重庆
湘南多山，古时乡间每逢圩日，农户杀猪赶集，新鲜的猪肉、猪肝、猪血就地烹煮，搭配一碗米粉果腹。久而久之，在郴州苏仙白露塘一带，诞生了独树一帜的杀猪粉。
很多外地人来到郴州，第一时间会去寻找一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉。红汤香辣，冲击力十足，是湘南米粉的代表。鲜少有人留意，在众多重口味米粉之中，白露塘杀猪粉走出一条截然不同的路线：不依靠辣椒烘托味道，以长时间慢熬的筒骨高汤作为灵魂，追求食材本身的鲜甜。
地道的杀猪粉讲究食材新鲜。精选肥瘦均衡的猪前夹肉，搭配滑嫩猪肝、软嫩猪血，滚烫骨汤冲入碗中短时间烫熟，铺上一枚荷包蛋，少许本地土猪油激发出肉香，撒上一层白胡椒提鲜。汤色清亮温润，入口柔和，不吃辣的老人、孩童都能够安心享用。
美食的魅力，往往藏在细节之中。不少美食爱好者尝试在家复刻，成品始终和街边老店差距甚远。骨汤缺少持续养护手法，鲜味容易消散；猪肝去腥处理不够细致，容易残留异味；肉类烫煮时长把控失衡，口感干柴。这些细碎的操作差异，隔开了家常味道与稳定的商用风味。
一方水土孕育一方吃食。如今湘南早餐市场日新月异，各类米粉层出不穷。白露塘杀猪粉没有花哨的调味，依靠朴素的鲜醇口感持续收获食客喜爱。清晨街头一碗热粉，骨汤暖身，肉食鲜香，这便是属于郴州寻常百姓最简单的人间烟火。
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