北京
吴丰林
哈尔滨的酒店里，俄罗斯游客亚历山大刚放下行李，就急着用翻译软件查询哪家锅包肉最地道；上海新天地，湘菜馆前的长队中不时响起韩语交流声，辣椒炒肉成了韩国游客的“打卡标配”；西安的街巷间，英国姑娘路易丝避开主街人潮，跟着美食向导钻进小巷，只为体验“吃面不吃蒜，香味少一半”的当地特色。
这些美食相关的生动体验是当下入境游火热景象的缩影。美食是令入境游客从“观光打卡”到“深度体验”的重要吸引力，让入境游客从“看中国”走向“品中国”，持续释放入境游消费潜力。
美食是入境旅游消费升级的重要载体。入境游客的消费行为正在发生深刻变化，正由以景区观光为主的传统模式向体验式消费转型。中国旅游研究院一项涵盖国内外游客的调查显示，93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要内容。从北京烤鸭到成都火锅，从广式早茶到新疆羊肉串，美食以其低门槛、高黏性的特点，成为入境游客感知中国文化的便捷通道，品尝美食正成为入境游客来华的重要内容。美食消费天然具有乘数效应，一碗拉面可带动游客探访一座小城，一顿早茶可催生整天的城市漫步，将餐饮、住宿、交通、购物等环节串联成完整消费链条。中国旅游研究院美食旅游课题组的年度专题报告显示，食品类退税商品占比显著提升，美食带动的衍生消费正成为入境旅游消费的重要增长点。
多样的美食文化不断丰富着入境旅游产品体系。如今，一批入境游沉浸式美食体验项目已受到外国游客喜爱。上海外滩一家名为“TASTE OF CHINA(中国味)”的沉浸式文化体验餐厅开业以来吸引了全球79个国家和地区的超8400名游客到访，好评率达90%以上。在成都，菜市场采买、烹饪教学、餐桌品鉴的全流程产品也吸引了大量海外美食爱好者。当美食体验从单纯的品尝升级为品味文化、学习技艺、聆听故事，其吸引力和消费带动力便大幅提升。接下来，做深美食文化体验还需要把握三个层次：味道，确保食材地道、烹饪正宗，让游客吃到原汁原味的地方风味；故事，每一道菜背后都有其地理、历史和人文脉络，让游客知其味更知其所以然；场景，从街头小吃到精致宴席，从乡村灶台到都市餐厅，多样化的消费场景满足不同层次需求，延长游客停留时间和消费链条。
美食旅游要真正成为撬动入境旅游大市场的支点，需要将美食旅游纳入入境旅游促进的总体部署，产品、服务多方协同发力。在产品层面，应系统规划美食旅游线路，将分散的地方美食资源串联成可体验、可传播的旅游产品，打造若干条面向国际市场的主题美食线路，让入境游客跟着味道游中国，浙江“百县千碗”、湖南“味道湖南”等地方品牌的成功经验表明，系统化品牌建设能够显著提升美食旅游的市场吸引力。在服务层面，要提升美食旅游的适外化水平，做好多语言菜单、文化背景解说等细节服务，提升游客的体验品质和消费意愿。
从来到中国到爱上中国，美食是一道柔软又有力的纽带。以美食旅游为抓手，让入境游客在味蕾的愉悦中感知中华文化的温度，在消费的流动中分享中国发展的活力，这既是入境旅游高质量发展的题中之义，也是以开放促发展的生动实践。
(作者系中国旅游研究院规划与休闲研究所所长)
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