广东
食用油又出事了！
台湾知名油脂大厂「中联油脂」，一批大豆色拉油测出强致癌物苯并芘，含量每公斤高达8.1微克，是当地标准的4倍多。
苯并芘属于一类致癌物，会损伤DNA，有致癌、致畸、致突变的风险。
消息一出，好多人都慌了：连大厂都靠不住，还有什么油能吃？
网上有博主说：食用油精炼要高温，苯并芘就是精炼搞出来的。
言下之意，没有精炼的土榨油会更健康。
这是真的吗？
《目录》
「READING」
精炼，是造毒还是去毒？
苯并芘到底从哪来？
大陆标准是在「放水」吗？
两个大坑，咱们千万别踩
精炼，是造毒还是去毒？
首先必须纠正一个误区：说精炼产生苯并芘，实在是冤枉了。
深度精炼，非但不是产生苯并芘的元凶，反而是大厂用来去掉苯并芘等等有害物质最核心的手段。
刚压榨出来的油，叫「毛油」，里面混着大量杂质和毒素。正规的精炼工艺，包含碱炼、活性炭脱色吸附等环节，它们的主要任务就是做净化这件事。
在油脂行业，苯并芘含量25μg/kg的热榨毛油，完整走完碱炼、脱色、脱臭整套精炼工序后，可以直接降到0.5‑2μg/kg。
苯并芘到底从哪来？
大多是在原料处理和压榨等环节。比如：把油籽直接摊在沥青路面上晒、炒籽时温度过高、压榨机器润滑油渗漏污染原料等等。
这几种情况，都是古法工艺的小作坊更容易踩的坑。
古法油很「危险」
咱们常说的「古法土榨油」，逻辑其实很简单：高温爆炒油籽，炒出浓郁香味，直接压榨，精炼做得很轻，甚至干脆不精炼。
但问题就出在这里。小作坊要提高出油率、要浓郁的香味，就得高温炒油籽。设备不好、加热容易不均匀，炒籽时局部温度轻松超过200℃，烤焦碳化，苯并芘就会大量生成。
本来精炼能够去除，但为了保住古法油那股独特的香味，他们又不愿做完整的精炼，活性炭吸附、脱臭，这些能去除毒素的步骤被直接简化或跳过，毒素自然就留在了油里。
所以，历年各地抽检结果中，苯并芘超标的真正重灾区，不是什么大品牌精炼油，而是土榨油、小榨菜籽油和小磨香油。
2025年官方抽检苯并芘超标的9款，都是作坊油，没有一款是大油厂的正规油：
精炼级别
不管是压榨还是浸出，什么制油工艺最后都要精炼。国家不允许出售未经精炼的毛油，就是因为杂质、毒素多。
食用油的等级，指的就是精炼等级：一级油的精炼程度高于二级、三级，精炼级别越高，颜色就越浅、透明度越高、安全性越高，但香味会少一些。
民间土榨毛油还是有市场，就是因为不少老百姓就喜欢浓香的油，一些小油厂就通过简化精炼，即能合法、又保持住香味。
所以，在不另外加香味添加剂的情况下，油的香味和安全性是矛盾的，
大厂一定没问题？
当然，这不是说大厂的精炼就永远不会翻车。参数调错、操作失误，确实也可能出现苯并芘。
但这种属于小概率的事故。因为会出事故，就直接否定精炼，这就是典型的因噎废食。
按理说，像台湾中联油脂这样的大型工厂，工艺条件充足，苯并芘本来应该压得非常低，这次竟然被检出8.1μg/kg，它本身生产环节哪里出问题，以及当地监管的日常排查是否到位，才是值得深究的。
大陆标准是在「放水」吗？
再说一个争议更大的地方：大陆对食用油苯并芘的限量是10μg/kg，对比台湾地区以及欧盟的2μg/kg，确实宽松了5倍。
这个差距让许多人心里很不舒服，甚至直接认定大陆标准完全不合理，不顾人民群众的健康。
为什么这么订？
先说我个人的看法：希望未来的标准能进一步收紧。
但我们得先弄懂，当初定这条标准的背景：很大一部分考量，就是国内大量存在的传统古法榨油作坊。
正规大厂深度精炼，轻轻松松就能达到欧盟、台湾的严苛标准。公开抽检数据能够看到，大品牌成品食用油，苯并芘大多2μg/kg以下，很多直接是未检出。
超过2μg/kg的，绝大多数都是主打古法、土榨、小榨的油。
如果把限值一下子压到欧盟水平，绝大多数古法榨油作坊会被直接淘汰。很多人嘴里说的大品牌、大资本，恨不得早日提高标准，把古法作坊干死。
但每一次标准更新，本质就是行业洗牌。老百姓一边想要古法油那股浓香，一边又想要零毒素零残留，这两件事本身就是矛盾的。
10μg/kg这条线真的安全吗？
苯并芘属于「遗传毒性致癌物」，没有一个绝对安全的摄入数值。科学上是用「暴露边界比」MOE评估风险高低，数值越高，风险越低。
MOE = 参考点 ÷ 人群估计暴露量
MOE大于1万，公共卫生风险就很低。
欧盟给出的风险参考值是是每公斤体重每天70微克。
来算这笔账：一个60公斤重的成年人，一天吃25克油，吃的正好是刚好卡在国标上限10μg/kg的油。他一天吃进去的苯并芘也只有0.25微克（10μg/kg × 0.025kg）。摊到每公斤体重，摄入量是0.0042微克。
用欧盟的参考点70μg（70÷0.0042=16666），计算出来MOE是16666，远高过1万。
也就是说，即便按最不理想的情况吃油，从公共卫生角度讲，也不需要为此过度恐慌。
两个大坑，咱们千万别踩
第一，不要看完新闻，就把「精炼油」和「有毒」画上等号，转头去买古法土榨油。那不是避险，反而更危险。
第二，不要轻易被网上的极端言论带着走，简单粗暴只看到数值差异，就下结论说国内标准完全不合理，是不顾人民群众的健康，
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