山东
处暑一过，早晚的风终于没那么烫了，但白天太阳底下走一圈，还是汗津津的。这种冷热交替的时候，人最容易觉得干、觉得乏。家里老人常念叨：“处暑吃3宝，不往医院跑。”这3宝不是什么稀罕物，就是菜市场里最平常的3种食材。应季、便宜、做法也简单，关键是吃完身上舒服。今儿就把这三样挨个说说，附上我家常做的吃法，您照着做就行。
一、鸭肉——解馋不燥
很多人一到秋天就急着贴秋膘，可天还热，猪肉牛肉吃猛了容易腻住。鸭肉就不一样了，它偏凉性，蛋白质扎实，脂肪也没那么厚，烧着吃、炖汤都香，解馋还不燥。处暑后吃鸭，是老辈人传下来的习惯。
买鸭子的时候，可以挑偏瘦一点的麻鸭，皮下脂肪少，腥味也轻。推荐做法：啤酒鸭。不用一滴水，啤酒一倒，去腥增香，鸭肉炖得酥酥的，汤汁拌饭绝了。
推荐食谱：【啤酒鸭】
1. 半只鸭子剁成块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲净，沥干。
2. 锅里少倒点油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香，再倒入鸭块，中大火煸炒，把鸭皮里的油逼出来，炒到表面微黄。
3. 加两勺生抽、一勺老抽、几粒冰糖，翻炒上色后，倒一罐啤酒，没过鸭肉就行。大火烧开转小火，盖盖炖35—40分钟，中途翻一下，尝着软烂就行。
4. 开盖转大火收汁，汤汁变浓时扔几个青红椒段进去，翻两下就能出锅。鸭肉吸饱了啤酒的香气，一点都不腥。
二、茭白——清甜脆嫩
处暑前后的茭白，正是水灵的时候。剥掉外面几层绿皮，里面白嫩嫩，凑近闻有股淡淡的清甜。它水分足、口感脆，粗纤维也不少，这个季节吃它，比吃大鱼大肉舒坦。
茭白买的时候捏一捏，硬挺、饱满的最好，要是发软、切开有黑点，就是老了。平时清炒、炒肉丝都行，今天换个鱼香味的，把茭白和青椒、胡萝卜、黑木耳都切成丝，酸甜微辣，特别下饭。我家孩子平时不爱吃蔬菜，这个菜能多添半碗饭。
推荐食谱：【鱼香茭白】
1. 茭白去老皮切丝，青椒、胡萝卜、泡发好的黑木耳也分别切丝。提前调个鱼香汁：两勺生抽、两勺香醋、一勺半白糖、半勺淀粉、小半碗清水，搅匀备用。
2. 锅烧热倒油，下蒜末和一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 先放胡萝卜丝、木耳丝炒半分钟，再下茭白丝和青椒丝，转大火快炒，大约一分多钟断生就行。
4. 倒入鱼香汁，快速翻炒，让每根丝都裹上汁，汤汁收亮就关火。茭白别炒太久，留点脆劲才好吃。
三、银耳——润润的汤水
秋天燥，人总想喝点汤汤水水。银耳这东西，胶质丰富，炖出来黏黏糯糯的，一碗下去，从嗓子到胃都润润的。配上秋梨、红枣、枸杞，再加点桃胶，甜度自然，比奶茶饮料强多了。
桃胶没有的话可以不放，换成莲子、百合一样好喝。银耳要选颜色微黄、没有刺鼻味道的，太白的反而别买。关键是要撕碎、水一次加够，才容易出胶。
【红枣桃胶秋梨银耳羹】
1. 银耳提前泡两小时，去掉黄色根部，撕成小朵；桃胶提前一晚泡发，挑去杂质；秋梨去皮切块，红枣去核。
2. 银耳先入锅，加足量水，大火煮开后转小火慢炖40分钟，看到汤开始黏糊了，就是出胶了。
3. 放秋梨、红枣、桃胶，再炖20分钟，梨块变软但不烂。
4. 最后加枸杞和冰糖，焖5分钟即可。温着喝舒服，天热时放凉了喝也清甜。
处暑之后的饮食，不用搞得太复杂，顺时令、吃新鲜就很好。鸭肉补虚不燥，茭白清甜脆嫩，银耳汤水润人，这三样轮换着端上桌，花钱不多，全家吃得舒坦。老话说的“不往医院跑”，其实就是这个理儿——把平常饭吃对了，秋天自然过得安稳。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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