八料加老汤，道口烧鸡香了300多年

河南安阳滑县道口镇是一座因运河而兴的古镇，又因道口烧鸡而闻名天下，长久以来流传着“到滑县不吃道口烧鸡，就等于没到这里”的说法。在道口镇，空气中处处飘荡着烧鸡独有的香气，镇上烧鸡店铺鳞次栉比，既有义兴张等百年老字号，也有诸多新兴品牌，这些店铺共同撑起道口烧鸡产业，也成为带动全镇经济发展的重要一环。

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多品牌错位发展深耕提质

在滑县，烧鸡品牌有很多，在传承的基础上不断创新，形成了各自特色。

始创于清顺治年间的义兴张烧鸡，至今已有300余年历史。滑县县委宣传部工作人员席瑞娜介绍，张氏家族自清顺治年间便在道口经营烧鸡，后来店主张炳从老友传授的秘方中悟得“要想烧鸡香，八料加老汤”的要领；张炳依方制作，烧鸡风味出众，为感念友人授技之恩，取义友济兴、以义兴商之意，将铺号定名“义兴张”。

张存有是义兴张道口烧鸡传统制作技艺第八代传人。记者在滑县道口义兴张烧鸡有限公司，见到了张存有的儿子张学民。“为了延伸产业化链条，公司先后与县内外1000多户养鸡场及专业养鸡户，逐步建立‘公司+基地+农户’的产业化经营模式，带动了一批农户通过种植、养鸡实现致富，让农产品生产、加工、销售有机结合，相互促进。”张学民表示，针对市场日益多元化的需求，公司根据不同地域、不同消费群体客源的风土人情、饮食习惯，设计品种、口味。开发出具有不同风味的消闲型、餐桌型、生制型、熟制型系列产品，还深度挖掘酱、卤、烧、熏、炸等传统工艺，开发目前市场上较少的柴鸡、雉鸡、肉鸽、鹌鹑、鹧鸪、肉兔、肉鸭、肉鹅等软包装制品。

义兴张道口烧鸡传统制作技艺第八代传人张存有（右）在车间指导

走进滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司，记者透过参观通道，实地观摩企业自动化加工全流程。公司工作人员孔令琪表示，这条生产线设计生产能力每年约1500万只烧鸡及小包装食品。智能化车间内，每条产线仅需10—15名操作人员，煮制工序全部采用智能控温煮锅，车间配备大型储汤罐，保障老汤每日循环使用。煮好的烧鸡自动吊运至晾置平台，装鸡筐实现全自动清洗，冷却后的烧鸡经由传送带输送至后道车间完成打包发货，生产各环节自动化程度较高。

道口义兴张烧鸡有限公司屠宰车间流水线

在滑县道口魁盛合胡云章烧鸡有限责任公司，公司总经理胡乔辉向记者讲述了胡云章烧鸡的起源、烧鸡产业的传承与光复以及改革与创新的发展历程。在企业门店内，货架上产品琳琅满目，除招牌道口烧鸡之外，虎皮鸡爪、五香鸡胗、五香鸡心、五香鸡肝等产品一应俱全。胡乔辉告诉记者：“目前，公司在北京、天津等地已建立直营、加盟、区域代理销售网络，全国加盟门店曾突破300家，日产烧鸡上万只。为适应市场发展和消费者需求，还开发了麻椒鸡、香辣鸡等40余种新口味及鸡副产品、鸭系列、卤肉系列等30多个品类。”

除了品类、口味上的创新，如今道口烧鸡产业也在向更健康的方向转型。在滑县众发食品有限责任公司，公司法定代表人胡希平告诉记者：“如今，吃得健康已经成为当下主流饮食诉求，我们基于市场需求，持续研发和创新，将主导产品‘吃可得’道口烧鸡的传统配方与创新技术结合，减盐减脂，开发了‘清香型’道口烧鸡，现在又开发出了益生菌烧鸡。”他表示，公司创新保鲜道口烧鸡新成果，这项技术突破性地采用无菌工艺生产，将此项工艺应用于道口烧鸡的制作尚属首例。

协同发力推动产业壮大

谈到滑县道口烧鸡的发展，滑县道口烧鸡行业协会名誉会长张玉华介绍，历经数百年传承，全县现有烧鸡生产经营主体300多家，其中具备一定规模的作坊100余家，规范化正规企业30多家；经测算，当地烧鸡年产量约1800万—2000万只，按每只均价40元估算，年产值可达8亿元左右。道口烧鸡目前主要配送至鹤壁、濮阳、郑州等城市，县内外加盟店合计2600多家。“当前，道口烧鸡还是以馈赠亲友、接待客人、地方特色等礼品消费为主，未来需要在守住传统风味的基础上打破地域壁垒，努力成长为被全国消费者喜爱的大众食品。”义兴张烧鸡第九代传人张学军对此表示认同，企业接下来将推进老厂区升级改造，在扩大产能的同时加快新品研发。

滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司车间一角

滑县党委、政府都非常重视道口烧鸡产业的发展，于2025年专门成立了滑县道口烧鸡产业高质量发展工作专班。针对相关工作情况，专班办公室成员杨进怀表示，为推进烧鸡产业高质量发展，提高道口烧鸡知名度，促进道口烧鸡区域品牌建设，县委、县政府成立了工作专班，组长由县政协主席担任，副组长由副县长、政协副主席担任，下设办公室，办公室主任由县农业农村局局长担任，由政府牵头推动烧鸡产业的发展。

作为当地文旅名片，道口古镇免门票，常年客流不断，节假日人气尤为旺盛。当地打造了“烧鸡名城——道口古镇美食之旅”特色旅游线路，游客在畅游古运河、品读古镇历史之余，可以沉浸式体验老汤烧鸡的制作技艺与独特风味。两位来旅游的大学生对记者说：“我们都是美食爱好者，到滑县旅游，就是为了吃上一口正宗的道口烧鸡，今天在这里第一次吃上了全鸡宴，真是不虚此行。滑县道口烧鸡，真中！”滑县道口烧鸡行业协会秘书长齐君峰提出，未来要推动道口烧鸡从礼品向日常三餐消费品转变，以此拓宽市场空间，同时大力布局线上销售渠道。

道口古镇上“义兴张”烧鸡创始人张炳的塑像

漫步在道口古镇青石板路上，两侧保存完好的商铺、钱庄等古建筑雕梁画栋，依稀可见当年运河商埠的繁华盛景。“要想烧鸡香，八料加老汤”，这句流传已久的行业口诀道出了道口烧鸡的风味密码。如今，滑县道口烧鸡产业高质量发展的大船已然扬帆，向着更广阔的市场破浪前行。

本报记者 蒋俊伟

详见《中国食品报》（2026年8月17日1版）

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