江苏
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很多人买梭子蟹，专挑个头大的，结果蒸出来一包水、肉缩成丁——其实梭子蟹“虚胖”最坑人，挑肥不看大小，看这四下：
一掂：同样大小两手掂，沉甸甸压手的是满肉，轻飘飘必是空壳水蟹。
二捏：捏倒数第二根蟹腿根部，硬邦邦捏不动才肥；一按就塌、壳肉分离，直接放下。
三看壳：背壳青灰发亮、蟹角不透白，母蟹肚脐微鼓、边缘泛橘红，就是黄膏顶盖的信号。
四分公母：8月前后公蟹（尖脐）肉厚膏绵，母蟹（圆脐）等秋后黄才满，爱吃肉先冲公蟹。
记住口诀：“沉、硬、亮、鼓”。下次菜场老板再塞你“大块头”，翻身掂一掂、腿上捏一捏，肥瘦当场现原形。
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