山西
新疆沙湾大盘鸡
原料：三黄鸡、土豆、洋葱、青红椒等。
制作：热锅凉油，放入冰糖炒糖色，放入花椒、鸡块炒至颜色红润后加入土豆、适量清水，烧至汤汁剩余1/3时，放入洋葱、青红椒，加适量红油拌均匀出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香味浓郁。
排骨烤包子
面料：面、温水、鸡蛋、清油、白芝麻。
馅料：切断的排骨八块、羊肉、洋葱。
调料：盐、白胡椒、孜然适量。
制作：腌好的羊排烤至金黄备用。和好的酥皮面下剂子摊开，把烤好的排骨和羊肉馅包到里面，抹上鸡蛋黄，撒上芝麻烤至金黄色取出即可。
特点：色泽金黄，外皮酥香，馅味鲜咸孜然香。
新疆柴窝堡辣子鸡
原料：母三黄鸡、线椒、蒜片、葱、姜片等。
制作：热锅凉油，放入冰糖炒糖色，放入鸡丁、花椒、盐、姜煸炒干水分，放线椒略炒，加两勺水，放白胡椒、鸡精、蚝油，烧至锅里水分快干时加入味精拌均匀出锅。
特点：色泽红亮，香辣鲜咸爽口。
吾马尔·哈不都拉
哈萨克族，
1965年5月出生，
新疆阿勒泰人，本科学历，
中式烹调高级技师，
高级实习指导教师，
中国烹饪大师，新疆烹饪大师，
新疆烹饪协会会员，
阿勒泰地区特色餐饮行业协会副会长。
曾担任新疆阿勒泰地区职业技术学校烹饪教师。
擅长新疆风味菜肴制作。
从业40余年，有30年的烹饪教育工作经验。
近10年来从事农牧民烹饪培训工作。
荣获第一届全国清真烹饪技能竞赛铜奖。
荣获第六届全国烹饪技能竞赛金奖。
荣获新疆风味创新菜烹饪比赛特金奖。
个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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