早茶“入乡”，灶火正旺

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（来源：新华日报）

泰州早茶让人既饱眼福更饱口福。 （泰州市委宣传部供图）

□ 周建平 徐静

盛夏的周末，清晨6点半，泰州市海陵区麒麟路北侧的老葛钓场，负责人葛小伟举起手机开播：“大家看，新鲜河虾刚送到，这会儿已经陆续上客了。”直播间内，网友留言不断刷屏：“马上出发！”“还有空位吗？”

把早茶端到乡野的别出心裁，始于去年“五一”假期的成功试水，葛小伟在鱼塘边支起餐桌售卖早茶，结果引来的“吃货”比钓友还多。短短一年，场地单日最高接待游客突破3000人次。每逢周末、节假日，上海、苏州、无锡等地自驾车辆，沿着乡间小路排成长龙。

不只老葛钓场，曾经扎根泰州老城街巷的早茶文化，如今正走出茶楼，向广袤乡野延伸生长。这场“早茶入乡”的热潮并非偶然，而是泰州早茶不断迭代升级的缩影。就在上月底，《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026—2028年）》正式出台，明确提出到2028年，泰州早茶产业全链条营业收入要突破100亿元。把街头巷尾的“小早茶”做成百亿富民的“大产业”，泰州将如何下好这盘大棋？

一样的早茶，不一样的打开方式

3年前，占地72亩的老葛钓场，还只是本地钓友圈内的小众休闲地。“一开始只想着钓友一大早过来，能有口热乎早饭。”葛小伟坦言，“没想到如今纯粹钓鱼的客人只占三成，七成都是专程前来吃早茶的。”

走出城区茶楼的早茶，会有什么不一样的味道？记者走访3家网红乡村早茶点，看他们如何玩转“早茶+”。

葛小伟并非餐饮行业出身，却深谙城郊微度假的核心逻辑：想要吸引市民驱车半小时前来，仅凭菜品口味远远不够，还要打造具备传播条件的田园场景。开业至今，他坚持每天3场实景直播，真实展示田间环境与早茶制作全过程。一年时间，账号积累了3.7万粉丝，周末预订电话络绎不绝，店内工作人员也从最初的1名面点师傅扩充至30余人。“现在鱼塘反倒成了背景，早茶才是核心引流项目。”葛小伟笑着说。

沿海陵区麒麟路向西前行，果多多农场的星空帐篷区内，柴火土灶熬制的汤底咕嘟作响；百亩葡萄园里，头茬夏黑葡萄挂满枝头。农场占地400亩，配套葡萄园、土鸡养殖场、生态鱼塘。农场负责人陆春花去年推出早茶业态，将早餐打造为农场流量入口：鱼汤汤底取自塘中鲫鱼、黄鳝骨，汤包高汤由自养土鸡熬制，时蔬均为基地现采。游客用完早餐，店员顺势引导体验葡萄采摘、团建露营、亲子研学等项目，多业态相互带动增收。

再往北，华港镇多彩垎岸景区的水面上，特色餐饮船静静停泊。经营30余年早茶的“大船干丝”店主丁伯瑞，端上最后一盆煮干丝招待食客——每到周末，他的店铺日均接待近百桌客人。2022年，本土作家叶慧莲创作的散文《大船干丝》广为流传，让这家扎根河道30余年的老店走进大众视野，依托本土文化IP出圈。丁伯瑞每天凌晨3点开工备料，区别于常规干丝，他选用华港本地百叶为主料，搭配肴肉、黄牛肉、鲜活河虾，以大骨文火慢炖。前两年店铺入驻多彩垎岸景区后，客流更是翻倍增长。

泰州籍作家王干曾表示，泰州早茶的精神内核是水乡独有的慢文化，承载着邻里闲话、烟火相伴的生活意趣。这份松弛感在乡野间被无限放大：城区茶楼窗外是林立楼宇，而乡野早茶抬眼便是晨雾鱼塘、林间飞鸟的田园风光。对此，资深钓友杨先生深有同感：“在市区吃的是一顿早餐，在乡间，我们享用的是一整个惬意早晨。”

或许，这正是泰州早茶下乡成为“网红”的魅力所在。

一口鲜香里，读懂一座城的“早茶基因”

前不久，由省商务厅举办的江苏老字号博览会早茶争霸赛在南京举行，泰州早茶再次交出一份亮眼答卷。百年老字号海棠春凭借过硬实力摘得桂冠，实现该项赛事三连冠。首次参赛的会宾楼也实力突围、斩获季军。

此次争霸赛汇聚全省各地老字号50余家顶尖早茶品牌。

“展会三天，每天展位前从8点半开始排队，一直排到傍晚5点，共计卖出2000只蟹黄包、2000多份干丝。”在海棠春第四代传承人袁海峻看来，海棠春能够连续三年夺冠，最大底气在于守住了泰州早茶最本真的烟火味道。

历经百年传承、迭代升级，泰州早茶早已不是本地人专属的日常烟火，五湖四海的游客慕名而来，只为一口地道早茶。“早点来泰州，泰州来早点”的城市口号深入人心，品一茶三点一面、赏水乡烟火风情，已然成为游客来泰的必体验项目。

特别是去年“苏超”夺冠以来，依托冠军城市热度，泰州顺势推出冠军主题早茶套餐、足球观赛早茶“第二现场”，联动文旅打造美食专列、南北早茶跨界展会，不断解锁“早茶+文旅”新场景。如今的泰州早茶，早已突破单一餐饮属性，成为城市文旅的流量密码。袁海峻介绍，海棠春门店日常客流数据显示，现在每天上午9点过后，门店80%的客人都是外地游客。

无论是乡野早茶的异军突起，还是各大门店的门庭若市，他们背后依靠的都是“泰州早茶”这块闪亮的城市IP。

泰州早茶的繁盛，与运河命脉同频共振。清道光年间，泰州稻河两岸汇聚近3000家粮行、油坊，盐税一度占全国盐课四分之一。各式茶馆应运而生，原本只卖清茶，后来为招揽生意，兼售干丝、面点等小吃，早茶由此从清饮向“一茶三点一面”的经典格局蜕变。商贾云集之地，茶馆便成了洽谈生意、交换信息的场所，万千商机就在氤氲茶香中应运而生，这一习俗渐次弥漫，最终扎根于百姓日常生活。

如今，泰州早茶以非遗传承为魂，成为一种饮食艺术。泰州干丝制作技艺系江苏省非物质文化遗产，至今200余年历史，烫干丝剽出均匀二十余层，是手艺与时间的对话。不止于“一茶三点一面”，泰州早茶现已囊括150多个品种、涵盖20多个工种、跨越多个产业类目。

此前，泰州市委书记姜冬冬专题调研时指出，泰州早茶是一张独特的城市名片，要深度挖掘泰州早茶的文化内涵和商业价值，让泰州早茶走出泰州、走出江苏、走向全国，推动泰州早茶强势“出圈”，成为城市独特IP。

一份“小早茶”，如何做成百亿大产业

经过数十年积淀培育，泰州早茶已经筑牢一定的产业根基：全市城乡早茶门店目前超1.5万家，带动从业人员15万人，完整覆盖食材种植加工、门店经营、文旅消费全产业链，产业规模突破60亿元。

而在本土深耕的基础上，泰州早茶更是加速全国布局、扬帆出海。泰州早茶集团在北京、上海、南京、苏州等地开设了20余家品牌门店。不只立足国内市场，泰州早茶还成功走出国门，厨禾包子顺利登陆美国市场，实现从“地域小吃”到“国际风味”的历史性突破。

但是，热度背后，产业短板也不容回避。泰州市商务局局长耿晓利在市场调查时发现，泰州早茶经营主体90%为个体工商户和小吃店，品牌化、连锁化程度低，缺乏统一的文化标识和视觉体系，更缺乏系统性叙事，往往“有品类无品牌”，难以在激烈的市场竞争中保持业绩“长红”。

如何从小吃IP迈向百亿富民大产业？泰州正从顶层设计寻找答案。早在今年初，“做强‘泰州早茶’”就明确写入了泰州市“十五五”规划纲要。7月27日，《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026—2028年）》正式出台，提出，到2028年，全市将建成1个早茶产业集聚区，建成2—3个高标准早茶特色美食街区，培育年营收超亿元早茶龙头企业2—3家、千万级早茶品牌企业20家以上，年营业额超200万元的企业数量增长30%，培育一批省老字号、中华老字号早茶门店，培育市级早茶师等高端人才30名以上，培养早茶产业专业技能人才超1500人，全链条营收突破100亿元。

为什么选择早茶作为富民产业的突破口？“从其他地方小吃的成功实践看，泰州早茶正处于提质扩容、产业跃升的关键窗口期。要打破传统餐饮的局限，多维度、全链条去挖掘提升贡献度和潜力值，真正把泰州早茶培育成富民增收的‘大产业’。”泰州市市长李晖的话可谓一语中的。

当一座城以“全链扩容”的系统思维经营早茶产业，当城市乡野烟火气与百亿产业施工图交汇，“早茶入乡记”便有了更深层的意味：用传统美食IP激活满城味蕾，用城市流量反哺乡土烟火，用产业标准护航业态成长。

“早点来泰州，泰州来早点”——这句邀约的分量，正从一句城市口号，沉淀为这座城市最具烟火气的文化符号。未来，泰州早茶如何闯出百亿富民产业的新路径，又如何在规模扩张中守住手艺的灵魂与烟火的温度？灶火正旺，答卷正在书写中。