入秋第一补别喝鸡汤！腱子炖汤清爽，睡得踏实浑身轻松

转眼节气走到立秋，老辈人常说 “贴秋膘”，夏天炎热耗散了太多精气神，入秋之后要慢慢补养回来。很多人一听到补养，就忙着炖浓鸡汤、熬大骨汤，可刚入秋暑气还没完全散去，秋老虎的余威还在，中午依旧热得人冒汗，早晚却又添了凉意。身体在季节交替的时候，脾胃功能还没完全提振，太过厚重油腻的汤水，喝下去容易积在肠胃里，反而给身体添负担，口干上火、大便干结的情况也会找上门。

老母鸡汤偏温性，不少人体内还带着夏天的余热，喝多了容易口干舌燥，嘴角起泡，本来想补身体，反倒添了火气。大骨汤脂肪含量高，炖出来浮着厚厚一层油，入秋脾胃运化能力弱，喝了容易消化不良，肚子胀得难受，连胃口都跟着变差。尤其是上了年纪的朋友，肠胃本身就偏弱，盲目喝浓汤进补，往往适得其反，补不进去不说，还容易闹出肠胃不舒服的毛病。

其实立秋进补讲究 “清补”，不是越浓越油就越好，选对食材，温和滋润，慢慢把夏天耗掉的气力补回来，才是顺应时节的养身法。今天给大家分享一道立秋专属的养身汤，用到的肉比鸡汤性质更柔和，比普通肉汤更清爽，隔三差五喝一回，晚上睡得踏实安稳，一整天浑身都舒展舒坦，就算价格稍贵些，入秋也值得安排上。

入秋补肉选腱子，清润平和不燥热

这道汤的主角，就是猪腱子肉搭配清润食材炖出的安神润燥汤。很多朋友可能常买猪肉，却没留意过腱子肉这个部位。猪腱子肉长在猪腿部位，分为前腱和后腱，全是紧实的瘦肉，只有薄薄一层筋膜包裹，脂肪含量极低，几乎看不到肥肉的踪迹。用它炖出来的汤清亮不浑浊，表面几乎看不到浮油，喝起来鲜而不腻，完全没有厚重的油脂感。

挑选猪腱子肉也有小技巧，要选颜色鲜红有光泽，表面微干不粘手，按下去能快速回弹的，这样的肉新鲜度高，炖出来味道也鲜。尽量选带一点点筋膜的前腱，口感比后腱更嫩，炖出来也更香。《本草纲目》中记载，猪肉味甘性平，能润肠胃、生津液、补肌体，不像鸡肉偏温性，也不像牛肉偏燥硬，初秋喝不容易生内热，补得温和又润物细无声，刚好贴合立秋 “收敛润燥” 的养生原则。《黄帝内经》提到秋三月要 “收敛神气”，饮食上忌燥忌烈，清润平和的猪腱子肉，正是入秋补肉的好选择。

猪腱子汤的好处，不止是低脂肪这么简单。腱子肉的肉质紧实有弹性，炖熟之后软而不柴，嚼起来有丝丝韧劲，比普通里脊肉更有肉香，也更耐炖，长时间熬煮也不会散碎。对于上了年纪的朋友来说，优质的蛋白质好吸收，又不会给肠胃添负担，想要贴秋膘又怕油腻，选腱子肉再合适不过。

很多朋友立秋之后总觉得浑身没力气，说话都提不起气，夏天出汗多，气血耗散得厉害，适量吃点腱子肉补补肌体，慢慢就能把气力养回来。比起吃各种滋补品，家常炖一碗腱子汤，温和又实在，一家人都能喝，日常饮食里就把养生做了。广东地区常年爱煲老火汤，猪腱子肉就是最常用的煲汤食材之一，搭配清补食材，不寒不燥，一家老小都能喝，是公认的平和养身汤材。

食材巧搭配，润燥安神双兼顾

单靠肉还不够，这道汤的精髓还在几样搭配的食材。立秋之后天气慢慢转燥，最容易伤肺，也容易扰得人心神不宁，晚上翻来覆去睡不着。选几样应季的清润食材和腱子肉搭配，既能补上夏天耗损的气力，又能润好秋天要养的肺腑，连脾胃偏弱的老人和孩子都能放心喝。

莲子养心气、安心神，是秋天养心神的好食材。很多中老年朋友入秋后总觉得心烦，躺到床上脑子里乱糟糟的，半天睡不着，莲子能帮着平复心绪，让心神安稳下来。选去芯的白莲子，口感粉糯，没有苦味，炖出来的汤带着淡淡的莲子清香，喝起来格外舒服。平时煮粥、做甜品也能放，居家常备很实用。

百合润肺燥、清虚烦，对付秋燥最是拿手。入秋后不少人总觉得嗓子干痒，皮肤也发干，时不时还会干咳两声，这都是秋燥找上门的表现。百合干炖到汤里，清甜润喉，能帮着滋润肺腑，把秋天的燥气慢慢散出去，整个人都觉得清爽。选百合干要挑自然微黄、片大肉厚的，不要选颜色惨白的，大概率是熏过硫的，炖出来会有酸味。

铁棍山药健脾胃、补肺气，是健脾养胃的好东西。夏天贪凉吃多了生冷食物，脾胃多多少少都有些受损，入秋进补先健脾，脾胃好了，吃进去的营养才能被身体吸收。铁棍山药粉糯细腻，炖到汤里软糯香甜，不会破坏汤的清鲜味，还能让汤水更温润。新鲜山药和山药干都可以用，山药干更方便储存，随时拿出来就能用。

这三样食材搭配猪腱子肉，就是一碗妥妥的立秋清润安神汤。肉补气血，莲子安神，百合润燥，山药健脾，几样东西各司其职，合在一起平和不偏颇，温凉适中，既不会上火，也不会寒凉伤胃，大多数体质的朋友都能喝。平时容易口干、睡眠浅、胃口差的朋友，入秋后常喝这道汤，身体的感受会格外明显。

家常炖法简单易上手

这道汤的做法也简单，家里有砂锅就能做，新手也不容易出错。食材准备也方便，菜市场、超市都能买得到，不用特意找名贵食材。

1、猪腱子肉洗净切成大块，大概核桃大小就可以，炖的时候不容易散。切好的腱子肉冷水下锅，放两片生姜焯去血水，大火煮开后多煮两三分钟，浮沫都煮出来后捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫备用。焯水时不用盖锅盖，腥味能跟着水汽散出去，炖出来的汤更清亮。

2、莲子提前用温水泡半小时，泡到莲子微微发胀就可以，买的去芯莲子就不用额外处理，带芯的可以把中间的莲心去掉，避免炖出来的汤发苦。百合干洗净泡软，大概泡十五分钟就行。铁棍山药去皮切成滚刀块，切好后泡在清水里防止氧化发黑，去皮的时候可以戴上手套，避免山药黏液沾到手上发痒。

3、把焯好的腱子肉放进砂锅，加足常温清水，水量要一次加够，中途尽量不要加水。放两片生姜提味，不用放太多调料，保持汤的本味最好。大火烧开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖四十分钟，让腱子肉的鲜味慢慢释放到汤里。

4、时间到后放进山药和莲子，继续炖二十分钟，让山药和莲子的营养融入汤中。临出锅前放入百合再炖十分钟，百合炖太久会烂掉，口感不好，最后加少许食盐调味就可以出锅了。

炖好的汤清清爽爽，带着食材本身的鲜甜味，一点都不腻口。腱子肉炖得软而不柴，咬起来还有丝丝嚼劲，蘸点生抽吃也很美味。喝一口暖到胃里，没有厚重的饱腹感，整个人都很舒服。前阵子楼下的陈姐说，往年一立秋就忙着炖老母鸡汤贴秋膘，结果没喝两次就嘴角起泡，大便也不顺畅，今年照着方子喝了三回腱子汤，说晚上躺下没多久就有困意，早上起来嗓子也不干涩了，浑身都轻快，连胃口都比之前好了不少。

炖这道汤不用放太多调料，就靠食材本身的鲜味提味，盐临出锅再加即可，喝的就是这份清润本味。平时容易手脚发凉的朋友，可以放两颗红枣一起炖，别放太多就不会甜腻。买不到新鲜腱子肉的话，用猪里脊代替也可以，口感稍嫩一些，整体效果差不了多少。家里有炖盅的朋友，用隔水炖的方式做，汤的味道会更鲜，营养也保留得更好。

喝汤有讲究，顺应时节更养人

立秋喝汤也有不少讲究，喝对了才能养身体，喝不对反而可能给身体添负担。这道莲子百合山药腱子汤性质平和，大多数人都能喝，但也有一些小细节要留意。

喝汤的时间最好选在午饭或者晚饭前，空腹喝一小碗，既能温润肠胃，又能让营养更好地被吸收。不建议睡前喝太多汤，尤其是睡眠不好的朋友，喝多了夜里容易起夜，反倒影响睡眠质量，晚饭时喝就刚好。

本身尿酸偏高的朋友，喝的时候尽量只喝清汤，少吃炖过的肉，也不要炖太久，避免汤里嘌呤含量过高。脾胃特别虚寒，平时容易拉肚子的朋友，可以多加两片生姜，或者放少许白胡椒粉，能中和一下汤的凉润感，喝起来更温和。

入秋之后天气干燥，除了喝汤，平时也要多补充温水，少吃辛辣油炸的食物，配合着饮食调理，秋燥就不容易找上门。养生从来不是一朝一夕的事，顺着时节的变化调整饮食，慢慢养，身体自然会给你正向的反馈。

入秋养生讲究顺应时节，不用追求名贵的食材，也不用顿顿大鱼大肉，选对适合的东西，普通食材也能养出好身体。很多老辈传下来的饮食智慧，看似简单，实则藏着顺应天时的道理。立秋不是要一下子把夏天掉的膘都补回来，而是慢慢调，慢慢养，让身体平稳地从夏天过渡到秋天。

这道清润的腱子汤，贴秋膘不油腻，养心神不厚重，润秋燥不寒凉，很适合立秋这段时间喝。大家有空不妨在家炖上一锅，一家人围坐在一起喝碗热汤，暖胃又暖心，安稳度过季节交替的日子。