安徽
安庆桐城自古文风昌盛，饮食上也带着几分文人的雅致，丰糕就是当地过年时必不可少的一种传统米糕。丰糕用糯米和籼米混合磨浆发酵后蒸制而成，蒸好的糕体洁白松软，表面撒着红绿丝和蜜枣，切开来布满细密均匀的气孔，咬一口甜润绵软，带着淡淡的酒酿香气。在桐城，过年蒸丰糕是一件很有仪式感的事情，寓意着来年日子丰盛富足、步步高升。
在家里做丰糕，需要提前准备米浆和发酵。糯米和籼米按一比一的比例混合，洗净后浸泡一夜，第二天用石磨或料理机磨成细腻的米浆。米浆中加入适量白糖和酒酿，搅拌均匀后盖上湿布放在温暖处发酵。发酵的时间要看天气，冬天可能需要大半天，夏天则快一些，看到米浆表面冒出细密的气泡并且体积明显膨胀时，就说明发酵好了。
蒸糕之前要先准备好蒸笼，铺上湿润的纱布。将发酵好的米浆倒入蒸笼中，不要倒得太满，留出膨胀的空间。表面撒上切碎的红绿丝、蜜枣和瓜子仁作点缀，水开后上锅用大火蒸。蒸的时间大约需要四十分钟，期间不能打开锅盖，否则冷气进入会影响糕体的蓬松。蒸好后关火焖几分钟再开盖，整块丰糕白白胖胖地卧在蒸笼里，香气扑鼻。
刚蒸好的丰糕热腾腾的，切一块拿在手里，柔软得像云朵一般。在桐城人的年俗里，丰糕蒸得好不好，预示着来年的运气好不好，所以家家户户蒸糕时都格外认真。自己在家做丰糕，虽然发酵和蒸制的过程需要些耐心，但看到蒸笼打开时那块洁白蓬松的米糕，所有的等待都值得了。切一块丰糕配上一杯热茶，甜润绵密的味道里，全是过年的喜气和家的温暖。
▌来源：桐城新闻
▌责编：木子 小鱼
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