山东
立秋一过，菜市场里最抓人眼球的，就是那一把把绿莹莹、顶着小花苞的韭菜苔。老话叫它“8月第一鲜”，真不是白叫的。这菜脾气急，前后也就十来天的好光景，稍微一耽误就老了，再想吃就得等明年。
韭菜苔是韭菜抽出来的嫩花茎，跟韭菜比，它更脆、更嫩，香气更集中，还没那么冲。咬一口带点回甜，连顶上那个小鼓包都能吃，真是全身是宝。营养上也不含糊，维生素、胡萝卜素、膳食纤维都有，那股子鲜味来自它本身的含硫化合物，不用味精都自带鲜气。而且它不像韭菜那么爱出水，做馅特别友好，炒菜也能保持脆爽。
买韭菜苔也有点小窍门：花苞要包得紧、没开花的，茎秆碧绿、根部一掐就断，这种最嫩。要是花苞散了、茎发白变硬，就是老了，包饺子口感差很多。
一、推荐食谱：韭菜苔三鲜馅饺子
这个馅是我家最近包饺子最受欢迎的搭配。韭菜苔负责鲜脆，杏鲍菇丁吃出肉感，鸡蛋绵软，金钩海米负责往里钻鲜味，比纯肉馅还香，还不腻。金钩海米就是干的小海米，个头不大，鲜味足，菜市场干货摊都能买到。
材料：韭菜苔一把（约200克）、鸡蛋3个、杏鲍菇1个、金钩海米一小把、饺子皮适量。调味只用盐、香油、白胡椒粉，最多来一点点生抽。
1. 金钩海米提前用温水泡10分钟，水别多，刚没过就行。泡软后捞出来切碎，泡海米的水留着，拌馅时倒进去，鲜味不浪费。
2. 杏鲍菇切小丁，尽量小一点。锅烧热，不用放油，把杏鲍菇丁倒进去小火煸一煸，煸到微微发黄、有香味出来，盛出晾凉。这一步能把水汽去掉，包的时候不出水，口感也更韧。
3. 鸡蛋打散，锅里放点油，油温别太高，倒进去快速划散，炒成小碎块，嫩一点就关火，盛出来晾凉。
4. 韭菜苔洗干净，老根切掉一点，顶上的小花苞保留。切成小碎丁，先淋一小勺香油拌匀，让每粒都裹上油，这样不容易出汤。
5. 把韭菜苔、杏鲍菇丁、鸡蛋碎、海米碎放在大碗里，加盐、白胡椒粉，再把泡海米的水倒进去两三勺，朝一个方向拌匀。盐最后放，馅不塌。
6. 包饺子，水开下锅，煮到饺子浮起来，再点两次凉水，肚子鼓起来就熟了。趁热咬开，韭菜苔还是脆生生的，杏鲍菇有嚼头，海米的鲜和鸡蛋的香都裹在里面，不用蘸醋都能吃一大盘。
二、推荐食谱：韭菜苔炒猪血
猪血和韭菜苔也是绝配，一个滑嫩，一个脆爽。猪血处理好了没腥味，韭菜苔最后下锅，大火快炒，三两下就出锅，特别下饭。
材料：猪血一块（约300克）、韭菜苔一小把、姜、蒜、干辣椒可选。调味用料酒、生抽、盐、白胡椒粉，一点糖提鲜。
做法：
1. 猪血轻轻冲洗一下，切成厚片或小块，别切太薄。锅里水烧开，加一勺盐，把猪血倒进去，水再开后煮1分钟，捞出来沥干。这一步去腥，也能让猪血更紧实不容易碎。
2. 韭菜苔洗净切段，大概小指长。姜切丝，蒜切片，喜欢辣就掰两个干辣椒。
3. 锅烧热，放油，下姜丝蒜片爆香，想吃辣的一起下干辣椒。倒入焯好的猪血，沿着锅边淋一勺料酒，加一勺生抽、一点点糖、白胡椒粉。用铲背轻轻推，别乱翻，猪血容易碎。加两三勺水，盖上锅盖焖1分钟，让猪血吸点味。
4. 打开盖，把韭菜苔倒进去，转大火快速翻炒30秒左右，看到韭菜苔变绿、微微发软，尝一下咸淡，不够再补点盐，马上关火出锅。猪血滑嫩，韭菜苔脆甜，汤汁拌饭特别香。
韭菜苔这菜，真的是季节限定的好吃。现在立秋刚过，正赶上最嫩的一波，再过几天就老了，花苞开出来、茎变硬，香味也散了。趁着市场上还有，赶紧买两把，包顿饺子、炒盘猪血，把8月第一鲜吃进肚子里。等这一阵过去，可就得明年再见了。
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