上海
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跟着社区食堂大厨学做菜
亲民的价格、地道的本帮口味、安心靠谱的食材，社区食堂用一道道家常菜肴，守住了居民舌尖上的烟火幸福。
今天，让我们走进城桥镇人民路社区食堂后厨，解锁一道清爽适口的崇明时令家常菜——老黄瓜烧豆瓣！软糯清甜的老黄瓜配上鲜嫩爽口的豆瓣，是崇明人刻在夏日里的专属味道。
食材
老黄瓜、鲜蚕豆瓣、猪肉、盐、味精、蚝油、食用油
预处理
老黄瓜：削去外皮，切成长条滚刀块
蚕豆瓣：洗净、焯水
猪肉：切丝
制作步骤
01
起锅滑炒肉丝
起锅热油，下入肉丝滑散，翻炒至肉丝变色
02
爆炒老黄瓜调味
倒入老黄瓜大火翻炒，加入盐、味精调味，加入适量清水
03
下入豆瓣焖煮
放入提前焯好水的蚕豆瓣继续翻炒，淋入少许蚝油翻拌均匀，中小火焖煮，煮到老黄瓜软糯、蚕豆瓣酥香
04
收汁出锅
大火略微收浓汤汁，即可出锅
没有繁复的技法，只用时令食材碰撞出本真滋味。这道老黄瓜烧豆瓣，是社区食堂餐桌上的夏日烟火，也是崇明人家寻常日子里的一口清爽。感兴趣的朋友不妨动手一试~
- End -
视频：彭瑶、顾佳丽
编辑：彭瑶
责编：李琳、彭瑶
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