江苏
“秋后一伏，热死老牛”，眼下已经进了末伏，三伏天算是熬到最后十来天了。白天太阳一出来，还能晒得人顺着后脊梁往下淌汗，可早晚的风里，已经透出正经的凉意了。这一热一凉交替着来，人身上那点老毛病最容易在这时候翻出来犯。
老话说“一夏无病三分虚”，整个伏天里人出汗多、消耗大，肾气也跟着亏空了不少。入秋以后，很多人觉得腰膝酸软、浑身没劲、头发掉得比平时多，晚上起夜也勤了，这多半就是肾气不足闹的。其实菜市场里就有几样“补肾素菜”，价钱便宜，做法简单，男人吃了有劲，女人吃了排毒，隔三差五吃一顿，活力满满。
一、秋葵
秋葵切开以后，里面黏糊糊的汁液是植物多糖，对胃黏膜有好处，膳食纤维也丰富，帮着润肠排毒。老辈人眼里，秋葵是“植物补肾王”，黏滑的口感和滋阴补肾的作用，跟山药有几分像。女人常吃帮着排毒养颜，男人常吃补元气。
【秋葵炒鸡蛋】
主要食材：秋葵、鸡蛋、蒜末、盐、料酒、白胡椒粉、食用油
1、秋葵洗净后切去根部，斜刀切成厚片。秋葵切开会流出黏液，别洗掉，那才是好东西。鸡蛋打散，加少许盐和料酒搅匀备用。
2、锅中烧水，水开后下入秋葵片，焯烫三十秒左右，看到秋葵颜色变得翠绿，捞出来沥水备用。秋葵先焯一下水，炒的时候不容易出水，口感也更脆。
3、锅中入油，油热后下入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒到蛋液刚凝固就盛出来，别炒老了。
4、锅里留底油，下入蒜末爆香，再下入焯好水的秋葵片，大火快速翻炒几下，把蒜香味炒进去。
5、把炒好的鸡蛋倒回锅中，加盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：秋葵下锅后别炒太久，炒久了黏糊糊的，口感差，大火快炒几下就得出锅。
这道秋葵炒鸡蛋，鸡蛋黄嫩，秋葵翠绿，夹一筷子放进嘴里，秋葵的黏滑裹着鸡蛋的嫩香，清清爽爽不油腻。入秋后没胃口的时候，炒上这么一盘，养胃又补肾。
二、黑豆
“黑入肾”，这是老辈人传下来的说法。黑豆这东西，长得黑不溜秋的不起眼，可补肾的本事在豆类里数一数二。黑豆性平，不寒不燥，跟黑米一起熬成粥，早晚来一碗，补肾气、养头发。女人吃黑豆，还能帮着排毒养颜，气色好。
【黑豆黑米杂粮粥】
主要食材：黑豆、黑米、红皮花生、红枣、冰糖
1、黑豆和黑米提前用清水浸泡两个小时，黑豆泡到豆皮发皱，黑米泡到用手指甲能掐动。红皮花生也用清水泡半小时。
2、泡好的黑豆、黑米和红皮花生一起放入锅中，加入足量清水。黑米和黑豆都吃水，水要一次加够，中途最好别加水。
3、大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢熬煮四十分钟。中间不时用勺子搅一搅，防止糊底。
4、熬到黑豆开花、黑米软烂、粥变得浓稠冒大泡时，下入红枣和冰糖，再煮十分钟，冰糖化开后关火，焖五分钟即可。
小贴士：黑豆一定要泡透再煮，不然熬上一个小时也不烂，吃着硌牙。
这碗黑豆黑米粥，汤色紫黑发亮，黑豆粉糯，黑米软烂，红枣和冰糖的甜味融在粥里，喝一口又香又暖。入秋后早晚凉，来上这么一碗，补肾暖胃，浑身都舒坦。
三、山药
山药在民间一直有“平价人参”的叫法，健脾补肾是一把好手。它性子平和，不挑人，老人孩子都能吃。山药里黏滑的汁液，跟秋葵一样对胃好，还能帮着把肠子里的垃圾往外清。入秋后天气转凉，脾胃最容易闹毛病，常吃山药，脾胃和肾气一起养了。
【青椒木耳炒山药】
主要食材：山药、青椒、泡发木耳、蒜末、盐、蚝油、白胡椒粉、花椒油
1、山药去皮时最好戴上手套，不然手会痒。去皮后切成菱形片，马上放进加了白醋的清水里泡着，防止氧化发黑。青椒去蒂洗净切成片，泡发好的木耳撕成小朵。
2、锅中烧水，水开后下入山药片和木耳，焯烫一分钟左右，捞出来过凉，沥干水分备用。山药焯一下水，炒的时候不容易断，口感也更脆。
3、锅中入油，油热后下入蒜末爆香，再下入青椒片，大火翻炒至青椒微微变软。
4、下入焯好水的山药片和木耳，快速翻炒均匀，加盐、蚝油和白胡椒粉调味，滴几滴花椒油即可出锅。
小贴士：山药泡水的时候加点白醋，能防止变色，炒出来才白白净净的看着有食欲。
这道青椒木耳炒山药，山药片脆生生的，木耳弹滑，青椒清香，几样口感搭在一起特别爽口。入秋后常炒上一盘，补肾健脾，好吃还不腻。
入秋以后，补肾这件事该上心了。肾气就是人的底气，肾气足了，腰板才直，走路才带劲。秋葵、黑豆、山药这三样，隔三差五换着做给家里人吃，男人吃了有劲，女人吃了排毒，把肾气养得足足的，活力满满地过秋天。
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