上海
近日，在金山卫镇山康佳苑，居民们巧思创新，将中草药薄荷融入传统塌饼制作中，一改老式做法的油腻厚重，将草本鲜香与传统美食相结合，让老味道吃出了新花样。
走进居民张慧萍的家中，一股清新淡雅的薄荷香气扑面而来。不同于传统塌饼的制作方式，张慧萍把新鲜薄荷与大米搭配打磨成细腻的薄荷米糊，再用这份天然米糊替代清水和面。揉制完成的面团散发出淡淡的绿色，自带薄荷香气。
张慧萍告诉记者：“我刚开始是直接把薄荷切碎，然后直接揉入面皮，发现不是很好看，后来我就把它弄成薄荷米糊，用米糊替代清水，这样成品的色泽会更好看，口感也好一些。”
美味的关键不仅在面皮，馅料的搭配同样暗藏巧思。张慧萍在经典鲜肉馅的基础上，创新推出毛豆薄荷馅，将薄荷融入馅料之中，中和了馅料的厚重感，入口鲜香爽口，层次丰富。
值得一提的是，制作所用的新鲜薄荷，全部来自金康居委的百草园中。随着大众养生理念不断升级，居民们也愈发青睐药食同源的饮食方式。大家依托社区百草园的中草药资源，不断改良传统美食，在保留传统风味的基础上，让家常小吃更贴合现代养生需求。
“薄荷本身就有清热解毒、解油腻、清火的功效，我们传统的塌饼口感油腻，吃了以后很容易上火，现在搭配薄荷刚好可以中和一下，吃完以后会感觉很清爽、很健康。”张慧萍说。
记者：郭娅妮、朱磊
编辑：潘婷
责编：干钰琼、潘婷
审核：陈建军、洪艳青
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