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包子、馒头、发糕、米糕……蒸制、发酵面米食品是不少市民餐桌上的日常主食。为更好守护群众“舌尖上的主食安全”，近日，厦门在全省率先出台《供厦食品 蒸制发酵面米食品》团体标准，以高于国标的指标要求，推动蒸制发酵面米食品提质升级。
据介绍，该标准所指蒸制发酵面米食品，是以小麦粉、大米粉、杂粮粉等谷物制品为主要原料，经过和面、发酵、成型、蒸制等多道工序加工而成的预包装食品，品类覆盖包子、馒头、发糕、米糕等大众主食。当前我市相关产业并存规模化工厂、集中配送、街边小作坊多种生产模式，标准覆盖的产品广泛应用于早餐、正餐、快餐、团餐等各类消费场景，市场流通体量较大。
在标准编制过程中，厦门市充分借鉴国内外谷物制品在污染物、真菌毒素、微生物限量方面的先进管控经验，结合本地消费特点与食品安全实际，建立起一套科学严谨、严于国标的指标体系。
标准对产品质量与安全作出双重约束：理化层面明确水分、馅料含量、蛋白质、酸价、过氧化值等关键质量指标；食品安全方面，筛选设置7项严于国家食品安全标准的污染物、真菌毒素、微生物管控指标，划定5项重点检测项目，拧紧食品安全“安全阀”。
市食安联相关负责人表示，该标准的落地实施，将推动实现从原料采购、生产加工、冷链储运到终端销售的全链条食品安全管控，强化加工过程有害物质风险防控，补齐主食类食品的标准短板，回应市民对高品质主食的消费期盼。
有了明确标准，生产企业生产经营有规可依，市民消费也更加安心。据悉，近年来，厦门逐步建立覆盖全链条的供厦食品标准体系。现已发布供厦食品标准174项，3000多项指标严于国标。
下一步，厦门市将持续完善供厦食品标准体系，守好百姓餐桌主食关口，守护好市民一日三餐里的蒸制美味。
（厦门日报记者 陈泥）
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