喝茶为啥会生津？嘴巴里到底发生了啥？

有没有过这种亲身经历？天气燥热、长时间吹空调、说话多了之后，嗓子和嘴巴干得发涩。

连着灌好几杯凉白开，当下是解渴了，但没过多久嘴巴又干巴巴的，喉咙发紧、发燥，一点都不持久。

可换成热茶抿两口就完全不一样：刚触到舌尖先泛起微微的苦，紧跟着两腮、舌头底下、舌面部位源源不断冒出津液。

接连几杯茶喝下去，原本口干舌燥的感觉明显缓解了，整个口腔从里到外都润透了，喉咙干涩、发痒的难受劲儿也被压下去。

懂茶的老饕平常买茶、试茶的第一件事就是感受生津，很多人更是直接把“生津强不强”，当作判定一款茶叶品质好坏的硬核指标之一。

“好茶会持久生津”几乎是公认的，却很少有人能说清背后的原理——喝茶后这种“满口生津、持续润喉”的舒服体验，究竟是怎么来的？

前不久，一项发布在国际牙科期刊上的一篇论文，就汇总了全球18项用茶干预防治口干的人体实测研究，彻底扒开喝茶生津的底层真相～

什么是生津?

很多人以为“生津”就只是唾液的分泌量变多了，其实还包括唾液中的成分、整体酸碱度得到改善，这会让唾液的滋润保护力变好。

正常情况下，一位健康的成年人每分钟大概会分泌0.4~0.5ml的唾液，一旦每分钟的唾液分泌量低于0.1ml，就是“口干”了。

全球大概有将近20%的成年人，长期被各种口干问题困扰，不仅对日常说话、进食有影响，还容易引发蛀牙、牙周炎等口腔疾病。

茶水最厉害的地方，就是能同时解决唾液“量不够、质不好”两大问题，这也是喝茶比喝白开水更缓解口渴、持久润喉的核心原因。

▲口腔唾液pH值的临界值

而健康的口腔是弱碱性环境，正常唾液的pH值在6.8~7.4之间，一旦pH值<5.5，不仅会让口腔更干燥、紧绷感更强烈，蛀牙风险也可能提升。

这项汇总研究数据揭示：健康人群喝绿茶后，检测到的唾液pH值，从原本的7.04提高到7.42，且维持的时间能达到半小时以上。

▲喝茶调节口腔pH值的研究

绿茶这种中和口腔多余酸性的效果，在蛀牙人群中表现更突出——唾液pH值比原本明显提高了1.76，让口腔持续保持水润感。

喝茶生津的关键成分?

都知道一杯茶有“鲜、甜、苦、涩、酸”五味，喝茶后这种持续生津的体验感，究竟是茶叶中的什么滋味成分在发挥作用呢？

很多人不喜欢茶汤中的苦涩，其实这恰恰是“喝茶生津”的关键，而这主要与茶叶中含量最丰富的多酚类物质脱不了干系。

▲左边是绿茶中的单体儿茶素、右边是红茶多酚氧化的茶黄素、茶红素等

尤其是儿茶素带来的苦味、单宁类物质释放的涩味接触口腔后，我们的味觉受体会通过神经向唾液腺传递“苦涩”信号，促进更多唾液分泌。

这个味觉触发唾液分泌的过程，是身体在短时间内本能的生理反应，多项真人测试数据实打实地印证了这个效果。

喝茶增加唾液分泌的证据

1. 口干的中老年女性，用清水、绿茶漱口3分钟后，清水组每分钟分泌的唾液只略微增加了0.04ml，绿茶组直接从0.14ml飙升至0.43ml。

2. 蛀牙的人群喝红茶半小时后，每分钟分泌的唾液增加了0.22ml；没有蛀牙的改善效果更好，从一分钟0.56ml/显著提升至0.89ml。

3. 更不用说口腔状态健康的年轻女性了，在饮用绿茶5分钟之后，每分钟的唾液分泌量更是从一开始的2.17ml，大幅提升到3.33ml。

经常喝茶为啥不容易口干?

一杯茶带来的即时生津，是短期舒缓的效果，很多人觉得“治标不治本”。

事实上，经常喝茶的人群口腔很少干涩、湿润状态也更好，这主要是靠茶叶中的高活性儿茶素EGCG。

EGCG促进唾液分泌的机制

1.EGCG被证实可以上调水通道蛋白5的表达量——相当于唾液腺细胞上的“输水开关”。

这个蛋白的数量越高，意味着唾液腺上的输水开关越多，身体水分就能更高效的转化为唾液，口干舌燥的症状也会得到明显改善。

同时，喝茶摄入的EGCG还能保护唾液腺中的细胞、减少外界刺激性因素损伤腺体，让唾液腺的分泌功能长期保持稳定、旺盛。

直白理解：偶尔喝茶只是临时止渴、润口，长期坚持喝茶对唾液腺功能的保护作用，口腔容易干涩的问题能被改善的更彻底。

不同茶生津差别有多大?

看到这里，或许有不少人纠结：究竟哪一类茶的生津效果最好？这篇汇总研究点明：喝不同茶的生津效果是因人而异的。

不同茶类生津效果差异

1. 没有经过发酵的绿茶、儿茶素保留的最完整，增加唾液分泌量、改善口腔pH值的效果明显比红茶好。

喝绿茶生津的效果在那些本身唾液功能受损的人群，比如口干症、牙周炎、蛀牙等患者身上更突出。

这些患者的唾液分泌量本就偏少，喝茶后唾液明显变多，干涩变水润的反差感极强、生津感就特别明显。

对于口腔没有任何问题的健康人群，本来分泌的唾液就比较多，可以提升的空间相对有限，喝茶后出现的生津感自然也不会那么强烈。

2. 把绿茶磨成粉末的抹茶、儿茶素更容易摄入，但茶汤比较浓稠，分泌唾液的效果远低于普通冲泡绿茶，提升pH值效果相差无几。

3. 在发酵程度最高的红茶中，刺激性较高的儿茶素大量转化成温和的茶黄素、茶红素，健康人群喝红茶生津效果更突出。

综合来说，喝茶生津其实是三重真实生理作用的叠加：微苦涩的茶汤快速激活唾液分泌、充足唾液平衡口腔酸碱度、活性成分长期养护唾液腺。

一杯茶最直观的底气就是——入口生津、持久润喉，下次再有人质疑“喝茶生津是玄学、纯属心理安慰？”，直接把这篇文章分享给他就好啦~

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考研究：Camellia sinensis in the Prevention and Treatment of Dry Mouth: Margaret Conde, Elizabeth Kao, Olivia Schmieder, Macie Watkins, Rachel G. Newman and Janet C. Tou

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