河南
谢希栋介绍制作挂面老物件
西北角·中国甘肃网报道组
时下，民乐县三堡镇五千亩小麦标准化基地已经颗粒归仓。田野间新麦清冽的香气，被送进工坊，等待被研磨成面粉、抻成挂面、烤成馍馍，让这口独属于河西走廊的麦香，走上更多人的餐桌。
河西走廊的馍馍
在民乐县三堡镇，谢氏手工挂面流传已有数百年。古时边关行军，粮草时常接济不上，谢家献出自家手工挂面。这种面条方便携带，入水易熟、口感筋道，帮军士解了饥困。战事过后，制面手艺便在河西乡间代代传下来。逢年过节，一碗羊汤挂面，是当地人待客的上好吃食。
制作挂面
谢希栋是这门手艺的第四代传人。硕士毕业的他，在外拥有一份体面稳定的工作。心中饱含对故土味道的热爱，也怀揣着把家乡老手艺做大走远的志向，他选择回到家乡，一头扎进面坊，开启属于自己的挂面人生。
手工挂面
谢氏挂面恪守“三醒三拉”古法，全套二十道工序，前后要耗费十八至二十个小时。原料取自祁连山雪水滋养的本地小麦，面团历经反复揉制、静置醒发、盘条抻拉，最终化作缕缕银丝。面条纤细却筋骨十足，入口柔韧筋道，全程不添加防腐剂，风味全部来自麦子本身的质地，与手艺人经年累月打磨出的手上分寸。
手工挂面制作中
地道的吃法，最能激发这碗面的本味。沸水下面，面条煮熟之后柔韧有型，捞起盛入滚烫浓郁的羊肉汤中。面身吸饱肉汤鲜醇，入口筋道爽滑，汤和面彼此交融，一碗羊汤挂面，便是河西大地上流传已久的美味。
羊肉汤挂面
走进产业园面点坊，新收的麦子正在石磨间缓缓碾磨。低速转动的石磨最大程度锁住小麦原生麦香，磨出的面粉，既是制作挂面的上好原料，也大量用来烤制河西人离不开的烤馍。这便是属于河西走廊的“面包”，没有繁复花哨的配料，经过炉火烘烤，麦香充分迸发，外皮焦脆，内里暄软扎实，不管是趁热吃，还是放凉之后咀嚼，满口都是麦子纯粹的香气，是当地人日常离不开的一口烟火。
河西走廊的馍馍
麦子的价值在这里得到充分挖掘。制面产生的麦麸不再是边角废料，被送入醋坊酿造麸皮醋。麦子的香气在坛子里慢慢发酵沉淀，酿成酸香绵长的古法麸皮醋。从小麦，到挂面、烤馍，再到麦麸酿醋，一套资源循环的产业模式逐步成型，百年老手艺不断拓展出新的产业边界。
麦麸醋
依托三堡镇小麦全产业链布局，产业园可年产挂面、精制面粉、手工麸皮醋等各类产品6000吨，年产值可达5000万元。园区培育出“麦乡翁”“故乡仔”等十余款特色农产品，其中“华纺面巷”获评2026年“甘味”区域特色品牌，产品通过线上线下渠道销往广东、重庆等12个省市。
生产面粉
谈及前路，谢希栋言语之间满是自信。既有守住老味道的一腔情怀，也有着把河西麦香推向更远市场的远大志向，他希望把这片土地馈赠的家乡风味，带给更多远方食客。
手工挂面
（来源：中国甘肃网）
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