昭觉寺的素面，10元1碗

又有好久没去昭觉寺了。

——今天的编辑 彭主任

年初去昭觉寺，重新改造、打理过的园林，清清爽爽，花好景美；老房子老建筑也得到了维护，整个环境让人看到了昭觉寺新的面貌。

最让人印象深刻的是山门。

根据清代老山门历史风貌还原的山门恢弘大气，除了天王像，侧面分别有丁宝桢和福文襄公康安总督，一时间让人议论纷纷。

近日再去，门口挂上了秋分的灯笼。原丁宝桢和福安康塑像的位置，已经换了，不再是百年前的成都父母官和对昭觉寺有贡献的历史人物，而是别的神明。

恰逢初一到寺庙的人多，吃素的人也多，来不及细究其原委，进门直接倒右手，准备赶紧去素香斋抢一碗素面，生怕扑了一场空。

早前，朋友发来消息，“昭觉寺和青羊宫一样，也有素面”。我是疑惑的。两年前，@余飞 专门去昭觉寺找庙子饭吃，凭直觉去了斋堂，才知道自己并无资格在这里用餐。斋堂如同内部食堂，不对外。

素香斋也在昭觉寺里面，属于可对外的部分。

“消费自愿”，入口处的广告牌发出盛大邀请的同时，也把规矩说明。“与佛（福）见面”，面条的口味选择和所售价格都有清晰呈现。

从坐满食客的大堂背后绕进走廊，尽头，售票窗口，交钱买票，领到一张小小的收银条。拿着它，再往里走几步，就是取面的窗口。

跟着婆婆大爷排班站队，窗口内，几位义工有条不紊地忙碌着。面都是提前煮好摆在一旁的，细软而素静。不需要现点现煮，义工只负责验票、往碗里加浇头。少了一些现点现煮的烟火气，倒是提高了出餐的速度。

面，都是相同的面，口味一共有三种提供。素臊子面，清汤面和红汤面。

先说素臊子面。

浇头铺上来，碎碎的一层。拌开之后，惊喜连连。

上面是香菇、芹菜、豆腐干颗颗、花椒和豆豉，碎得刚好，拌开之后，每一根面条都裹上了臊子，口感层次一下就出来了。尤其是豆豉发酵的醇厚香气很突出，有点像太和豆豉。

再往底下掀，居然还藏着断生的莲花白丝丝！这个设计很妙，上面碎料丰富，下面清爽垫底，一碗面又吃出了新的层次感。

菜和面差不多1比1，吃着不觉得腻，营养搭配也合理。

清汤面走的是另一条路子。

浇头铺了满满一层，土豆片片、萝卜片片、平菇、酸菜末、番茄……红红白白绿绿，看着就诱人。它很像烩面，但浇头是浇头、面是面，要靠自己亲自搅拌把它们融在一起。汤头，清清淡淡中带着一丝鲜。

嫌味道不够，只吃面寡淡？

排队的时候就盯上了一旁的泡菜，生怕被舀完了。泡菜自取，拿老式的梅花碟子装。这些碟子，跟20多年前吃斋时用的像是同一批货，看着就亲切。

泡菜本身带点红油，口味淡了还可以自己再加辣椒油。做法很特别，油放得极少，刚好把辣椒面润湿，没有那种油光发亮的样子，但辣度不低，小小一勺，瞬间提味。

每张饭桌上还放着酱醋，酱油是老成都传统的大王酱油，牌子选得讲究。

三种面都是10块钱一碗，煮得比较软，好消化，确实是照顾来吃面的老年人。每碗分量很大，但一点不觉得负担，同桌的两位太婆，胃口大开，轻轻松松就把一碗面吃得干干净净。

旁边几桌也是，大家一边吸溜面条一边闲聊，说每月初一十五都要来吃一趟，顺带感慨一句：“面，味道还可以。”然后话锋一转，“你不晓得，以前这儿卖的素斋才好吃。”

我咋不晓得喃？！

回想起20多年前，我只有几岁，大过年的，第一次跟随大人来昭觉寺，中午找饭吃，自然而然就随大流走到了素香斋所在的位置。

餐厅内热闹非凡，彼时点餐时的菜名让我在捉摸不透中打开了新世界的大门：素鸡、素鸭……“还可以这样取名、这样做？”

把简单的吃素变成吃席，菜品借鉴保留了很多川菜的风味，清油的大量使用、复杂的制作工艺，没想到也能把素菜做出好吃的滋味。

一盘简单不过的凉拌三丝，大约卖两三块钱，整桌人都赞不绝口，“拌得是好吃！”而后不自觉地为它多添了碗饭。

一想起昭觉寺内饭菜的可口，总是忍不住咽下口水。素面，倒是毫无印象。

据说，昭觉寺的素面是去年才开始卖的。当时有传言，素香斋重新改造、恢复营业后，饭菜也会继续保持。

迟迟没有恢复蒸饭炒菜的原因，恐怕如食客所言，“煮面好撇脱嘛！”到底什么时候，素香斋能恢复提供有饭有菜的素斋，依然有小小的期待。

今日编辑 | 彭主任

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大榜播客上线第十七期啦

四川人喜欢吃面

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用哪一种菜叶子下面最好吃

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