立秋别总吃爆炒菜，这道营养蒸菜，润养不燥不上火

立秋过后，暑气慢慢消退，空气里的干燥感一天比一天明显。很多中老年朋友这段时间总觉得口鼻发干，皮肤发紧，平时爱吃点爆炒、红烧的重口菜，吃完没多久就觉得嗓子不舒服，浑身发燥。立秋养生讲究顺应时节调整饮食，比起重油重火的煎炒烹炸，清淡润养的家常蒸菜更适合这个季节。蒸菜做法简单，厨房油烟少，还能最大程度锁住食材的水分和本味，吃着鲜香不腻，还不容易上火，是家家户户都能轻松上手的家常做法。

今天给大家分享一道特别适合立秋后吃的营养蒸菜——虫草花蒸滑鸡。这道菜把鸡肉的鲜嫩和虫草花的鲜香完美融合，蒸好的鸡肉咬一口鲜嫩多汁，带着淡淡的菌香，不油不腻，吃完嘴里不干不燥。整道菜做法没有复杂技巧，厨房新手也能一次做成功，家里老人孩子都爱吃，是立秋餐桌上的不二选择。

家常食材轻松备

做这道虫草花蒸滑鸡，不用准备什么名贵食材，都是菜市场、超市随手就能买到的家常原料，按照三四口之家的分量，准备这些就足够。主料选新鲜鸡腿 2 个，或者半只处理好的三黄鸡都可以，干虫草花准备一小把大概 20 克就够。配料需要生姜一小块，香葱两根。调味都是家里常备的生抽、蚝油、玉米淀粉、少许食盐和食用油。

鸡腿肉肥瘦比例适中，肉质细嫩，蒸出来不会发柴，比纯鸡胸肉口感更好，也更入味。虫草花属于菌菇类食材，干品方便储存，泡发后鲜味足，和鸡肉搭配在一起，既能提鲜增香，也让整道菜的口感更丰富。生姜和香葱主要用来去腥增香，都是家常做饭的常备配料。

挑对食材味道好

想要做出好吃的虫草花蒸滑鸡，选对食材是关键一步，很多人做出来口感不好，往往是食材挑选的时候踩了坑。掌握几个简单的挑选方法，轻松选到优质食材，做菜成功率直接翻倍。

买鸡肉的时候，优先选当天的新鲜鸡腿肉，或者现杀的三黄鸡。新鲜的鸡肉肉质紧实有弹性，用手指轻轻按下去，能快速回弹，鸡皮颜色呈自然的淡黄色，表面没有破损和淤血，闻起来只有正常的肉腥味，没有发酸发臭的异味。尽量不要选冷冻时间太久的鸡肉，冻久了的鸡肉水分流失多，蒸出来口感发柴，鲜味也会大打折扣。中老年朋友买鸡肉的时候，可以多观察鸡皮和肉质的状态，新鲜度好的鸡肉，做出来口感才够嫩。

挑选虫草花也有讲究，正常的虫草花颜色是自然的金黄色，表面干爽不发黏，拿在手里闻一下，有淡淡的菌菇香气。不要买颜色特别鲜亮、黄得刺眼的虫草花，这类很多是经过染色处理的，泡在水里会快速掉色，吃起来没有鲜味。优质的干虫草花泡发后，水的颜色是浅黄褐色，水质清澈不浑浊，菌身饱满有弹性，吃起来口感脆嫩，鲜味浓郁。

分步做法好上手

这道立秋蒸菜做法简单，全程不用颠勺爆炒，跟着步骤一步步来，轻轻松松就能做出鲜香味足的虫草花蒸滑鸡。

1、干虫草花放进碗里，倒入四十度左右的温水浸泡 10 分钟，泡到菌身变软就可以。泡好的虫草花用清水冲洗两遍，洗掉表面附着的灰尘杂质，用手轻轻挤干水分备用。生姜切成细丝，香葱洗净后切成葱花，分开摆放备用。
2、鸡腿肉去掉骨头，切成两三厘米见方的小块。块头不要切太大，不然蒸的时候不容易熟透，也不要切太小，蒸完容易碎掉不成形，一口一块的大小最合适。中老年朋友去骨可以用厨房剪刀，沿着鸡腿骨的边缘慢慢剪开，比菜刀更顺手，也更安全。
3、切好的鸡肉放进干净的大碗里，加入少许食盐、一勺生抽、半勺蚝油，再放入一小勺玉米淀粉和一半的姜丝，用手抓拌均匀，顺着一个方向多抓一会儿，让调料完全被鸡肉吸收。淋上半勺食用油，再次抓拌均匀，放在一边腌制 15 分钟，让鸡肉充分入味。
4、找一个敞口的平盘，先把处理好的虫草花均匀铺在盘底，再把腌好的鸡肉一块块平整地铺在虫草花上面，不要堆叠在一起，剩下的姜丝均匀撒在鸡肉表面。虫草花铺在底部，蒸制的时候会吸收鸡肉流下来的汤汁，口感更鲜，味道更足。
5、蒸锅里加入足量的清水，开大火把水烧开，看到锅里冒出大量蒸汽之后，再把装菜的盘子放进去，盖上锅盖保持大火蒸 12 到 15 分钟。如果鸡块切得偏大，可以适当延长两分钟时间，注意不要蒸太久，时间过长鸡肉会变老发柴。
6、蒸好之后关火，把盘子从锅里取出来，撒上切好的葱花。口味偏重的朋友，可以沿着盘边淋小半勺生抽提鲜，不用额外泼热油，清淡鲜香的口感刚刚好，也更符合秋季润养的饮食需求。

鸡肉鲜嫩有诀窍

很多人在家做蒸鸡，总觉得鸡肉口感发柴，没有汁水，其实掌握几个小技巧，次次都能蒸出鲜嫩多汁的滑鸡口感，这也是蒸鸡鲜嫩技巧的核心要点。

腌制鸡肉的时候加入淀粉和食用油，是鸡肉滑嫩的关键。淀粉能在鸡肉表面形成一层保护膜，牢牢锁住肉里的水分，蒸出来的鸡肉口感滑嫩不柴。食用油不仅能进一步锁住水分，还能让鸡块之间不粘连，蒸好之后每一块都完整好看。抓拌的时候顺着一个方向，让鸡肉充分上浆，口感会更嫩。

蒸制的时候一定要水开之后再上锅，大火足气快速蒸制，能让鸡肉表面迅速定型，把肉汁牢牢锁在肉里。如果冷水上锅，鸡肉随着水温慢慢升温，肉里的汁水会慢慢流出来，蒸出来的鸡肉就会发干发柴。蒸锅的水要提前加够，避免中途加水，影响锅内的温度和蒸汽量。

调味尽量清淡，虫草花本身有浓郁的鲜香味，鸡肉也有自身的鲜味，盐和生抽少放一点，吃的就是食材本身的清鲜本味。过重的调味不仅会掩盖食材的鲜味，也会增加身体负担，不符合立秋养生清淡润养的原则。口味清淡的家庭，腌制时放的调料就足够，出锅后不用再加盐和生抽。

入秋饮食讲润养

立秋之后，天气从湿热逐渐转向干燥，饮食上也要跟着调整，多吃一些润养清淡的食物，少吃辛辣燥热的食物，身体才能更舒服。蒸菜作为一种健康的烹饪方式，非常适合中老年朋友日常食用，不仅能保留食材的营养，还容易消化吸收，不会给肠胃造成太大负担。

很多中老年朋友入秋后习惯贴秋膘，顿顿大鱼大肉重油重盐，反而容易给肠胃造成负担，还会加重秋燥的感受。其实贴秋膘不用急着吃大补的食物，循序渐进调整饮食，多吃清淡好消化的优质蛋白和新鲜食材，身体才能更好地适应季节变化。秋季润燥不用追求名贵食材，家常做法一样能达到润养效果。

这道虫草花蒸滑鸡，就是非常适合秋季的不上火的蒸菜。鸡肉含有丰富的优质蛋白，肉质细腻好消化，适合各个年龄段的人食用。虫草花作为菌菇类食材，口感脆嫩，鲜味十足，和鸡肉搭配在一起，营养更均衡，味道也更有层次。整道菜不用过多油脂，吃起来鲜香不腻，没有厚重感，秋天吃不会觉得燥，还能满足吃肉的需求。

日常做饭还可以尝试蒸南瓜、蒸山药、蒸鱼片、蒸茄子，变换不同的食材和口味，家人吃不腻，身体也能得到润养。尤其是中老年朋友，多吃清淡蒸菜，减少油烟接触，也减少油脂摄入，对身体好处多多。

立秋后的餐桌，讲究的就是舒服养人。这道虫草花蒸滑鸡，做法简单，食材常见，口感鲜嫩，营养丰富，好吃还不上火，隔三差五做一次，全家都吃得开心。平时做饭花十几分钟准备好，上锅蒸的时间还能忙点别的，省心又省力。感兴趣的朋友不妨在家试一试，轻松解锁一道适合秋天的家常美味。