福安“扑粉果”上市，巨峰葡萄最快24小时从产地到餐桌

“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒”，盛夏时节，福建省福安市的巨峰葡萄熟透了。入夜，赛岐镇象环村的采摘工人们戴起头灯，在葡萄架下穿梭，手持剪刀，双手翻飞间，晶莹饱满的葡萄落入筐中。

“葡萄要晚上采，白天温度高，放久了不新鲜。越新鲜的葡萄，果粉越漂亮，像小姑娘扑了粉一样。”53岁的“葡萄追光者”张辉华从事采摘工作已经8年，每天太阳落山后，她会带好剪刀、头灯、小风扇等装备来到葡萄园工作，每晚要采摘近1000斤果实。头灯照射下，一颗葡萄深紫带粉、着色均匀、颗粒饱满。

果粉是葡萄分泌的天然蜡质保护层，也是新鲜的象征。为了让全国消费者能更快地尝到这一口“时令鲜”，当地联手即时零售平台小象超市，通过锁园定产、品控前置、冷链锁鲜等精细化流程，来自闽东的巨峰葡萄最快24小时就能“趁鲜”端上消费者餐桌。

藤蔓里长出葡萄“尖子生”

“北有吐鲁番，南有闽福安。我们福安环山临海，降水充足，昼夜温差大，长出的葡萄又大又甜。”象环村村民陈友斌种了近30年葡萄，承包了近10亩的葡萄园，每天早上天刚亮，他就会来到园子里看果子的颜色和熟度。

果园内，一旁的沟渠引来赛江水源，葡萄沿着藤蔓向上，在日光下如宝石般透亮。从远处眺望，葡萄所生长的白色大棚如波浪蜿蜒在山脉之上。

果农陈友斌正在检查葡萄生长情况。

在陈友斌看来，只有细心耐心的本地人才能把巨峰葡萄养得这么好，“就像照料自己的小孩一样，怕它们热到，每天要开水闸的喷水降温的。你看我们都是用大棚种葡萄，比露天好，遮风避雨”。除了消暑、住豪宅，福安的巨峰葡萄还要身着特殊的纸袋“外衣”，这是为了防止夏季高温高湿带来的真菌性病害，同时能够防风防虫害，经过套袋成熟的葡萄，果粉也能得以更好保留。

象环村早年也曾一味拼产量，一串葡萄上密密麻麻挤满果子，“卖不出价，口感也不好”。如今，种植理念早已转向“疏花疏果”，一棵树最多留30串，每串控制在40颗左右，亩产不超过2500斤。留下来的都是“尖子生”，养分充足，又大又甜。

“如今完全不愁销量，好葡萄都要靠抢的，今年的葡萄都是被人家提前订走了。”陈友斌介绍，小象超市在采摘之前已经通过订园采购的方式买走了他的葡萄。

今年，他还观察到了一个新现象，有采购商翻山越岭跑到他的园子里看货，“以前葡萄熟了就等着老板来收，什么标准，差不多就行。粉厚不厚、糖度高不高，没人来园子里问”。

小象超市采购人员马京莹成了陈友斌果园里的常客。产季开始前10天，她就和采购团队到了福安，一家一家果园走访选园。选园标准很较真，底糖（果串最底部那颗光照最晚、成熟最慢的果粒）15°以上，平均糖度17°以上，单果颗粒6克起，更重要的是符合“扑粉果”的形态，表面那层糖霜一样的果粉要完整均匀，这是新鲜的象征。

“我们会从糖度、串型、口感、管理水平等维度评估筛选，锁定定向合作果园。在合作期间，小象超市还会派出专业的品控人员驻厂，每天对出货葡萄进行抽检验收。”马京莹介绍，今年，为了从源头把控巨峰葡萄的品质，小象超市来到福安做产地直采，与传统采购渠道模式不同的是，能够在源头介入，凌晨采摘、恒温包装、原分段预冷，全流程把控品质。

在工厂，葡萄原料每日都会做农残快检。

时令鲜，最快24小时上餐桌

一颗脆嫩的葡萄，在汁水饱满、果味丰盈之外，也对外界温度环境的变化极为敏感，这意味着，从采摘到消费者手中的每一小时，这口“时令鲜”都需要被精心呵护。

夜晚温度降低，张辉华开始工作，她锻炼出了肉眼识果的能力——好果子颜色深邃透亮，表面覆满果粉，坏果则颜色不均形状干瘪。只见她“咔嚓”一刀剪去坏果，左手掂起，在头灯下仔细观察，“右手别碰葡萄，要轻轻的，免得蹭掉了外皮的果粉”。张辉华的动作行云流水，幅度轻柔，不到10秒就能完成一串葡萄的采摘，每晚她和同伴合作能收获90筐左右的葡萄。

等到天蒙蒙亮起，张辉华伸了懒腰回家休息，采摘好的葡萄会送往工厂进行分拣和包装。

分拣线上，女工孙小丽正熟练地完成修剪、称重、包装工作。干这份工作，除了快，还要仔细，原料里软掉、碰伤的果子要剪掉，装盒时还要贴上代表个人的数字标签，“23”号。孙晓丽说，这是小象超市的特别设计，数字标签能从客诉完整回溯，出问题能定位到人，方便解决问题，做得好也有奖励。

到中午，一批已经打包好的葡萄会送到0-5℃的冷库预冷锁鲜。马京莹介绍，巨峰葡萄采后呼吸旺盛，常温下两三天风味便明显衰退。预冷低温的措施，能够让水分迁移趋缓、芳香物质封存于果肉，将枝头积攒的甜度与香气原封封存。

在每个流程，小象超市品控人员孙涛都会深度参与。孙涛介绍，小象超市为巨峰葡萄设定了三道品质关卡：果园采摘前测底糖、尝口感、测农残，产地原料测农残、加工后复检，出库前终检抽检，任何一批次不达标即拦截不发。

巨峰葡萄全程冷链发货。

每天傍晚，预冷好的葡萄登上搭载GPS系统的冷藏车，全程2-5℃恒温运输，车厢温度、车速与位置能够通过数据实时监控。冷链车夕发朝至，最快24小时，就能送到大湾区消费者的手中。

“百斛明珠富，清秋味正长”，为了保证“时令鲜”的最佳赏味期，小象超市在产地端建立了一套标准化的采收、预冷、物流流程。通过高效的采收机制，减少传统链路中的流转损耗，将葡萄从枝头到消费者手中的时间缩短了2-3天。

从福安巨峰葡萄到大荔冬枣，从炎陵高山黄桃到秭归阳光夏橙，小象超市的时令鲜地图已覆盖全国核心产区，通过更短的链路、更快的时效，让应季风味能够更快抵达“社区冰箱”，成为消费扩容升级的鲜活注脚。

采写：南都N视频记者 徐冰倩