湖北
每年七八月是野生菌集中上市的季节，也是野生菌相关网络谣言的高发期。为帮助广大群众科学辨别信息、安全食用野生菌，豹局长整理了近期网络上流传较广的几条不实信息，逐一进行澄清说明。
一、"大蒜不变黑，菌子就没毒"
真相：不是所有毒菌都会让大蒜变黑。
近期有自媒体发布视频称，炒野生菌时加入大蒜，若大蒜未变黑则说明菌子无毒。
对此，官方来源科普信息指出：蘑菇毒素种类繁多，包括鹅膏毒肽、鬼笔毒肽等环肽类毒素及毒蝇碱等，均不会与大蒜中的成分发生显色反应。大蒜能否变黑，与菌子是否有毒之间没有必然联系。
▲几种有毒的鹅膏菌。图源：云南疾控
二、"手机拍照能识别有毒野生菌"
真相：AI图像识别技术不可替代专业人员鉴定。
群众反映，使用手机拍照功能或第三方应用程序识别野生菌种类，结果显示"可食用"。
对此，根据官方来源科普信息指出：目前各类图像识别工具对野生菌的识别准确率有限，误判风险较高，不能作为安全食用的依据。
▲事件引发讨论。图源：微博
三、"人工种植的见手青可以凉拌生吃"
真相：见手青无论野生还是人工种植，均不可生食或凉拌。
见手青中含有的毒素需经持续、充分的高温加热才能分解，短时间焯水或急炒不透均不能保证食用安全。官方来源科普信息多次提醒，见手青属于需要充分加热后食用的野生菌，烹饪时应做到烧熟煮透，避免生食、凉拌或半生食用；再次食用剩余菌子时，也应重新彻底加热。
▲见手青图片。图源：小红书
四、"颜色不鲜艳的野生菌没有毒"
真相：菌子是否有毒与外观颜色无必然联系。
这是流传较广的一种说法，实际上并不准确。以致命鹅膏菌（民间俗称"白毒伞"）为例，其菌体通体白色，外观朴素，却含有剧毒，误食后致死率极高。根据官方来源科普信息指出剧毒鹅膏菌外形普通、肉眼难辨；"颜色鲜艳才有毒""颜色朴素无毒"等说法均无科学依据。
此外，野生菌不是普通食用农产品，其生长环境复杂、来源不可控。采摘前通常无法准确判断土壤、水源及周边环境是否受到污染，也难以排除有毒菌与无毒菌混生、混采、误混的风险。
仅凭颜色、气味、虫咬痕迹或个人经验，不能作为判断野生菌是否安全的依据，请广大群众不要轻信。
▲野生菌安全提示。图源：网络
为保障自身和家人健康
豹局长提醒您注意以下几点
1
若确有购买可食用野生菌的需求，建议通过正规农贸市场或超市渠道，选购经专业机构或人员确认无毒的产品，不得在流动摊贩处采购来源不明的野生菌。
2
烹饪野生菌前，请确保所选菌种为公众熟知的无毒品种，并将菌体彻底清洗干净，最后务必充分加热至完全熟透。
3
食用野生菌后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、视力模糊等症状，应立即采取以下措施：
•立即停止进食，尽快前往就近医疗机构就诊；
•保留剩余菌样或呕吐物，以便医生判断毒素类型；
•如条件允许，可先行催吐，但若患者已处于昏迷状态，请勿强行催吐，以免引起窒息。
4
共同食用人员即使暂未出现症状，也应一同前往医院接受检查，部分剧毒菌种存在潜伏期和"假愈期"，不可大意。
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不信谣、不传谣，从每一次核实开始。
（来源：攀枝花互联网举报辟谣平台）
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