安徽
夏夜烟火升腾，夜市烧烤、特色夜宵、网络外卖消费火热。为深入落实食品安全“四个最严”要求，扎实推进群众身边不正之风和腐败问题集中整治，规范全市夜市餐饮、网络餐饮经营秩序，近期，阜阳市市场监管局组织开展夏季夜市餐饮食品安全专项突击夜查行动，通过全链条闭环监管，全面排查夜间餐饮安全隐患，全力守护群众“舌尖上的安全”。
严把肉品源头关口筑牢餐饮安全底线
夏季气温高，肉制品易变质、风险隐患高，是夜市食品安全监管的重点。专项检查组直奔各餐饮后厨操作间，聚焦生鲜牛羊肉、五花肉等热门食用肉类，逐项核查进货查验台账、动物检疫合格证明、肉品检验凭证，严厉杜绝来源不明、无检疫手续的肉品上桌。
执法人员详细核实食材采购渠道，明确将肉制品溯源管理列为夜市、烧烤行业监管刚性底线，督促经营商户严格落实食品安全主体责任。针对检查中发现的索证索票不全、台账记录不规范等问题，现场下达整改通知书，实行专人跟踪、逐项销号，确保问题整改闭环到位。
紧盯人员健康管理压实一线安全责任
从业人员健康管理是食品安全的第一道防线。结合前期网络餐饮整治排查出的薄弱环节，检查组逐户、逐人核验后厨工作人员健康证持证、公示及有效期情况，对健康证过期、无证上岗等违规行为坚持零容忍。
对排查出的问题线索统一移交卫健部门依法处置，通过“发现—移送—处置—反馈”闭环管理机制，倒逼商户规范用人管理，从源头堵住食品安全漏洞。
线上线下同步严查科技赋能精准监管
本次整治采取线下突击夜查+线上平台抽检双向并行模式，实现餐饮业态全覆盖、无死角整治。
线下重点排查全市各大夜市街区、烧烤大排档、网红夜宵门店的加工环境、卫生条件、食材储存情况；线上全面铺开网络餐饮专项整治，抽查各大主流平台高销量餐饮商户，重点整治平台审核不严、“幽灵外卖”、后厨脏乱差等突出问题。
同时，联合食品快检机构，对夜市凉菜、时令蔬菜、豆制品等高频食材开展现场快速检测，筛查农药残留、非法添加等风险，以科技手段筑牢夏季食品安全防线，严防季节性食品安全事故发生。对肉类进行快检，现场判断是否存在以次充好，欺骗消费者的问题。
下沉属地精准整治规范夜市经营秩序
在全市统一部署下，各属地监管部门同步落地专项整治行动。8月13日晚间，阜阳市场监管局经开区分局联合京九街道、城管、社区力量，专项排查沙河路夜市经营业态，现场检查摊贩42家，梳理隐患61项，重点整治健康证未公示、操作不规范、明码标价不到位等夜市常见问题，现场督促立行立改，并将适时开展整改“回头看”，严防隐患反弹，持续规范夜间消费市场秩序。
深化作风专项整治净化行业监管生态
此次夜查将食品安全整治与民生领域作风治理深度融合，执法人员在排查经营隐患的同时，同步排查监管履职缺位、选择性执法、吃拿卡要等作风和腐败问题，相关线索第一时间移交派驻纪检监察组处置，形成“监管执法+纪检监督”同向发力格局，推动专项整治走深走实。
本次专项行动累计出动执法人员189余人次，检查烧烤店、火锅店、小吃店等各类夜间经营主体，建立网络餐饮夜间错峰检查机制。依托快检技术，针对各大主流外卖平台销量靠前的线上餐饮商户开展随机抽查；同步制定《餐饮行业肉类掺杂掺假快速检测执法工作指引》规范执法流程。累计检查网络餐饮经营主体635 家，责令整改 14家，立案查处 63件。
下一步，市市场监管局将持续保持高压监管态势，常态化开展错时执法、“四不两直”突击检查，紧盯夜市餐饮、网络外卖、肉制品加工等高风险领域，严厉打击各类食品安全违法行为，持续营造安全、放心、有序的夏夜消费环境，全力守护群众饮食安全。
来源： 阜阳市市场监管局
编辑：刘超然
审核：张凯培 吕艳萍
监制：余英国
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