江苏
"睡起秋声无觅处，满阶梧叶月明中"，立秋过后，这梧桐叶开始一片片往下落，秋风也一天比一天硬朗。经历了大暑那阵子上蒸下煮的桑拿天，人们的身子骨在暑热里耗得不轻，所以老话讲"立秋贴秋膘"，这个时候正是该吃点肉，把夏天流失的力气慢慢补回来的时候。
立秋后这3种肉再贵也要吃，比牛羊肉便宜、比鸭肉滋补，养人又解馋，这个时候不妨换着样给家人做来吃。
1、鸽子
立秋后正是该清补的时候，这鸽子在民间有"一鸽胜九鸡"的说法，向来是滋补的上品。鸽肉细嫩不柴，里头蛋白质和软骨素都不缺，适当常吃对补虚劳、养精神有好处，并且鸽肉不寒不燥，立秋后这忽冷忽热的天气里吃它最稳妥，因此这会儿给家里头老小炖上一碗鸽子汤，润燥贴秋膘两不耽误。
推荐菜谱：莲子百合鸽子汤
1、鸽子宰杀干净去头和爪尖，浸泡去血水后洗净，莲子百合分别泡发洗净，红枣去核，枸杞漂洗干净。
2、把鸽子凉水入锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖。
3、炖至鸽子用筷子一插就透时，下入莲子、百合和红枣，继续炖煮至汤汁浓白，加入盐和胡椒粉调味，撒入枸杞即可出锅享用。
2、泥鳅
"小暑泥鳅黄鳝赛人参"，这会儿虽然过了小暑，可立秋后的泥鳅正肥，河里水温降下来，泥鳅贴着秋膘长了一身紧实的肉。泥鳅在民间向来是补益的好东西，它里头的蛋白质和微量元素都不缺，适当常吃对补中益气有好处，并且泥鳅这东西价廉物美，因此这会儿买上两斤回家干煸，香辣过瘾又滋补，全家人都抢着吃。
推荐菜谱：干煸香辣泥鳅
1、鲜活的泥鳅放入盆中，加入盐盖上盖子，杀出泥鳅中的粘液，待泥鳅不动以后，加入白酒和面粉揉搓，洗净后去头和内脏清洗干净，切成段备用。
2、锅中下入油，油热以后下入处理好的泥鳅，煎至泥鳅两面金黄定型后盛出，锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒。
3、锅中烹入生抽后下入煎好的泥鳅，倒入一罐啤酒，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅享用。
3、蛏子
立秋后正是养殖的蛏子肉质丰腴肥美的时候。蛏肉鲜甜肥美，向来是便宜又滋补的小海鲜，它里头锌元素和蛋白质都不缺，适当常吃对补虚强身有好处，并且蛏肉鲜甜不腻，这会儿买上点蛏子跟丝瓜一炒，清润解馋，比鸭肉还滋补几分，立秋后吃它正当时。
推荐菜谱：丝瓜炒蛏子
1、丝瓜刮去外皮洗净后切成滚刀块，鲜活的蛏子刷洗干净，入锅中煮至开口后捞出，去壳取肉把黑色纱线去除备用。
2、锅中入油爆香葱姜蒜，下入丝瓜煸炒至颜色翠绿，烹入料酒炒匀，然后下入蛏子肉翻炒均匀。
3、锅中添入少许汤汁，大火烧开后转小火焖至丝瓜软烂，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
立秋后这秋燥渐起的时候，鸽子、泥鳅和蛏子这3种肉再贵也要吃，比牛羊肉便宜、比鸭肉滋补，养人又解馋，不妨趁着应季，换着样做给家人吃。把身子骨补得结实了，才能舒舒服服地往秋天里走。
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