湖南这3种"怪蔬菜"：本地人顿顿离不开，外地人名字都念不对

“湖南人不怕辣，就怕桌上没菜夹”，在湖南人的餐桌上，从来都不缺那些让外地人摸不着头脑的时令蔬菜。有些菜，本地人从小吃到大，一碗白米饭配一碟小炒，吃得满头大汗浑身舒坦；可外地人见了，要么叫不上名字，要么连名字都念不准，更别提拿它下锅了。

今天就给大家说说湖南人餐桌上最常见的3种“怪蔬菜”，本地人顿顿离不开，外地人第一次见多半要发愣。

一、南瓜藤

外地人一听“南瓜藤”，第一反应大多是：“南瓜还没长出来，藤怎么吃？”在很多人印象里，南瓜藤就是地里的废秧子，等着结瓜就行，哪有人吃藤的？可在湖南人眼里，南瓜藤可是一等一的好菜，尤其是藤尖上那截最嫩的“南瓜尖”，掐下来清炒，比空心菜金贵。

南瓜藤身上有一层细绒毛，外皮还带筋，处理起来要费点功夫。湖南人吃南瓜藤，只取最嫩的那段尖，外皮一层层撕掉，露出里面翠绿脆嫩的茎秆，切成段下锅一炒，那个清香味，是很多绿叶菜都比不了的。

推荐菜谱：清炒南瓜尖

1、南瓜藤摘去老茎和叶子，只留最嫩的藤尖部分，把表面那层带绒毛的筋皮一条条撕干净，然后掰成寸段，放入清水中冲洗几遍，沥干水分备用。

2、干辣椒剪成小段，大蒜拍碎切末。南瓜尖上带的嫩叶也不要扔，叶子和茎秆分开装，下锅时先下茎秆后下叶子。

3、锅中入油，油热后下入蒜末和干辣椒段，小火炒出香味，待蒜末微微发黄时，下入南瓜尖的茎秆，大火快速翻炒。

4、炒至茎秆颜色变深、开始出水时，下入嫩叶继续翻炒，叶子变软后调入盐和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

炒好的南瓜尖看着朴实无华，入口却是清甜脆嫩，带着一股子田野里的鲜气。湖南人夏天没胃口的时候，就靠这盘清炒南瓜尖下饭，一碗米饭不够吃。

二、蕨菜

蕨菜在湖南不叫“蕨菜”，很多地方喊它“拳头菜”，因为刚冒出来的嫩芽蜷缩着，像小孩攥紧的拳头。还有些地方叫“龙爪菜”“猫爪菜”，外地人光听这些名字就糊涂了，更别说念对了。

湖南的山多，春夏之交一场雨过后，山间的蕨菜就一茬接一茬地冒出来。蕨菜吃的是那截没展开的嫩茎，口感滑嫩中带点脆，有一种很特别的山野清香。蕨菜摘回来不能直接吃，要先焯水，再用清水浸泡，去掉那股子涩味和黏液，这样吃起来才清爽。

推荐菜谱：凉拌蕨菜

1、蕨菜洗净后切成寸段，锅中烧水，水开后下入蕨菜段，焯烫两分钟左右，捞出后立即放入凉白开中过凉，这样可以保持蕨菜的脆嫩口感。

2、过凉后的蕨菜捞出沥干水分，放入大碗中备用。如果买的是带黏液较多的野生蕨菜，焯水后可以多换两遍清水浸泡一会。

3、取一个小碗调汁，放入蒜末、干辣椒面、白芝麻，锅中烧一勺热油，趁热泼在调料上激出香味，然后加入生抽、香醋、白糖、盐和少许花椒油，搅拌均匀。

4、把调好的料汁倒在蕨菜上，撒入香菜段，戴上一次性手套抓拌均匀，让每根蕨菜都裹上料汁，装盘即可。

凉拌蕨菜酸辣爽脆，蕨菜本身的滑嫩跟料汁的香辣搭配得恰到好处，夏天吃它，比吃肉还解馋，关键是开胃又不腻。

三、紫苏

紫苏这种菜，湖南人把它当成宝，外地人很多只当它是路边野草。紫苏在湖南的用处太大了，煮鱼要放，炒田螺要放，煮小龙虾也离不开它，甚至吃个桃子、李子，湖南人都爱摘两片紫苏叶一起腌着吃。那股子独特的辛香味，就是湘菜里少不了的灵魂味道。

湖南的紫苏大多是紫色的，也有少数是绿色的，叶片两面颜色不一样，闻起来有一股类似薄荷和茴香混合的清凉香气。紫苏性子温，夏天吃它能发散风寒，还能解鱼蟹之毒，所以湖南人煮鱼虾时，紫苏跟姜蒜是平起平坐的。

用紫苏配上豆豉来焗鲈鱼块，是湖南人夏天很家常的一道菜，鱼肉鲜嫩，紫苏的香味渗进鱼肉里，闻着就让人胃口大开。

推荐菜谱：紫苏豆豉焗鲈鱼块

1、鲈鱼宰杀干净，去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后剁成大小均匀的块，加入盐、料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制十五分钟入味。

2、紫苏叶摘下来冲洗干净，切成宽条备用。豆豉用刀背压一压，大蒜拍散，生姜切片，干辣椒剪成小段。

3、锅中入油，油热后下入姜片、蒜瓣和豆豉，小火炒出香味，待豆豉的酱香味出来后，把腌制好的鲈鱼块一块块放入锅中，鱼皮朝下，小火煎至鱼皮微微发黄。

4、往锅中烹入一勺料酒，加入小半碗开水，然后撒入一半的紫苏叶，盖上锅盖，用中火焗五分钟左右，让鱼块充分吸收紫苏的香味。

5、打开锅盖，用筷子轻轻翻动鱼块，避免粘锅，加入少许生抽和蚝油调味，再把剩下的紫苏叶撒入锅中，开大火收浓汤汁，撒入葱段，即可出锅。

这道菜鱼肉嫩滑，紫苏的辛香跟豆豉的咸香渗进鱼肉里，夹一块鱼块，连汤汁一起浇在米饭上，那香味能让人连吃两碗饭。

湖南人的餐桌上，这些“怪蔬菜”其实一点都不怪，只是外地人不认识、不会做罢了。南瓜藤的嫩、蕨菜的脆、紫苏的香，每一样都是湖南人从小吃到大的家常味道。有机会，尝一尝湖南人的这份独特风味，说不定吃上一次就忘不掉了。