北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
最近，
“白菜收购环节蘸取甲醛溶液保鲜”
一事相关话题轮番冲上热搜！
不少朋友心里犯起嘀咕：
市面上的白菜还能不能放心买？
甲醛危害到底有多大？
哪些食物容易踩坑？
今天就给大家一次性讲清楚。
官方通报：
白菜蘸甲醛保鲜属实
已立案追查
近日，有网友曝光称，河北张家口康保县部分白菜装车外运时，会蘸取甲醛溶液，用来延长运输途中的保鲜时间，处理后的白菜据称可以保鲜2‑3天，这批白菜装车运往江苏、安徽等地。
8月22日，康保县人民政府发布官方通报确认，视频反映的情况属实，属于收购商的违法行为。公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施，涉事白菜正在紧急溯源排查，当地也对全县蔬菜收购、运输、销售全链条开展全面排查，严厉打击此类违法行为。
这并不是第一次出现“甲醛白菜”案件。此前就有不法商贩为了长途运输防腐，向白菜根部喷洒甲醛，涉事人员曾因生产、销售有毒、有害食品罪被判刑。
为啥要给白菜加甲醛？
危害有多大？
白菜水分足，长途运输很容易根部腐烂变质。甲醛具备杀菌防腐的效果，喷洒之后，既能抑制腐烂，还能让白菜根部看起来白净好看，不法商贩就动起了歪心思。
⚠️划重点：我国法律明确规定，甲醛不允许作为食品加工助剂使用，任何往食品里添加甲醛的行为，都是违法行为。
甲醛被世界卫生组织列为一类致癌物，它的致癌风险，最主要来自长期吸入，而不是吃进去。
吸入过量甲醛，会损伤人体，提升癌症、血液病患病风险；
如果误食高浓度甲醛，会引发急性中毒，出现腹痛、呕吐，严重时会造成肾脏损伤，甚至危及生命。
不过不少人不知道，食物本身也含有甲醛。蔬菜、菌菇、肉类自身代谢天然生成，属于正常情况，含量极低，正常食用基本不会对人体造成伤害。
依据权威科普数据，以60公斤成年人为标准，人体每日甲醛允许摄入量为12毫克。普通蔬菜自带的本底甲醛含量很低，食用合规蔬菜，一般很难达到中毒剂量。
甲醛易溶于水、极易挥发，食材经过浸泡冲洗、充分烹煮，表面附着的甲醛残留会显著降低。但需要注意，清洗、加热仅能减少部分残留，不能彻底消除人为非法添加甲醛带来的健康隐患。
温馨提醒：家用空气甲醛试剂盒不能用来检测蔬菜，检测结果不具备参考价值。
不止白菜！
还有4类食物或是“甲醛大户”
除了白菜，还有几类食材，曾出现过非法添加甲醛保鲜的案例，大家采购时多留意卖相：
01 动物内脏（毛肚、黄喉、牛百叶）
部分商家非法处理后，成品会异常发白、膨大鲜亮，用来掩盖不新鲜的问题。
02 泡椒凤爪
过分肥大惨白的凤爪要警惕，浓重泡椒调味，很容易掩盖异常气味。
03 带鱼
带鱼出水后极易变质，个别不法商贩会用甲醛浸泡保鲜增色，买的时候避开手感异常、气味刺鼻的产品。
04 粉条
正宗红薯、土豆粉条保质期有限，非法添加甲醛的粉条，耐存放，口感会格外Q弹异常。
买菜、处理食材4步走
降低甲醛残留风险
1
选正规渠道采购：优先大型商超、正规农贸市场，尽量选购本地短链条蔬菜，来源不明的散装食材谨慎购买。
2
仔细看、闻气味：不要一味追求卖相完美。如果食材闻起来有刺鼻、药水、塑料异味，直接放弃不要买。白菜重点观察根部状态，异常白净要多留心。
3
充分清洗浸泡：甲醛溶于水。白菜剥掉外层叶片，切掉根部；食材用流动清水冲洗，必要时清水浸泡一段时间，可以带走大部分表面残留。
4
务必煮熟煮透：甲醛沸点低，常温就会挥发，高温加热会加速挥发。蔬菜、水产、肉制品，一定要彻底做熟再吃，不要生食、半生食用。
如果买到疑似非法处理的食材，
不要直接扔掉，
保留实物、购物凭证，拍照录像，
拨打12315进行举报，
交由监管部门处置。
申工社综合整理自康保发布、科普中国、营养师顾中一等
本期编辑：王冰鑫
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