北京
来源：经济日报
在大型连锁超市，包装好的可颂面包以9.9元的促销价静待顾客；而在独立面包坊，橱窗里刚出炉的金黄酥脆的可颂面包价格可能高出两到三倍。
不同售卖渠道的面包价格为什么相差这么多？从经济学的视角看，这一价格差异并非偶然，面包坊的溢价既反映了生产端的真实成本差异，也折射出消费者多元化的效用需求，更揭示了商家依靠产品差异构建竞争优势、获取定价权的商业逻辑。
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面包坊的租金、设备、人工都属于固定成本，不管每天卖出1个还是100个面包，这些钱都得照付。销量越大，每个面包分摊的固定成本就越低，这就是规模经济。但独立面包坊却难以实现规模经济，小批量生产意味着每个面包都有着更高比例的固定成本。除此之外，面包坊往往采用当日现烤、日清日结的经营模式，当天卖不完的面包只能报损，这些成本最终都悄悄塞进了正价产品的定价里。
经济学中有个概念叫消费者剩余，是指消费者对某一商品愿意支付的最高保留价格与其实际市场成交价格之间的差额。消费者的决策取决于哪个产品有更高的消费者剩余。什么构成了人们心中面包的最高保留价格呢？不只是口感好坏，还包含新鲜健康的用料、独特的款式、周到的服务以及打卡分享带来的情绪价值，这些构成了消费者对一块面包的评价体系。
简而言之，只要面包坊里面包的消费者剩余比超市面包更大，即便实际价格高，大家也还是会觉得值。
面包店一角。李璐亚摄
还有个很有趣的地方，对于普通面包，价格是成本，但对于面包坊里的高价面包，价格是信号。当一款可颂面包标价38元，它传递的信息是：“消费此产品，意味着拥有相应的经济实力或审美品位。”这便是经济学中的凡勃伦效应（Veblen Effect），即商品需求量随价格上升而增加，当然，这常见于具有炫耀性消费属性的商品。因此，印满Logo的厚实纸袋、网红店前的长队，不仅是营销手段，更是强化价格信号、提升消费者保留价格的有效策略。
面包行业准入门槛低、产品同质化程度高，属于典型的垄断竞争市场。当产品本身难以形成壁垒，商家便转而依托差异化策略争夺定价权：将全麦、坚果等概念包装为健康生活方式；利用季节限定、联名款制造稀缺性；通过门店氛围、专属服务重塑消费场景。
这些策略的本质，是通过提出新概念、创新产品、重新定义消费场景，引导消费者用不同的标尺来丈量价格。即便面包并没有发生本质变化，但消费者心里的标尺换了，面包不再是单纯的“饱腹主食”，价格敏感度自然就松动了。原本的消费者剩余，就这样丝滑地转为商家收益。
一块面包的价格，折射的是一整套消费逻辑的变迁。当面包从充饥口粮变为生活方式的注脚，从寻常食物变为社交媒体的“硬通货”，消费者购买的已不止于面粉与黄油，更包含了一张朋友圈照片的赞许、一种“我值得拥有”的自我认同。品质是赢得市场的门槛，而情绪价值、社交货币、身份认同等无形效用，正日益成为左右消费选择的变量。面包的价格，说到底是一面镜子，镜子里不只是成本和利润，还有一个时代的消费方式与情绪密码。
转自/经济日报（2026年8月23日9版，记者郭娜），原标题《算算面包溢价这本账》
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