过了立秋这 3 种黄金菜要常吃！不燥不疲，腿脚有力精神好

每到节气交替的时候，我总爱琢磨餐桌上的那点事儿。老话说 "顺时而食"，夏天的吃法到了秋天就得换一换，不是讲究多，是身体跟着节气走，才舒坦。

立秋一到，早晚的风里就带了凉意，可中午的日头还毒着，这种 "夹生天" 最考验人。很多人夏天吃惯了茄子、豆角，觉得清爽下饭，到了秋天还顿顿不离。其实这两样菜性偏寒凉，夏天吃着解暑，立秋后脾胃慢慢收敛，再天天吃就容易给身体添负担，肚子发凉、腿脚发软、整个人提不起劲，往往跟饮食没跟上节气有关系。

立秋后吃什么好？这是不少中年朋友入秋后最关心的问题。今天跟大家分享 3 样立秋后的 "黄金菜"，颜色黄灿灿的看着就喜庆，性子温和不燥，营养也扎实，换着花样端上桌，一家人吃得香，腿脚有劲精神足，舒舒服服过秋天。这些秋季养生菜食材普通、做法简单，菜市场随手就能买到，却是实打实的立秋养生好帮手。

莲藕，秋燥的天然润剂

立秋之后空气一天比一天干，嗓子发紧、皮肤起皮、嘴巴里没味道，这些小毛病多半跟 "燥" 有关系。秋燥吃什么？莲藕就是对付秋燥的一把好手，生吃脆甜清润，熟吃绵软养胃，老辈人叫它 "秋令第一菜" 不是没道理。莲藕富含淀粉、维生素和膳食纤维，是秋季润燥的平价食材，中年人秋天多吃点莲藕，比喝那些昂贵的润喉饮品实在多了。

挑莲藕有讲究，要选藕节短粗、表皮发黄、带着湿泥的那种，闻着有股清香气。那种表皮发白、看着特别干净的，反而要多留个心眼。买回来的莲藕别急着洗，带着泥放阴凉处能存好些天，吃的时候再削皮，藕孔里用小刷子刷干净。

莲藕排骨汤是秋天最养人的一道汤，也是立秋食谱里的经典做法：

1. 排骨冷水下锅，加两片姜焯去血水，捞出来冲洗干净
2. 莲藕切滚刀块，跟排骨一起放进砂锅，加足热水
3. 大火烧开后转小火慢炖一个半小时，出锅前撒盐调味

汤炖出来是淡淡的藕粉色，喝一口清甜回甘，莲藕粉糯，排骨脱骨，老人孩子都爱吃。这道汤也是中老年人秋季饮食里的常客，温润不油腻，喝着舒服。要是嫌炖汤麻烦，清炒藕片也爽口，藕切薄片，开水里焯三十秒捞出，热油爆香葱花，倒进去大火快炒，加盐和少许醋，脆生生的特别下饭。

山药，健脾养胃的平价人参

立秋后不少人觉得胃口差、吃一点就胀，这是脾胃在夏天被冷饮、凉菜折腾累了，需要温和地补一补。健脾养胃食谱里，山药是最适合这个时节的食补食材，性子平和，不寒不燥，补脾胃而不滋腻，老幼皆宜，被称为 "平价人参"。山药含有丰富的黏液蛋白和多种微量元素，是立秋节气养生不可或缺的食材，中年人常吃山药，脾胃舒坦了，整个人的气色都不一样。

买山药要选那种表皮粗糙、须毛多、掂着沉甸甸的，掰开里面雪白细腻，黏液多的才好。铁棍山药细长，口感面甜，适合蒸着吃；普通山药粗一些，脆爽，适合炒菜。处理山药的时候记得戴手套，黏液沾在手上容易发痒，万一沾了，用醋水洗手就能缓解。

清蒸山药是最省事也最养人的吃法，零厨艺也能搞定：

1. 山药洗净去皮，切成寸段
2. 摆进盘子，上锅大火蒸十五到二十分钟
3. 拿筷子能轻松扎透就熟了，蘸白糖或者蜂蜜吃

早上蒸一段，软糯香甜，比吃那些精致点心强多了。想换花样就做山药小米粥，小米熬到开花，放入切好的山药丁再煮十分钟，粥体浓稠，喝下去胃里暖暖的，立秋后早晚喝一碗，整个人都踏实。这道粥也是秋季养生粥里的常客，做法简单，养人不贵。

南瓜，补中益气的秋日甜果

南瓜是秋天的应季主角，黄澄澄的果肉看着就暖，味道自带甘甜，不用放糖就好吃。南瓜性温味甘，能补中益气，立秋后吃南瓜，既补夏天消耗的力气，又不会像大鱼大肉那样给身体添堵，是名副其实的 "黄金菜"。南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维，甜度来自天然果糖，是立秋后养生食材里的性价比之王，中年人秋天多吃南瓜，腿脚有力精神足。

挑南瓜记住一个 "老" 字，老南瓜皮硬、纹路深、蒂部干枯，掂着沉，切开果肉金黄紧实，籽饱满，这样的南瓜又甜又面。嫩南瓜水分大，适合炒菜，立秋后更推荐吃老南瓜，蒸、煮、熬粥都好。

南瓜小米粥是秋天的标配，做法零失败，也是秋季家常菜谱里的人气王：

1. 南瓜去皮去籽，切小块
2. 小米淘洗干净，跟南瓜一起下锅
3. 加足量水，大火烧开转小火熬三十分钟，中间搅几次防糊底

熬好的粥金灿灿的，南瓜融化在粥里，甜丝丝的，一碗下肚从喉咙暖到胃。想吃点扎实的就做蒸南瓜，南瓜切厚片码盘，上锅蒸十分钟，原汁原味，软糯香甜，当主食吃比米饭还顺口，血糖偏高的朋友适量吃也没问题。

立秋饮食小提醒

说完这 3 样黄金菜，再啰嗦几句立秋后的饮食讲究。茄子、豆角不是完全不能吃，是别像夏天那样顿顿当主角，偶尔吃一次没问题，搭配点姜蒜中和寒性更好。秋天的饮食原则就八个字 —— 少辛多酸，滋阴润燥，辛辣的东西少吃，葱姜蒜适量，酸味的食物比如山楂、柚子、醋可以适当多吃点，帮助收敛肺气。

立秋后西瓜、冷饮这些寒凉的东西要慢慢收了，脾胃刚从夏天缓过来，别再给它泼冷水。早上喝碗热粥，中午吃点温润的菜，晚上清淡七分饱，比吃什么补药都强。秋季饮食禁忌里最关键的一条，就是别跟节气对着干，该收的时候收，该润的时候润，身体自然不会跟你闹脾气。

节气养生不是什么高深学问，就是顺着天时调整餐桌上的菜篮子。立秋了，把茄子豆角往旁边放一放，莲藕、山药、南瓜换着端上桌，吃得对味，身体自然给你好脸色 —— 不燥不疲，腿脚有力，精神头足足的，这秋天过得就叫一个舒坦。