北京
猪里脊是猪身上最嫩的一块肉，几乎没有脂肪，蛋白质含量却很高，是补充优质蛋白的好选择。
但纯瘦肉直接炒，很容易又柴又老。而滑溜里脊这道菜，恰恰解决了这个难题 —— 肉片用蛋清和淀粉上浆，在温油中快速滑熟，外层形成保护膜，牢牢锁住肉汁，吃起来又滑又嫩，完全不柴。
再搭配上黄瓜、胡萝卜等清脆爽口的蔬菜，营养均衡，口感层次也更丰富。今天分享这道菜的详细做法，在家也能轻松搞定，做出小时候街边老饭店的味道。
厨友@wei-8296
菜谱作者@嫚丽1008：
“小时候特别喜欢的老东北菜，入口即化、肉片滑嫩、咸鲜适口、特别下饭，我儿子点菜想吃：鱼香肉丝，但是家里没有木耳青椒。之后说：滑溜里脊呢？成，有黄瓜就行。
厨友@晨曦_cntx：
“感谢方子主人，今天中午第一次做比较满意，真的好好吃呢，真是家乡的味道也是小时候的味道。我要连续做三天把它牢记心中。”
厨友@奕奕幽兰：
“肉片非常滑嫩，不错。”
厨友@竹叶青青依然：
“做了很多次了，孩子喜欢吃。”
滑溜里脊
食谱作者：嫚丽1008
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·· 用 料 ··
里脊 200一250克
盐 1勺
味精或鸡精 半勺
水淀粉 适量
蛋清 1个
葱姜蒜末 适量
黄瓜、胡萝卜切片 适量
水淀粉(勾芡） 适量
材料油（葱姜蒜花椒大料炸的油）
·· 做 法 ··
1 | 肉片要切的薄一点，用水清洗一下。
* 因为我的是冻肉，要洗出血水，新鲜的肉就跳过第一步。
2 | 挤干水分。
3 | 接下来给肉片制腌，放盐、味精、白胡椒或者料酒。
4 | 放一些水淀粉。
5 | 再加一个蛋清。
* 一定抓拌均匀，有点粘粘的。
6 | 最后放一点植物油封好，腌制最少30分钟。
* 我腌了一个多小时。
7 | 黄瓜、胡萝卜切菱形片。
* 切记！切记！千万别直接拿进来就切片，椭圆形的片真的成品不好看，相信我。
8 | 热锅凉油，大约3、4成热，画着圈缓缓的一点一点的放入肉片，尽量分散开来，等5一10秒钟后再慢慢拨动。最后加入黄瓜片，胡萝卜片也过一下油。
* 最好用不粘锅。如果下锅急着就去搅动，会造成脱浆，这样成品就不会好看，都是碎碎的。
9 | 等肉片变成白色，即可捞出控油。
10 | 留底油，葱姜蒜爆香后，加一碗水烧开，放盐、味精。
* 得稍咸点。而且这道菜千万不能放酱油，一定要白白的，颜色要非常干净，白、红、绿。会有一些地区还会放木耳，但是我小时候哈尔滨的“滑溜里脊”是不放木耳的。
11 | 改小火放水淀粉勾芡。
12 | 汤汁变浓稠后，放入肉片和配菜。
13 | 翻炒片刻，出锅前淋入材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）或者明油。
* 出锅前淋油菜品会更亮，味道更香，颜色更好看。
做过的人说
张吻吻：
这个妹子的方子很好，第一次做就成功了。很好吃很润滑。家人赞不绝口。
0726666：
味道不错 挺好挺好。
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编辑：梨子
封面来源：@嫚丽1008
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