辽宁
明天处暑。老辈子传下来一句话，“处暑三不吃，吃了疾祸多”。这话听着玄乎，道理却实在得很。头一样别碰辛辣燥热的，辣椒花椒生姜这些，大热天吃下去跟添柴火似的，本就秋燥，再一刺激嗓子眼儿冒烟。
第二样忌生冷寒凉，西瓜冰棍凉拌菜，酷暑时吃着痛快，到处暑脾胃开始往回收，再贪凉就容易闹肚子。第三样忌油腻厚味，炸鸡肥肉浓汤，苦夏刚过，肠胃还没完全缓过劲儿来，吃太油太腻容易胀肚犯困。
所以处暑这天，得吃点清淡温润的，既把夏天的余热清一清，又把秋天的燥气润一润。下面这三道菜，做法简单，吃着舒坦，正适合这时候端上桌。
头一道：清炖羊肉汤
有人该问了，羊肉不是热性吗？处暑吃羊肉，还真有说法。三伏天刚过，人出汗多，身子虚，羊肉温补，加点清润的料头一起炖，燥性去了大半，留下的全是暖胃驱寒的好处。
羊腿肉或者羊排都行，切成块，冷水下锅，放几片姜，大火烧开。水滚了以后浮沫子全冒出来，拿勺子撇得干干净净，这东西腥膻，留不得。捞出来用温水冲一下，千万别用冷水，肉一紧就炖不烂了。
砂锅重新加水，一次加足，把焯好的羊肉放进去，拍一大块姜，葱打个结，再放一小把花椒粒，几片白芷，这两样去膻最在行。大火烧滚转小火，盖上盖子焖上两个钟头。时间到了以后，萝卜去皮切滚刀块下锅，再炖二十分钟。出锅前撒盐，撒一把香菜末，汤色清亮，羊肉酥烂，喝一口整个人都舒坦了。
第二道：口蘑炒鸡胸肉
这道菜清淡不寡淡，鸡胸肉嫩滑，口蘑鲜香，下饭正好。
鸡胸肉片成薄片，加点盐、胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉抓匀，再倒点食用油封住，腌上十五分钟。口蘑洗干净切成厚片，别看它表面沾点土，用湿布一擦就干净，千万别用水泡，泡过的口蘑炒出来水汪汪的没了鲜味。
锅烧热倒油，油温五六成热的时候把腌好的鸡片滑进去，快速划散，炒到变色就盛出来。锅里留底油，下蒜片爆香，倒入口蘑片大火翻炒，炒到口蘑变软出水，再把鸡片倒回去。加生抽、蚝油调味，大火快炒几下，撒一把葱花出锅。鸡片嫩得刚好，口蘑吸饱了汤汁，又鲜又润。
第三道：青椒炒蛋
最简单的一道家常菜，但做好了最能下饭。
青椒选那种皮薄肉嫩的螺丝椒或者二荆条，辣味轻，清香足。去籽切成细丝，别切太粗，细一点容易炒透。鸡蛋磕进碗里，加一丢丢盐和几滴料酒，打散了备用。
锅烧热倒油，油要稍微多一点，油热了把蛋液倒进去，用筷子快速划拉，炒到蛋液刚刚凝固成块就盛出来，嫩嫩的才好吃。锅里不用再倒油，直接把青椒丝放进去干煸，中火煸到青椒表面起了一点虎皮，微微发软的时候，把炒好的鸡蛋倒回去。加盐调味，大火翻炒几下就出锅。青椒的清甜和鸡蛋的嫩香裹在一起，配着米饭吃，两碗都不够。
处暑这天，管住嘴就是管住健康。少吃辛辣少吃凉，用这三道温温和和的菜，安安稳稳把身子底子打好，秋天就好过了。日子再忙，做饭吃饭这事儿，马虎不得。
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