山东
立秋一过，早晚的风里就带上了凉意，人的胃口也慢慢回来了。这时候不想吃太油腻的大鱼大肉，就馋一口鲜的。要说鲜，还得是海里的鱼。今天就跟大家分享3种立秋后值得多吃的鱼，都是纯野生海捕的，刺少肉多，肉质细嫩，关键是价格不贵，菜市场里花不了多少钱就能拎两条回家。
一、辫子鱼：模样不起眼，红烧最香
辫子鱼在北方沿海挺常见，有的地方叫“摆甲子”“牛尾巴”。这鱼脑袋有点方，身子细长，长得不算好看，但肉是实实在在的蒜瓣肉，只有一根主刺，家里有老人孩子吃着也省心。
说营养，辫子鱼蛋白质不错，脂肪不高，还带着一些矿物质，属于好吃不腻口的那种。买的时候挑眼睛透亮、肚子不破的，让摊主收拾干净，回家省事。
推荐食谱：红烧辫子鱼
我一般这么做：
1. 辫子鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后两面各划两刀，用厨房纸把水吸干。
2. 热锅凉油，下姜片、葱段爆香，把鱼轻轻下锅，小火两面煎到微黄。鱼身擦干了就不容易破皮。
3. 淋一勺料酒去腥，加生抽、一点点老抽上色，放一个八角，倒入开水没过鱼身一半。
4. 大火烧开后转中小火炖10分钟，中间用勺子把汤汁往鱼身上淋几次。
5. 加少许白糖提鲜，开大火收汁，汤汁浓了撒香菜段出锅。
红烧辫子鱼酱香浓郁，鱼肉夹起来一瓣一瓣的，配米饭特别香。
二、银鲳鱼：基本买不到养殖的，清蒸最鲜
银鲳鱼大家都很熟悉，身形扁圆，银光闪闪。它是典型的深海野生鱼，养殖极少，所以市面上买到的几乎都是海捕的。银鲳鱼肉质细嫩，没什么小细刺，就中间一根大刺，特别适合清蒸。
营养上，银鲳鱼蛋白质丰富，好脂肪也多，肉嫩容易消化，老人孩子吃都很合适。买的时候看身上那层银膜，越完整越新鲜。
推荐食谱：清蒸银鲳鱼
做法很简单：
1. 银鲳鱼处理干净，两面打上花刀，用少许料酒和盐抹匀，腌10分钟。
2. 盘底垫上葱段姜片，放上鱼，鱼肚子里也塞两片姜。
3. 蒸锅里的水烧开后再放鱼，大火蒸8分钟左右，具体看鱼大小，别蒸老了。
4. 倒掉盘子里蒸出来的腥水，拣去原来的葱姜，重新铺上葱丝、红椒丝。
5. 淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上，激出香味就行。
清蒸银鲳鱼吃的就是原汁原味，鱼肉像嫩豆腐一样滑，鲜甜得很。
三、小黄花鱼：纯野生产量大，干炸最过瘾
小黄花鱼是海边人家餐桌上的常客，纯野生，产量大，价格一直很亲民。它的肉也是蒜瓣状，鲜味很足，炸着吃特别香。
营养上，小黄花鱼蛋白质和钙都比较丰富，炸过之后连小刺都酥了，嚼起来又香又脆，全家都爱。挑鱼的时候选肚子不破、鱼鳃鲜红的，新鲜度更好。
推荐食谱：干炸小黄花鱼
做法也不难：
1. 小黄花鱼去头、去内脏，刮掉细鳞，洗净沥干，加葱姜、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌20分钟。
2. 倒掉腌出来的水，把鱼表面薄薄拍上一层干淀粉或面粉。
3. 锅里倒油，烧到六成热，筷子放进去冒小泡时，一条条下鱼，先不要着急翻动。
4. 中小火炸到定型微黄捞出，开大火把油温升高，再复炸30秒左右。
5. 炸到金黄酥脆捞出控油，趁热撒点椒盐或辣椒面。
干炸小黄花鱼外酥里嫩，连鱼尾巴都嚼着香，当零食、下酒都合适。
立秋后别光盯着大鱼大肉，这3种野生鱼换着吃，花钱不多，鲜味却足。红烧、清蒸、干炸，做法都不难，赶明儿去菜市场碰上新鲜的，记得多买点。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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