辽宁
“天高云淡秋光好，虾蟹满仓牛羊壮”，进入到立秋节气以后，大家最盼望的就是东海和黄海部分海域开海以后，这新鲜的海捕虾蟹能够第一时间端上餐桌，而现在也迎来了立秋后虾蟹上市的时节。
每年的8月初，东海和黄海的部分海域，可以允许渔民出海捕捞梭子蟹、鱿鱼和海蜇，人们也称这段时间为“小开海”，而渔民出海后捕捞量最大的就是鲜甜肥美的梭子蟹。
最近几天去逛海鲜市场，大家会发现沉寂了三个多月的海鲜市场，也开始挤满了人流，在售卖梭子蟹的摊位前，围满了选购挑选梭子蟹的人们，大家都想着品尝这“小开海”后的第一口鲜。
不过很多人购买今年刚上市的梭子蟹回家煮熟后，会发现这梭子蟹打开后就是一包水，齁咸的不说，里面的蟹肉也特别松散，根本吃不出梭子蟹应有的鲜甜味道，这让很多人大失所望。
现在因为海水的温度还比较高，因此梭子蟹还在换壳和繁殖期，因此一些梭子蟹汁多肉少很正常，而在购买时候要避免选购这样的梭子蟹，尤其以下这3种蟹！
1、拉花母蟹
现在这个季节正是梭子蟹产籽的季节，因此很多的母蟹籽已经排到体外，这样的蟹子为了产籽，把能量都集中到蟹籽上，因此没有什么蟹肉，买回家煮熟以后，大概率就是打开后一包水。
虽然虾籽和蟹黄都是美味，但是这排出体外的蟹籽，这个时节也不适合食用，毕竟梭子蟹都是吃腐食的，而且拖网上来以后互相摩擦，因此这已经排到体外的蟹籽，很容易受到污染，并且其本身味道也不好，在海边渔民捕到这种拉花的母蟹，一般都会扔回海里面，只不过是大拖网挑选不过来，才会拿上岸售卖。
在售卖梭子蟹的摊位里，如果发现有这种拉花的母蟹，只能说明这个商贩在上货的时候，挑选的就是最便宜的货回来售卖，因为梭子蟹上岸后会层层分拣，这种拉花的母蟹和不肥的蟹子都会被筛选出来便宜处理，因此能够售卖这种夹杂着拉花母蟹的商贩，其售卖的梭子蟹品质不会好到哪里。
2、蟹壳捏起来比较软的
现在这个季节因为海水温度比较高，所以正是梭子蟹蜕壳成长的时候，而梭子蟹刚刚蜕壳以后，这蟹壳按起来还比较软，这样的梭子蟹自然没有多少肉。
现在市场上售卖的梭子蟹，基本都是商贩批发来的统货，这个时候在购买的时候就跟开盲盒一样，但是如果发现商贩售卖的梭子蟹里面，很多都是壳特别软，或者根本就是软壳蟹，那么说明这个商贩售卖梭子蟹没有经验，拿的货品质比较差，因此这样没有售卖经验的商贩，售卖的梭子蟹最好不要买，基本都是汁多肉少的水蟹子。
3、死去的梭子蟹
梭子蟹经过长途运输，都需要打氧和加冰来进行保鲜，但是这也不可避免的会出现一些死去的梭子蟹，或者只会吐泡没有啥活跃度的梭子蟹，这样断氧的梭子蟹，本身就属于不够强壮和虚弱的梭子蟹，因此肉质肯定不够肥美。
梭子蟹是吃腐食，因此属于寒性比较的食材，而梭子蟹在断氧死去后，蛋白质也会快速分解，这个季节气温还比较高，因此这样的梭子蟹很容易感染细菌，所以现在买梭子蟹，这断氧的和死去的梭子蟹最好别贪便宜买来吃。
一，购买尖脐的公蟹
梭子蟹通过脐部很好分辨公母，圆脐的是母蟹子，这个时节因为处于产籽期 所以很少有肥的，而尖脐的公蟹，这个季节肥美度要比母蟹略高一些，肉质也会紧实鲜甜一些。
还有一种就是三角形肚脐的小娘蟹，这种梭子蟹这个季节的肥美程度要高过母蟹和公蟹，尤其是肚脐部位颜色特别深的，不过在农贸市场上很难遇到，因为基本都被餐饮店给挑走了。
二，便宜的肯定没有好货
“人不识货钱识货”，现在市场上售卖的梭子蟹什么价格的都有，十几块钱一斤的就别想卖到顶盖肥的梭子蟹，因为这都是经过层层分拣后筛选下来的，这样便宜的梭子蟹就不可能有肥的。
现在购买梭子蟹要想肥，那么只能选市场上固定的摊位，并且价格最高的购买，这样的梭子蟹虽然价格高，但肥美程度肯定过关，毕竟一分价钱一分货，而且常年售卖的固定摊位，也不敢售卖品质差的梭子蟹砸了自己的招牌。
三，把梭子蟹翻过来，选能够迅速翻身的购买
现在购买梭子蟹像掂量沉重和捏蟹子腿等方法，其实都不太使用，因为商贩很少有让你这么做的，并且即使是可以捏和掂量沉重，但很多梭子蟹都吸饱了水，通过这些方法也很难分辨出梭子蟹的肥美度来。
梭子蟹主要吃个新鲜和活跃度，只要把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身的，说明这样的梭子蟹比较强壮和新鲜，因此肉质也会紧实和肥美度高一些。
现在正是梭子蟹大量上市的时候，不过这个时节天气炎热，购买梭子蟹还是需要多注意，以上这3种梭子蟹不要买来吃，吃梭子蟹的季节要多注意！
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