吉林
刚入夏的农村，只要太阳一落，树林子里就全是人，手里攥着个塑料桶，眼睛直勾勾盯着杨树树干瞅，这阵仗不是抓野兔也不是找蘑菇，都是奔着知了猴来的。
最近这两年知了猴的价格一路涨，今年不少产地收购价已经突破一百块钱一斤，有人傍晚进林子里转半宿，能摸个几百只，算下来小几百块钱就到手了，比打零工来的都快。
不少人一辈子吃惯了这口，就算价格涨成这样，愿意掏钱买的还是大有人在，城里饭店一盘炸知了猴，怎么也得四五十块，还不一定能给够量。
好多没吃过的人挺纳闷，不就是个还没蜕壳的知了幼虫吗，挖出来炸着吃，至于这么疯抢吗，这东西到底好在哪，今天咱就掰扯明白这事。
知了猴其实就是蝉的若虫，官方一点说叫黑蚱蝉的未成熟个体，北方大部分地区都叫它知了猴，也有的地方叫爬叉。
从名字就能看出来，这玩意喜欢顺着树干往上爬，每天傍晚从土里钻出来，找地方蜕壳变蝉，这时候抓它正好，晚了壳一蜕，皮就硬了，吃着也不香了。
按中科院昆虫研究所公开的资料，蝉的卵产在树枝里，要孵化一两年甚至更久，幼虫才会落到土里，靠吸树根的汁液活着，在地底下待少则三五年，多则十几年才会爬出来，所以每一只能被抓到的知了猴，其实都是攒了好多年才长到能吃的大小。
以前农村树林子多，到处都是，夏天不用特意找，吃完饭出门遛弯就能抓小半桶，那时候也没人当什么金贵东西，就是家家户户打牙祭的小菜，现在咋就涨到一百多一斤了呢。
第一个原因就是产量确实少了，这些年农村城镇化，不少老树林被改了建设用地，加上很多地方平整耕地，原来知了猴产卵的荒滩树林少了很多，加上农药化肥的广泛使用，土壤环境跟以前不一样，能顺利在地底下长到成熟的知了猴就少了。
根据农业农村部特色农产品监测的公开数据，最近十年国内知了猴的自然产量下降了将近四成，供需关系一下子就变了，需求没减，供货少了，价格自然就涨上去了。
再一个就是现在物流方便了，原来也就北方吃这个，南方很多地方见都没留意过，现在冷链运输就能运到全国，南方的饭店也能卖新鲜炸知了猴，越来越多人尝过之后觉得好吃，需求一下子就打开了。
山东河南这些主产区，每年光知了猴的相关消费就能有好几个亿，不少地方还搞起了人工养殖，不过人工养殖的周期太长，产量一直上不去，满足不了市场需求，自然价格就降不下来。
说完价格咱再说味道，为啥这么多人不管多贵都要吃这一口，真的那么好吃吗？其实说实话，要是单说食材本身，知了猴炸完之后外皮焦脆，里面的肉细嫩，带点淡淡的鲜香味，本身的风味确实不错。
它的蛋白质含量很高，根据中国食品成分表公开数据，每一百克知了猴的蛋白质含量能到72克，比咱们常吃的牛羊肉鸡蛋都高，脂肪含量反而不高，所以吃起来不会太腻，炸完之后香的很。
不过更多人爱吃，其实吃的是个情怀，北方长大的孩子，小时候夏天最高兴的事，就是吃完晚饭跟小伙伴结伴去树林抓知了猴，那时候人手一个手电筒，树底下晃来晃去，找到一个能高兴半天，回家让爸妈用油炸了，撒点盐，吃着那叫一个香。
现在长大了离开老家，吃到这一口，就能想起小时候夏天的傍晚，跟小伙伴疯跑的日子，味道里还带着童年的记忆，自然就觉得怎么吃都吃不够。
当然也有人担心，这东西吃了对身体好不好，会不会有寄生虫？这点咱得说清楚，只要是处理干净，完全做熟，就不会有问题。
根据食品卫生部门的检测，知了猴本身携带的寄生虫，在高温油炸之后都会被杀死，只要不生吃，就不会有健康风险。
不过有一点要注意，过敏体质的人尽量少吃，因为知了猴的蛋白质里面有一些异源蛋白，部分人吃了会产生过敏反应，第一次吃的话，可以先尝一点点试试，没问题再吃。
还有人担心，大量抓知了猴会不会破坏生态，蝉在树上产卵，其实对部分果树会有一定影响，但是目前来看，自然环境下蝉的种群规模还没有到需要保护的程度。
而且现在人工养殖也在慢慢发展，满足了大部分市场需求，对自然种群的压力也在减小。咱们普通人晚上去抓几只，或者买几斤吃，不会对整个生态产生多大影响，不用太担心这个问题。
现在不少地方把抓知了猴变成了夏日的特色活动，不少城里人周末特意跑到农村，住农家乐，晚上去树林抓知了猴，体验一下乡村生活，吃一顿自己抓的炸知了猴，也成了夏天的一件乐事。
就算价格涨到一百多一斤，该吃的人还是会吃，这口从小吃到大的味道，不是价格能挡住的，就跟夏日的西瓜啤酒一样，缺了这盘炸知了猴，感觉整个夏天都不完整。
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