从一棵草到一杯奶 看“世界乳都”背后的中国方案

图为生活在智慧牛舍中的奶牛。

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”敕勒川草原，自古就是水草丰美之地。这里地处北纬40度黄金奶源带，为内蒙古呼和浩特市奶业发展提供了得天独厚的条件。

近日，在2026年世界奶业大会上，国际食品科学技术联盟正式授予呼和浩特“世界乳都”牌匾。从2005年获评“中国乳都”，到2023年获颁“世界乳业科技之都”与“中国奶业育种之都”，再到2026年成为“世界乳都”，21年间，呼和浩特完成了奶业名片的“三级跳”。

这场跨越21年的产业升级，为中国乳业走向世界提供了一个具体的观察样本。2026年世界奶业大会期间，记者走进位于呼和浩特的伊利现代智慧健康谷。从一棵牧草、一头奶牛，到一条生产线、一项科研成果，记者看到的不只是一座现代化乳制品生产基地，更是一项产业数十年发展的缩影——草原赋予的自然禀赋只是起点，科技创新正在重新定义一杯牛奶背后的每一个环节。

一棵草如何“养”出一杯好奶

一头奶牛，要想产“好奶”，就得吃“好草”。

走进敕勒川生态智慧牧场，紫花苜蓿、青贮玉米、黑麦草等牧草标本整齐陈列。其中，苜蓿因蛋白含量高、纤维消化率高，有利于乳蛋白合成，被誉为“牧草之王”。

过去，由于我国奶业起步较晚，苜蓿干草、种子高度依赖进口。为了保障奶牛“口粮”安全，伊利在全国打造苜蓿种植基地，开展牧草研究，推动草种自主可控。优质苜蓿的应用，使每头奶牛日产奶量提升3.2公斤，乳蛋白含量提升3.8%。

同时，依托自主研发的8大类复合青贮发酵技术，啤酒糟、苹果渣等副产物也被“盘活”，转化为高采食率、同能量营养的发酵饲料，形成更加稳定的本地化饲料供应。

从一棵草到一头牛，变化的不只是饲料，还有养殖方式。

过去，数百头奶牛的管理仅凭饲养员的双腿和双眼。如今，在敕勒川生态智慧牧场，“养牛”已经成为一套由数据支撑的精细化管理体系。

在这里，一头牛从出生到成年、从泌乳到休养，都有自己的“生活轨迹”：犊牛出生后进入“幼儿园”，育成期转入后备牛舍，成年泌乳期奶牛则进入智慧牛舍，处于干乳期的奶牛也有自己的“度假区”。

在智慧牛舍内，记者看到80头奶牛正站在缓慢旋转的转盘式挤奶厅中，挤奶机器人有条不紊地完成挤奶。据介绍，奶牛佩戴的耳标，可以实时监测奶牛休息时间、反刍时间和体温变化；挤奶厅的智能识别门会自动扫描奶牛耳标，判断其是否符合挤奶条件，符合条件的奶牛才能进入待挤区完成挤奶。

挤奶结束后，奶牛自行离开转盘，回到休息区。这里的卧床经过了精细设计，3.5厘米的硅胶垫、水枕等，为奶牛提供了更加舒适的休息环境。夏季气温升高，休息区还会“自己降温”，温度超过18摄氏度，风机自动开启；温度超过23摄氏度，红外喷淋系统启动，并根据奶牛所在的位置进行精准喷淋。

奶牛怎么吃，同样有科学依据。牧场通过TMR全混合日粮技术，根据奶牛的不同成长阶段、产奶量和身体状况，为其配置专属的“营养餐”。“我们就像是在抚养一个个正在成长的婴幼儿，从源头上守护奶源品质。”牧场工作人员说。

一秒11盒，跑出乳业“加速度”

几十年前，受生产技术和运输条件限制，产地之外的消费者很难喝到来自优质奶源地的新鲜牛奶。如今，在液态奶全球智造标杆基地，每天有6500吨鲜奶通过高度自动化的生产线快速走向市场。

如果说敕勒川生态智慧牧场让人感受到的是自然与科技的融合，那么走进液态奶全球智造标杆基地，扑面而来的则是工业科技的速度与力量。

穿过风淋通道，透过玻璃窗向车间望去，明亮的灯光下，一条条管道纵横交错，闪烁着金属光泽，无菌罐、分离机、均质机等设备有序运转。安静的车间内看不到一位工作人员，只有牛奶在密闭管道中奔涌。

从牧场经冷链运输来的新鲜原奶，通过严格的入厂检测后，依次进入分离、均质、膜过滤、超高温瞬时灭菌等环节。在约137摄氏度的环境下，超高温瞬时灭菌技术仅需约4秒即可完成杀菌。

灭菌之后，牛奶还要穿上一件“防护服”。在灌装车间，包装材料经内外部灭菌后，灌入牛奶，随后完成折叠、封口。一秒钟，超高速灌装机可以完成11盒牛奶的灌装。采用六层复合膜的包装材料，能够隔光、隔热、阻氧、防潮，使牛奶保质期延长至6到8个月。

记者顺着生产线来到全球首台E3灌装机的包装工段，之前的安静被机器的轰鸣声所取代。刚刚灌装完成的一盒盒牛奶排着整齐的队伍汇聚到这里，形成一道无比壮观的“牛奶瀑布”。

随后，经过贴管、分包、装箱等工序，一箱箱牛奶通过旋转传送带进入二楼。橙红色的KUKA机械手在两条生产线之间快速移动，将一箱箱牛奶码放整齐。

在这里，原本需要大量人工完成的工作，变成了精确到秒的“机械协奏”。

生产效率提升的背后，是整个制造体系的数字化升级。在智控中心，工程师通过屏幕即可精准管理全产业链：MES系统（制造执行系统）实时抓取生产数据；数字孪生技术则让设备运行状态、生产进度、原料消耗、产品产量等信息一目了然。

一分钟的配方 藏着二十多年的积累

乳业的创新，一边追求生产线上的“快”，一边也在坚持科研道路上的“久”。前者让牛奶更安全、更高效地走上餐桌，后者则是在为消费者寻找更好的营养答案。

在奶粉全球智造标杆基地，定制化奶粉配方互动项目吸引了不少参观者驻足体验。输入个人基础信息和健康需求，不到1分钟，就能生成一张个性化营养配方。

一分钟很快，但支撑这“一分钟”的，是二十多年的积累。

母乳是婴儿最自然、最完整的营养来源，也是婴配粉研发的重要参照。为了更加深入地了解中国母乳营养特点，伊利开展了持续二十多年的中国母乳专项研究。

这并不是一项容易完成的工作。由于地方文化、风俗习惯等因素，母乳样本采集面临不少困难，研究人员常常是与10位产妇沟通，最终只有1至2位产妇愿意提供母乳样本。

但这项工作还是坚持了下来。二十多年，研究人员综合经济状况、饮食习惯、地理位置等因素，在七个区域开展母乳样本采集，形成母乳研究数据，并建立“母乳数据库”。在此基础上，科研人员持续研究婴配粉与母乳之间的差异，突破关键技术瓶颈，不断优化营养结构，让婴配粉更加贴近中国婴幼儿的营养需求。

婴配粉研究是我国乳业深加工技术不断实现突破的一个缩影。依托强大的科研体系和海量的数据支撑，牛奶正从“单一饮品”迈向承载着个性化健康方案的“精准营养载体”。

为全球奶业贡献“中国方案”

从一棵草到一头牛，从一杯奶走向千家万户，奶业连接的从来不只是一条生产链。

“每天，牛奶和乳制品都为数十亿人提供高质量营养；奶业也为全球数百万农牧民家庭创造就业和收入。”联合国粮农组织助理总干事兼畜牧生产与动物卫生司司长、首席他那瓦·天信（Thanawant Tiensin）在2026年世界奶业大会上表示。

当前，全球奶业面临着新的共同挑战。“全球对营养食品的需求持续增长，气候变化加剧，动物疫病风险增加，自然资源承载压力也在上升。联合国粮农组织预测，到2035年，全球部分国家和地区对动物源食品、动物蛋白的需求将至少增长20%，一些地区甚至可能增长超过100%。”他那瓦·天信指出，面对这些挑战，传统的发展方式已难以满足未来需求，必须拥抱创新、依靠科学、加大投入、加强合作，建设更加高效、更具韧性、更可持续的奶业体系。

而中国乳业正在用自己的实践作答。

2026年世界奶业大会现场，我国食品行业唯一的国家级技术创新中心——乳业国家技术创新中心发布2026年度十大科技创新成果，涵盖饲草种植、奶牛育种、乳品深加工、绿色生产等领域。其中，2项成果达到国内领先水平，5项成果实现国内首创，3项成果实现全球首创。中国乳业正在从过去的技术追赶，走向更多关键领域的自主创新。

“世界乳都”授牌仪式上，国际食品科技联盟执行主席帕维尼·奇纳乔蒂（Pavinee Chinachoti）表示，呼和浩特依托乳业国家技术创新中心等高水平科研平台，并携手龙头企业，在乳清蛋白高效加工、绿色提取等领域取得一系列突破，产业链总价值已超过400亿美元、位居全球首位。

国际乳品联合会（IDF）总干事劳伦斯·雷肯（Laurence Rycken）表示，近年来，中国奶业在科技创新、产品质量提升、产业现代化及可持续生产等方面取得了显著进步。呼和浩特拥有悠久的奶业发展历史，在奶牛养殖、乳品加工、科研创新等领域具备较强实力。

从“中国乳都”到“世界乳都”，呼和浩特获得的不只是一块新的牌匾，更重要的是，经过多年积累，中国乳业已经有能力站在世界奶业共同面对的问题面前，用自己的技术、产业实践和发展经验，贡献一份来自中国的方案。这或许才是“世界乳都”四个字背后更值得被看见的分量。

文|摄 记者 黄芷凌