北京
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问：近期，不少短视频曝出蛋糕制作中大量添加色素的画面，“不建议大家买深色蛋糕”话题受到关注。深色蛋糕的颜色全靠人工色素吗？
答：深色蛋糕的着色来源分为天然原料与合规添加剂两类。
中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，很多蛋糕的深色，靠的是天然可食用原料上色，如黑可可粉等，这些食材合规添加，是安全可靠的。
部分深色蛋糕会使用人工色素，但无需过度恐慌。我国对食品色素的使用范围、添加剂量有着严格的国家标准，烘焙食品中允许使用的人工色素种类有限，且添加量有明确上限。
针对网上“一次性倒入半瓶色素制作深色蛋糕”的视频，阮光锋认为，这类夸张操作基本是博主为博取流量、制造视觉效果的行为，并非正规烘焙门店的常规操作，不具备普遍性，消费者不必被此类短视频误导。
合规使用色素不会危害健康
很多消费者存在认知误区，认为食品色素都是有害添加剂。事实上，无论是天然着色原料，还是国标允许使用的人工食用色素，均经过严格的毒理学试验和安全评估，只要合规使用，就不会对健康造成伤害。
真正需要警惕的是“三无”小作坊、无证摊贩的违规操作。部分非正规商家为压缩成本、追求极致显色效果，可能超范围、超剂量使用色素，甚至使用非食用色素，致使产品存在健康隐患。
学会查看配料表
日常选购和食用深色蛋糕，核心原则是选正规、控食量，理性看待食品添加剂。
其一，优先选择正规品牌、连锁烘焙门店及商超在售产品，避开无资质流动摊贩、“三无”散装产品。
其二，学会查看配料表，正规产品配料表会清晰标注着色原料，植物炭黑等天然原料上色更优质。
其三，坚持适量食用，蛋糕属于高糖高脂零食，不宜过量食用，尤其儿童、老人及代谢较弱人群，需控制食用频次和分量。
（经济日报记者 吴佳佳）
来源：经济日报
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