非常高，完整果粒的构想屡屡落空。受挫之后团队并未止步，做了大量对标分析，花了将近一年时间技术攻关。

在没有成熟工艺可供参考的背景下，伊利技术团队扎根实验室与生产车间，在一次次设备改良、工艺试错中摸索破局方向。当第一瓶颗粒完整、风味纯正的样品摆在众人面前时，整个团队难掩欣喜。此番攻关不仅顺利落地产品构想，更是摸索出适配自有产线、贴合消费者诉求的完整产品体系，正式推开常温整颗果粒酸奶新品类的大门。

（生产线上的安慕希整颗蓝莓酸奶。 受访者/图）

为了整颗蓝莓而逆行

将整颗果实完整地放入常温酸奶的概念，无法考证伊利是不是第一家提出。但将这一概念付诸实践，却是伊利敢为人先。

伊利集团设备高级专家高祥林一语道破核心壁垒：安慕希整颗蓝莓酸奶的难点，在于专属车间的搭建与定制化设备的配置。当前传统的果粒酸奶混合灌装工艺中，盘管杀菌与高压输送管路成为影响口感的瓶颈。果粒在高压泵送及多次阀门切换过程中，极易因机械挤压与剪切而发生破碎，破坏了果粒的完整咀嚼感；同时，受工艺限制，果粒在包装内难以实现理想悬浮，导致每盒产品的果粒含量分布不均，直接影响了消费者的食用体验。

除此之外，果粒灌注系统与进口灌装机的精密适配，更是横在技术团队面前的一大难卡，攻坚主战场落地伊利济南工厂，团队既要追赶工期，又要攻克全无先例的技术难题。

如何把整颗蓝莓的菌落标准控制适配于常温酸奶，成为摆在研发团队面前的第一道难题。

“这在国内常温乳品领域属于零参考、零案例的创新项目。”伊利济南工厂总经理孙爱平回望这段历程感慨道。

在整颗蓝莓的菌落管控方面，伊利研发团队使用欧姆杀菌机——区别于传统的热传导杀菌方式，欧姆杀菌机通过高压电流快速实现果粒的加热和杀菌，在保持水果形态与风味最佳的情况下，完成了果粒中心微生物的杀灭。团队反复调校果粒输送流速，锁定杀菌监测关键点位，针对杀菌不达标的果粒制定整套返工流程，攻克了国际头部设备供应商都棘手的技术难题的同时，更填补了国内常温果粒杀菌工艺的行业操作空白。

跨过蓝莓杀菌的关卡，产线适配便成为整场攻关的重中之重：如何改造灌装机，平稳植入完整蓝莓灌注工序。

研发团队为灌装机增设了水果独立灌装系统，搭载双出料口、两条独立管路：一路慢慢注酸奶，一路匀速下放蓝莓，全程不挤不撞，温柔护送每一颗果实。

（伊利创新改造专属“分步独立灌装系统”。 受访者/图）

孙爱平坦言，对灌装机的改造实际上困难重重。工程师拿着标尺反复测算机械间隙，规避转运冲突，杜绝杂菌隐患，每一处改造细节都经过数十次无菌验证，在守住常温生产严苛标准的基础上，实现整颗蓝莓完整灌注。

谈及设备的实验到正式投产的过程，攻坚小队记忆犹新。春节期间，质量专员随身带着内窥镜，每完成一段管道焊接，立刻伸入探头检视内壁；但凡焊道存有气泡、凹凸毛刺，整段钢管直接切割作废、重新施焊；设备团队连夜修改图纸，逐一化解尺寸错位、装配失衡等故障……

2026年3月6日清晨9:46，第一批满载完整饱满蓝莓的产品顺利走下生产线，连日熬夜奋战的疲惫骤然消散，有人忍不住红了眼眶。

向品质奔赴

酸奶杯中的每一颗蓝莓，自被摘下那一刻起，便踏上一场与时间的赛跑——从枝头采摘到速冻锁鲜，全程严控在24小时之内。

为最大程度锁住蓝莓的鲜活与完整，安慕希从原料源头到加工终端，布下了一张精密的“保鲜网”。立足严苛的选品标准，伊利将原料基地锁定在拥有官方有机认证的长白山蓝莓核心产区。

（7月采收季，长白山蓝莓基地一片繁忙。受访者/图）

（枝头鲜采长白山有机蓝莓。受访者/图）

为了兑现“24小时枝头鲜采”的承诺，一条精密的“温度地图”在长白山脚下徐徐展开。

清晨气温约20℃，缀着晨露的蓝莓被轻柔采摘。采摘后仅两小时，鲜果便统一送入就近储运厂，即刻开启清洗锁鲜速冻工序。随后，蓝莓依次经过滚筒、X光、色选仪三道筛选，完成分级后，随即进入人工复检。

（清洗蓝莓工序。受访者/图）

零下10℃的包装间内，挑拣工人裹着棉衣，戴着手套，遵循着墙上张贴的“铁律”——“青的不要、坏的不要、烂的、异形的统统不要”，细致剔除果梗与瑕疵。

（储运厂包装间，挑拣工人筛选蓝莓。受访者/图）

完成封装后，蓝莓自长白山运往济南工厂，全程始终保持-18℃冷链环境，保全每一颗果实完整饱满的形态。当蓝莓踏入伊利济南工厂，还将迎接两轮AI智能分选的冷峻审视，再加一轮人工复核，绝不让任何一丝瑕疵成为“漏网之鱼”。

从春节车间里不灭的焊花，到长白山的极速坚守，再到跨越千里的“锁鲜”接力，这一切的极致淬炼，只为让消费者在0.3秒的抉择中，真切收获那份“嚼得到的真实整颗”。

（安慕希整颗蓝莓挑选优质大果。 受访者/图）

这颗完整的蓝莓，是伊利“金标”对消费者最生动的献礼。消费者心目中的“好牛奶”是一幅多维价值图景：安全可信、健康透明、营养全面、品质可感、外观诱人、风味醇正、情感共鸣……

而伊利金标体系，正是这幅图景在产业端的完整还原与系统落地。更重要的是，金标将数百项先进乳品指标，浓缩为一个可识别的符号——消费者无须成为检测专家，只需看见“金标”，便能笃定地选择一杯集全球乳业标准之精华的“好牛奶”。

金标，正是消费者心中好牛奶的系统化、可验证、可感知的产业答案。

（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：陈丽）