浙江
近日，巴奴毛肚火锅的“打赏服务员”功能引发舆论关注。
媒体查询发现，在巴奴毛肚火锅的点餐界面中增加了“打赏服务员”的新功能，目前“打赏”共有三档，分别是3.33元、6.66元和8.88元。除此之外，“打赏”下方写有“有赏无赏，服务照样”。
媒体从工作人员处了解到，新功能是八月初开始实行，所有的打赏都会给到具体的服务员，公司不从中抽成。
虽然巴奴强调打赏“全凭顾客自愿”，但这一功能上线后，依然引发了不小的争论。有不少网友认为，打赏功能是对具体服务员劳动的肯定，但也有不少网友认为，这种类似“小费文化”的设置将激励的成本转嫁到了消费者身上，商家完全可以设置好评键，再由商家给予服务员奖励。还有人则担心长此以往，“打赏功能”会引发行业效仿，导致小费标准越来越高。
事实上，这并不是巴奴第一次探索“打赏服务员”的功能，在此之前，巴奴就曾推行“打赏牌”，顾客可以通过扫描服务员身上的二维码进行打赏。媒体就此咨询门店工作人员，对方表示，目前“打赏牌”已经取消，“打赏服务员”功能需要落座后扫码才可以“打赏”所在桌号的服务员。
某种程度上，“小费文化”可视为中高端餐饮在进阶过程中的一种自发尝试。作为自诩“中高端品质火锅”的巴奴，在这一方向上有所探索，本也情有可原。然而，面对当前整个餐饮行业竞相“内卷”的服务生态，巴奴的态度却显得摇摆不定。
杜中兵创业早期，曾经坦言门店全套学习海底捞，众所周知，海底捞就是靠服务中火锅界“杀出重围”的。但后来，为了做出明显的“差异化”，巴奴在slogan里不断弱化“服务”的重要性，比如2012年，巴奴的品牌slogan为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”；2021年，巴奴调整新的slogan，提出“服务不过度，样样都讲究”，后来又改回“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
这种品牌slogan上的反复，恰恰暴露了巴奴在“高端化”叙事中的深层矛盾：它既渴望通过“不过度服务”来区隔于海底捞的大众印象，却又难以割舍“服务溢价”带来的实际商业回报。除此之外，巴奴仍有用工合规问题待解。
2025年8月，在IPO进程中，证监局曾询问巴奴“公司非全职人员（兼职人员、外包人员）社保公积金缴纳情况，以及劳动用工合法合规的结论性意见。”
招股书显示，截至2025年末，巴奴拥有2106名全职员工，同时依赖4127名兼职员工与6499名外包员工支撑运营，占比超八成，此外，2022年至2025年累计欠缴社保及住房公积金达270万元。在招股书中，巴奴将此原因归结为三点：员工流动性高；部分员工担心缴纳社保会减少到手工资，因而不愿缴纳；部分员工更倾向于参加其户籍所在地的农村社会保险。
但无论如何，这种用工模式依然埋下了劳动纠纷和监管处罚的隐患。
据近日报道，2023年9月，无锡张女士母亲应聘到巴奴毛肚火锅后厨岗位，10月5日下班途中发生交通事故，左锁骨骨折，对方货车司机主责。张女士第一时间联系门店，门店主管口头承诺走工伤处理。今年5月，才得知未申报，且门店称签的是劳务合同让找第三方。因超期1年，第三方不对接，门店态度消极。律师指出，下班途中非本人主要责任事故符合工伤认定，外包公司有申报义务。若有聊天记录等证据证明用人单位承诺耽误的时间，可申请扣除耽误的时间。最终协调，张女士母亲拿到工伤赔偿款6万余元。
一家试图以“产品主义”和“中高端”定位突围的餐饮企业，究竟该如何构建一个与之匹配且经得起审视的商业系统？巴奴想要让自己的“品牌叙事”成立，必须得回答这个问题。
蓝鲸新闻、荔枝新闻
编辑：花花
审核：INN LUU
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