河北
俗话说“多事之秋”，这话一点不假。立秋一过，暑热并没完全消散，空气里依旧透着潮湿闷热，很多人免不了口干舌燥、浑身困乏，眼睛也干涩得难受。这时候大鱼大肉反倒腻口，餐桌上最该登场的，其实是不起眼的绿豆芽。这菜性味甘凉，不仅清爽解腻，更是降火祛湿的“良药”，兼带养肝明目的功效，堪称夏秋交替时的餐桌至宝。
绿豆芽若是单炒，未免有些寡淡，搭配一把韭菜，那才叫“珠联璧合”。绿豆芽300克，摘去根须，水里反复淘洗得干干净净，沥干水分是关键，免得一下锅就水汪汪的。韭菜切寸段，大蒜切片备用。锅里油热，蒜片先下去煸出香味，千万别炒糊了。豆芽下锅，大火猛攻一分钟，看着它微微变软，韭菜段紧随其后。大火翻炒半分钟，韭菜断生即止，久了发软发黄，口感大打折扣。撒盐调味，鸡精提鲜，翻拌均匀立马出锅。绿豆芽清热利湿，专门对付身体困重；韭菜温中行气，刚好中和豆芽的凉性，二者合一，既清了湿热，又护了脾胃，实在是高明。
想吃点“硬菜”也不难，绿豆芽350克配上牛里脊200克，照样清爽开胃。牛肉逆着纹理切片，生抽、料酒、淀粉抓匀，淋点油锁住水分，腌制十分钟，这肉质才嫩滑不柴。豆芽洗净，姜丝葱花备好。热锅凉油，牛肉片滑入锅中，中火快炒，见肉色变白卷曲，立马盛出，火候一过就老了。锅底留油，姜丝爆香，豆芽下锅大火炒至断生，牛肉回锅，加盐调味，撒把葱花，翻匀便成。牛肉补气养血，滋养肝血，对于秋季眼干眼涩有很好的缓解作用，搭配豆芽，荤素得宜，营养滋补却不上火。
若是家里有孩子，绿豆芽炒鸡蛋最是稳妥。绿豆芽300克，青椒一个切丝，鸡蛋三个打散，加点盐和胡椒粉搅打均匀。热锅烧油，蛋液倾入，待其蓬松定型，划成大块盛出。锅底留油，蒜片爆香，青椒丝先下锅炒出清香，豆芽随即倒入，大火快炒一分钟，保持其脆嫩口感。最后鸡蛋回锅，调味翻匀即可。鸡蛋滋阴养血，青椒富含维生素A，都是护眼明目的好手，再配上清热祛湿的豆芽，三重功效合一，满足了立秋养生的所有幻想。
“药补不如食补”，立秋养生，大可不必费尽心思去寻找名贵滋补品。顺应时节，多吃这三道绿豆芽家常菜，祛除虚火湿气，温养肝脏双眼，安稳度过这换季的当口，才是明智之举。
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