陕西
走进胖东来、盒马的冷藏柜，半成品菜已经成为货架上的热门品类。
胖东来2025年销售额235.31亿元；2026年上半年累计139.55亿元，同比增长24.23%。
盒马快手菜月均销量同比上涨五成，川渝地区增长近一倍；“日日鲜”系列上线一个月销售环比增长超100%。
与此同时，味知香2025年上半年净利润同比下滑24.5%，千味央厨下滑39.7%。预制菜相关企业超过7.4万家，头部玩家却在亏钱。
同一个赛道，冰火两重天。
半成品菜和预制菜，不是一回事
预制菜是“终点食品”——已经完成烹饪，加热就能吃。半成品菜是“烹饪中间态”——只完成清洗、切配、腌制，你得自己下锅炒。
胖东来卖的是“当日鲜制、当日售罄”的半成品，盒马卖的是“成品只卖1天”的快手菜。消费者买回家，还得自己动手。而预制菜巨头做的是开袋即热、冷冻保存的料理包。
半成品菜踩中了三个预制菜踩不中的点
“我自己做的”心理所有权。半成品菜保留了最后一道工序——翻炒。消费者有参与感，端上桌可以说“这是我做的”。预制菜加热上桌，你说不出口。
看得见的新鲜。盒马半成品菜放在冷藏柜里，食材肉眼可见。胖东来“当日制作、当日出清”。预制菜冷冻保存，保质期动辄一年起步。消费者对“冷冻了一年的食材”有本能抵触。
价格锚点不同。半成品菜对标的是“自己买菜做”的成本——盒马单品定价3.9到12.9元。预制菜对标的是“餐厅价格”——一份料理包几块钱，餐厅卖你几十块。消费者不是不能接受预加工，是不能接受“花现做的钱吃加热的饭”。
谁在买？
18到35岁年轻人占比56%，25到35岁超过60%。一二线城市为主，但下沉市场增速更快。春节县城盒马客流量是北上广的4到5倍。
这些人不是不会做饭，是没时间做全套。他们要的是“省掉洗切配，保留炒的快乐”。
谁在进场？
五类玩家：专业预制菜企业（味知香）、餐饮派（海底捞、西贝的中央厨房）、冻品巨头（安井、三全）、零售平台（盒马）、上游农牧企业（双汇）。
但要注意：专业预制菜企业的优势是工业化量产，短板恰恰是离消费者太远。而盒马这类零售平台，门店就是触角，用户反馈当天就能调整配方。
预制菜市场规模远大于半成品菜——2024年预制菜4850亿元，半成品菜2025年预计约850亿元。但前者在超市货架上正在收缩，后者在胖东来和盒马的冷藏柜里被抢空。
大池塘里的鱼在缺氧，小池塘里的鱼在活蹦乱跳。
如果你是创业者，想开个半成品菜品牌——谨慎。这个市场高度分散，预加工半成品CR5仅3.2%，意味着没有巨头垄断，但也意味着谁都没跑出规模效应。供应链、冷链、渠道，哪一样都不是小玩家能轻松搞定的。
如果你是超市老板，想学胖东来搞加工区——也别盲目。人才缺口大、设备人工损耗高，盲目跟风容易亏。永辉、物美能做成，因为人家有供应链底子。
如果你是消费者——放心买。半成品菜配料表干净、短保新鲜，比冷冻一年的料理包靠谱得多。
半成品菜的核心竞争力是“新鲜”和“短保”。这意味着供应链要快——当日加工、次日到店。这种模式能覆盖多大范围？出了河南、川渝，还能不能保持同样的新鲜度和成本？
盒马在成都建了中央厨房，胖东来在许昌有自建工厂。但全国复制，冷链成本和损耗会吃掉多少利润？
当半成品菜从小众走向大众，当它不得不像预制菜一样追求规模化、长保质期——它还能保持现在这份“新鲜感”吗？
这个问题，市场还没有答案。
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