从谋生守岗到育人守心 济南高新区校园餐饮人的职业蜕变之路

凌晨四点半，济南高新区各校园后厨陆续亮起灯光。验菜、清洗、切配、烹饪——日复一日的烟火升腾中，一群校园餐饮人正在悄然完成一场职业蜕变。

8月14日，济南高新区2026年中小学食堂、配餐工作人员职业素养主题演讲比赛在高新区崇华学校举行，以“从职业谋生者到职业道德者的转变”为核心主题，他们从幕后走到台前，讲述自己从“只为糊口”到“守护成长”的心路历程。故事里没有惊天动地，只有一餐一饭间的爱与坚守。

严把安全关：一只米虫也要较真到底

安全是校园餐饮的底线，守好这道关，先要跟自己较劲。

在伯乐实验学校食堂，厨师长刘海兵把“挑剔”刻进骨子里。每天清晨食材送达，他雷打不动地通过“看、闻、触”逐项查验：蔬菜要翻开筐底检查腐烂、黄叶，肉类要观察色泽、凑近闻气味、摸一摸是否黏滑，食用油看标签是否清晰、有没有沉淀分层……有任何一丝风险，直接拒收。

进入加工环节，刘海兵的把控近乎“强迫症”：后厨全面推行案板、刀具颜色分类使用管理，贮存、加工食材严格生熟分区存放。烹饪时，他手持测温枪实时检测，食材中心温度不低于70℃；全部菜品出锅后还要填写《菜品成品检测记录表》，每餐质量全程可追溯。收工后，绞肉机每天拆解刷洗每一个零件，冰箱、蒸箱每周深度除垢，大型厨具无死角清洁。刘海兵说：“食材只要存在一丝风险，就不能上桌；操作只要有一处疏漏，就必须重来。”

遥墙中学食堂经理张风松同样跟食材“较劲”。食堂实行“多人联检”制度，三人分工明确：一人核对采购订单，两人专注检查食材新鲜度。“绝不让有问题的食材先入库再协商，这是铁规。”

在幼儿园，这般“苛刻”的要求同样不打折扣。每天清晨六点，颖秀幼儿园的帮厨徐彬和园长、值班老师们准时开始验货。5个月前刚来幼儿园时，徐彬只想“挣份工资”，“不出事就行”，可每天看着园长和老师们亲自盯靠、细致验收，过秤、看颜色、摸手感、翻票据，一样不能少，她也跟着认真起来。

有一回，一批小米到货，她发现里面有只虫子，便立刻报给值班老师。供货商不以为意，说“就一只虫子，淘一淘就干净了。”值班老师却说，“一只虫子我能通融，下次两只呢？再下次发霉呢？标准松一次就收不住了。”最终整批货全部退回，并更换了没有问题的货品。“我们这儿没有‘差不多’，只有‘行’和‘不行’。”徐彬说。

烹出健康味：用匠心赢得孩子的味蕾

营养是校园餐饮的灵魂，想做好这顿饭，还要跟孩子们的味蕾“斗智斗勇”。

在成为珑悦幼儿园面点师之前，赵慧曾在街边摊做煎饼果子，固定配方、固定口味，很少考虑顾客差异。走进幼儿园后，她发现，常规的馒头包子，孩子们尝两口就放下了。她开始琢磨：用鲜榨菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥和面，制作出五颜六色的小兔子、小花朵、小元宝，普通的花卷、馒头换个可爱造型，孩子们排队时都忍不住多看几眼。“所有好看的颜色、诱人的味道，都来自食材本身，我们费尽心思，就是为了让孩子主动张口，把饭菜吃进肚子里。”

孩子们的“挑食”，反而催化了瀚阳幼儿园面点师李营工作心态的转变。“最开始我只做常规面点，很多孩子挑食剩饭，浪费比较多。后来我试着做卡通小馒头、紫薯福袋、甜甜圈等花样面食，每次开饭孩子们都抢着吃。”李营说，有孩子跑到后厨门口对她说，“今天的紫薯包太好吃啦！”看着他们纯真的笑脸，她被深深打动。如今，她还结合幼儿园的二十四节气课程：春天做青团，夏天做荷叶包，秋天做红薯卷，冬天做红枣糕，还研发了数十种天然彩色面点。家长们看到孩子吃饭的照片，满屏点赞就是她最大的动力。

在中学阶段，学生处于青春期的关键时期，对营养的需求更大。崇华学校食堂负责人陈宪伟说，为了精准匹配初中生成长所需营养标准，他们每日足量供给优质蛋白和维生素，针对男女生成长发育的需求差异化调整菜品。主食推行“2+1”杂粮搭配模式，米饭、馒头搭配红薯、玉米、杂粮发糕，改变学生挑食、少吃粗粮的习惯；荤素菜品科学配比，提升蛋白质供给，切实改善学生体质。同时，食堂大师傅还走进班级，配合老师开展健康饮食主题课堂，引导学生远离高油、高糖、重盐饮食。“合理配餐、科学营养，是校园餐饮从业者不可推卸的职业道德，我们做的每一餐，都在守护孩子长远的身体健康。”

走好育人路：从谋生糊口到用心坚守

高新区校园餐饮人深知，食品安全问题归根到底是人的问题，只有每一位食堂从业者把学生时时刻刻放在心上、当成自己的孩子来对待，校园食品安全的底线才能真正守住。演讲中，多名参赛者提到对自己身份认知的转变，这是他们在这场职业蜕变中最深刻的领悟。

找一份稳定工作，是他们中很多人最初的想法，将山佳苑幼儿园面点师张倩倩便是如此。但每天看着孩子们对饭菜的期待和笑脸，她渐渐读懂了这份职业的重量。现在的她，跳出了机械劳作的思维，把职业道德、匠心坚守、幼儿为本融入工作的每一个细节。别人眼中重复枯燥的劳作，成为她眼中传递温暖的过程。

“很多人觉得厨师就是煎炒烹炸、做菜出餐。但在我心中，校园食堂厨师，绝不仅仅是一门烹饪手艺，更是守护青少年健康成长的一份沉甸甸的责任。”东城逸家初级中学厨师长陈士忠有28年厨龄，从酒店后厨到学校食堂，灶台变了，对职业的认知也变了。

王仕燕在高新区实验中学食堂做过仓管员和安全员，多年从业经历让她认识到，食堂没有无关紧要的岗位，把小事做细，把细事做严，是最基本的责任。为了更有针对性地了解学生喜好，食堂推出“心愿菜单”，每周整理学生留言，在符合食品安全、成本规范的前提下，实现他们的愿望。每次看着学生吃到心仪饭菜时眼里的笑意，王仕燕心里特别满足。

“我守的不是灶台，是孩子的饭碗。”“每当听见孩子们说‘阿姨做的小馒头太好看了’，所有辛苦都值得。”“从为自己谋生到为学生尽责，这是我终生的职业追求。”三尺灶台，方寸初心，他们没有惊天动地的业绩，只有日复一日的坚守。58名参赛选手，用朴实纯粹的话语，道出从“我要做完这份工作”到“我要对得起这份岗位”的精神升华，也折射出济南高新区对校园食品安全的严防死守和对学生健康成长的温情守护。

据了解，这是高新区首次举办中小学食堂、配餐工作人员职业素养主题演讲比赛，旨在推动食堂、配餐从业人员实现由谋生从业者向守德育人者的蜕变，引导校园餐饮从业者争做懂安全、有温度、知育人的校园服务教育者，收获职业价值与职业尊严。比赛重在重塑岗位认知，引导全体餐饮职工跳出“仅靠手艺谋生”的固有定位，树立“食堂也是育人阵地，掌勺亦是教育一份子”的全新职业理念。

58名选手覆盖全区各中小学、公办幼儿园食堂厨师、配菜、洗消、仓储、食堂管理、配餐工作人员等岗位一线员工，分成两组开展比拼，通过抽签确定演讲顺序，并由各学校（幼儿园）分管食品安全的副校长（副园长）担任评委。选手围绕食品安全履职、标准化操作、暖心服务学生、食育践行、爱岗敬业等真实故事展开，讲述食堂、配餐岗位上守护学生健康的责任与感动。最终评选出一等奖18人，二等奖24人，三等奖16人。