江苏
夜市烟火，藏着一座城市最动人的市井生机，也藏着普通人脚踏实地的奋斗微光。在宿城区古城街道古北·1996街区，27岁摊主史京杭用三四个月的日夜坚持，将一方小小的鸡柳摊经营得红红火火。
顾客有序排队
每晚7点，古北·1996街区人流涌动，迎来夜市客流高峰。史京杭的摊位前香气四溢，他守在油锅旁，严格把控油温与炸制时长，待鸡柳炸至金黄酥脆，便快速捞出控油，撒上秘制粉料，一份外酥里嫩的爆汁鸡柳便新鲜出炉，稳稳递到顾客手中。
干净的操作台、规范的制作流程，是史京杭的小摊最亮眼的标签，也让顾客吃得格外安心。市民刘波是常客，对摊位的卫生和品质十分认可：“他家看着干净卫生，用油品质也很好，家里孩子爱吃，我买着也放心。”
摊主史京杭
亮眼的口碑背后，是史京杭的深耕钻研。摆摊创业前，他曾任职酒店后厨，也接触过电商行业，积累了扎实的餐饮经验。今年，看准地摊经济的发展活力，他毅然跳出舒适圈，专程奔赴山东拜师学艺，“吃透”炸鸡柳全套制作工序。此外，他在食材甄选、油温把控、环境卫生上坚持规范化经营，这也让他的摊位脱颖而出，销量持续攀升。
“炸鸡柳最考验细节，油温、炸制时间稍有偏差，口感就不一样。”史京杭说，品质是立足根本。为守住绝佳口感，他坚决摒弃冷冻食材，每日采购新鲜鸡肉，从源头保障食材新鲜。他始终认为，年轻人做餐饮，不能只追求收益，更要坚守健康、卫生底线，让每一位顾客吃得舒心、安心。
为了贴合宿迁本地人的饮食口味，史京杭在传统配方上创新升级，研发出6款特色蘸料。为稳定出品品质，他摒弃纯经验操作，配备专用油锅、计时器，用标准化流程把控每一份鸡柳的口感。同时，他秉持薄利多销的初心，定下9.9元的亲民价格，让平价美味惠及更多市民。
史京杭摊位上的油锅
开业至今三四个月，史京杭的小摊日均售出200份鸡柳。烟熏火燎的摆摊日常辛苦且琐碎，但看着摊位前的回头客越来越多，他坦言所有付出都值得。
从稳定的酒店后厨，到自主创业的夜市摊主，改变的是工作模式与生活状态，不变的是史京杭踏实肯干的初心与日益厚重的家庭责任感。“我的短期目标就是稳稳把小摊经营下去，马上就要当爸爸了，我想多努力一点，好好攒积蓄，迎接我的小宝贝到来。”史京杭笑着说。
烟火人间，平凡亦有光芒。27岁的史京杭，在市井烟火中踏实耕耘，用双手的奋斗，拼出属于自己的幸福未来。
速新闻记者 倪家乐 黄俣博
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