八道下饭家常菜，做法简单，一学就会，承包你的胃

在忙碌的生活中，一顿美味可口的家常菜总能让人感到无比满足。今天就为大家带来八道做法简单的下饭家常菜，让你轻松成为厨房高手。

一、干锅土豆片

食材准备：黄心土豆、五花肉、干辣椒、蒜片、豆瓣酱、洋葱、青红椒

做法步骤：

1、黄心土豆洗净去皮切厚一点的片放入碗中，加清水洗掉多余的淀粉备用；

2、锅中油热倒入土豆片，不要着急翻动，给它慢慢煎，煎至两面有点焦焦的，盛出备用；

3、锅留底油，倒入五花肉，煸炒出香味，放入干辣椒、蒜片，1勺豆瓣酱炒香炒出红油；

4、倒入土豆片，切好的洋葱、青红椒翻炒，炒出香味，加点生抽和味精，开大火翻炒均匀即可。

二、茄汁大虾

食材准备：大虾12只（约400克，开背去虾线）、番茄酱三勺（不是番茄沙司，是纯番茄酱）、白糖两勺、白醋一勺、姜末一小碟、盐和淀粉水适量。

制作过程：

1. 虾要酥脆先拍粉：处理好的虾用厨房纸彻底吸干水分，薄薄拍上一层玉米淀粉。这能防止下锅溅油，还能让虾壳酥脆。

2. 煎出红油：锅中倒油稍多一些，油热后放入大虾，中火煎至两面金黄、虾壳起泡，这时锅里的油也变成了漂亮的红色，盛出虾备用。

3. 调出黄金茄汁：用锅底的虾油爆香姜末，加入番茄酱、白糖、白醋和一小碗水，小火熬到泡泡由大变小、酱汁浓稠发亮。试试味，酸甜要平衡。

4. 裹汁装盘：倒入煎好的大虾，快速翻炒让每只虾都裹上茄汁，淋入一勺淀粉水勾芡，看到汤汁浓稠能挂在虾身上，立刻出锅。酸甜开胃，连壳都想吞下去！

三、葱香鸡排

食材准备： 鸡大腿2个（去骨），小葱1大把（切段），洋葱半个（切丝），姜片适量。腌料： 生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，白胡椒粉1小勺。

制作过程：

1. 处理鸡腿： 用剪刀沿着鸡骨头把肉剔下来，在肉厚的地方划几刀，防止煎的时候收缩。用刀背把鸡肉拍松。

2. 腌制： 鸡腿肉放入碗中，加入所有腌料，抓匀腌制20分钟。

3. 炸葱油： 锅里多倒点油（比平时炒菜多），冷油下入葱段、洋葱丝、姜片，开小火慢慢炸。直到葱姜变得焦黄、干枯，香味完全融进油里。捞出葱渣，锅里留下金黄的葱油。

4. 煎鸡排： 用中小火，鸡皮朝下放入葱油中，先煎带皮的一面，煎到金黄酥脆再翻面。不用频繁翻动，每面大约煎3-4分钟。中途可以用铲子压一压。

5. 收汁： 鸡肉快熟的时候，把腌鸡剩下的酱汁倒进锅里，转大火收一下汁，让鸡排裹上浓稠的酱汁。

6. 切块： 煎好的鸡排切成条，码在米饭上，淋上锅里的葱油酱汁，撒上新鲜葱花。这个葱香鸡排饭，孩子能吃三碗！

四、香辣爆炒花蛤

准备食材

花蛤500克、葱姜蒜适量、干辣椒5-6个、花椒1小把、香菜1根

调料配比

生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量

详细制作步骤

1. 花蛤买回来，先放入盆中，加足量清水、1勺盐、几滴香油，搅拌均匀，浸泡1小时，让花蛤吐出里面的泥沙，中途换一次水，泡好后反复冲洗干净。

2. 锅里加冷水，放入花蛤，大火煮开，煮到花蛤全部开口，立刻捞出，用清水冲洗一遍，没开口的花蛤就是不新鲜的，直接丢掉，不要吃。

3. 葱姜蒜切好，干辣椒剪成段，香菜切段备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，大火爆香，炒出香辣味。

5. 放入焯好水的花蛤，快速翻炒均匀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖提鲜。

6. 大火快速翻炒2分钟，让每一个花蛤都裹满酱汁，充分入味，不用炒太久，不然花蛤肉质会老。

7. 最后撒上香菜段，翻炒均匀，直接出锅，鲜辣入味，一点腥味都没有，下酒又下饭，每次做都不够吃。

五、油焖大虾

所需食材：

大虾（海虾）12-15只、葱段姜片适量、番茄酱1大勺、料酒2勺、生抽1勺、白糖1勺（重要！）、盐少许。制作过程：

1. 给大虾“整容”： 剪去虾须、虾枪，用牙签从虾身的第二个关节处挑出虾线。洗净后，用厨房纸充分吸干水分——这是防止煎的时候溅油和虾肉不紧实的关键。

2. 煎出虾油： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油热后放入大虾，用中小火煎。轻轻按压虾头，把里面的虾黄压出来，你会看到油变得红亮，虾的香味飘满厨房。一面煎红后翻面，直到两面都金黄酥脆，盛出备用。

3. 调个甜鲜汁： 锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，然后加入番茄酱和白糖，小火炒化，炒到起泡泡。糖和番茄酱是油焖大虾味道的基调，不能省略。

4. “焖”出滋味： 倒入大虾，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。然后加入一小碗热水，水量到虾身的一半即可。盖上锅盖，中小火焖2-3分钟，让虾肉充分入味。

5. 收汁装盘： 打开锅盖，转大火收汁。用铲子不停翻炒，直到汤汁变得浓稠、油亮，全部紧紧地包裹在每一只大虾上。这道菜的汤汁拿来拌饭，简直是一绝！

六、酸辣红薯粉

准备食材：红薯粉、酸菜、豆芽、花生米、香菜、小米辣、葱蒜、酱油、香醋、辣椒油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备一捆红薯粉，用清水提前浸泡2小时至柔软备用。酸菜用清水冲洗一下，挤干水分，切成小段。豆芽摘去根须，清洗干净备用。

2、起锅烧水，放入浸泡好的红薯粉，大火煮至透明软糯，捞出用凉水过一遍，防止粘连，沥干水分备用。

3、锅中留少许底油，放入蒜末、小米辣段爆香，倒入酸菜，小火翻炒出香味，加入1勺酱油、少许盐，炒匀后盛出备用。

4、另起锅烧水，水开后放入豆芽焯烫30秒，捞出铺在碗底，再放入煮好的红薯粉，撒上炒好的酸菜、熟花生米、香菜段。

5、碗中依次加入1勺香醋、2勺辣椒油、少许鸡精，根据个人口味调好咸淡。

6、烧一勺滚烫的热油，淋在葱花和辣椒面上激发香味，拌匀即可开吃。

七、肉末茄子

食材：茄子2根、猪肉末100克、蒜末、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 茄子洗净，切成条，用盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分。

2. 猪肉末中加入盐、生抽、淀粉搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入茄子炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。

5. 加入生抽、老抽、适量清水煮开，放入炸好的茄子，小火炖煮至汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。

八、滑肉汤

准备食材： 猪瘦肉300克、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、姜丝、青菜、盐。

详细步骤：

1. 鸡蛋打散搅匀，锅中放少许油，倒入蛋液摊成薄薄的蛋皮，两面煎至金黄后盛出，放凉后切成条状备用。

2. 猪肉洗净切片，切的时候逆着纹路切，这样肉片更嫩。切好的肉片放入碗中，加少量盐抓匀腌制5分钟。

3. 准备一个大碗，放入一大勺红薯淀粉，加入少量清水，水量刚好能把淀粉打湿就行，调成像酸奶一样的糊状。

4. 把腌好的肉片放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，确保每一片肉都裹上一层薄薄的淀粉浆。

5. 锅中倒油烧热，放入姜丝爆出香味，然后倒入适量清水，大火烧开。

6. 水开后转小火，把裹好淀粉的肉片一片一片地下入锅中，动作要轻，别把肉片弄破了。全部下完后转中火煮2分钟，肉片变色浮起就熟了。

7. 下入煎好的蛋皮条和洗净的青菜，再煮1分钟，最后加适量盐调味就可以起锅啦！

这八道家常菜做法简单，味道鲜美，赶紧动手试试吧，让它们承包你的胃。