河北
最适合烧烤的3种超市牛排，肉贩推荐
你不用去高档牛排馆订位，也能吃到一顿超棒的牛排晚餐。很多超市都有高品质的牛排部位，只要烤得得当，味道完全不输牛排馆。肉贩们说，最适合烧烤的牛排就看几个关键因素：油花、嫩度、厚度和脂肪含量。不管你是打算夏天在户外烧烤，还是工作日晚上想省事做顿晚饭，据斯韦尔代尔肉店创始人豪尔赫·托马斯说，下面这几款超市牛排一直都很出挑。
1. 什么样的牛排烤起来最让人惦记？
牛排要是做得好，那确实香得很，但不是什么部位的肉都适合拿来烤。去肉铺挑牛排的时候，有几个要点得留个心。“对我来说，一块适合烧烤的好牛排，风味是第一位的，”托马斯说。“脂肪也特别关键，因为大火烤的时候全靠它锁住水分，肉才不会干。”在超市选牛排，还有一点值得留意，就是牛肉的来源和陈化方式。“要是本地牛种，而且干式熟成做得到位，那就更没得说了，”托马斯指出。“这样一来，连火都不用点，就已经赢了一大截。”
2. 肋眼牛排
肋眼牛排以其鲜嫩多汁、风味浓郁而闻名，是公认的最佳牛肉部位之一。肉贩和牛排爱好者通常认为它是烧烤的理想之选，因为它脂肪含量高、脂肪纹理丰富。这是托马斯推荐购买的首选部位。“肋眼在烤架上很难有其他部位能比得上，因为丰富的脂肪纹理让它发挥出色，”他说。“它能承受适当的高温，保持多汁，并且能扛得住明火和烟熏。”
3. 裙边牛排
裙带牛排牛肉味很足，熟得快，特别适合腌一下再大火烤。虽然它不像肋眼或菲力那种顶级部位那么嫩，但很多爱吃牛排的人就是更喜欢裙带牛排，因为它味道足，还能做出各种花样。托马斯说：“裙带牛排特别适合烧烤，但还是常被人忽略。它就得用大火猛烤，时间很短就好。快煎快烤，然后放一会儿让它醒肉，再逆着纹路切。裙带牛排的关键就在这儿。”
4. T骨牛排
T骨牛排把两种受欢迎的牛排部位拼在一起，口感嫩滑，牛肉味也浓。它常常被看作牛排馆的经典选择，因为分量足、摆盘好看，口感也均衡。托马斯说，这个部位非常适合烧烤。“它看着好看，在火上烤也好，一块肉能吃到两种部位——一边是西冷，另一边是菲力，”他说。“它分量很足，户外做饭的时候这一点特别重要。”
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