辽宁
“百舸争流千帆竞，号子一喊浪靠边”，进入到8月以后，大家最开心的一件事，就是东海和黄海部分海域的小开海，也就是这个时节，一些渔船可以有限制的出海捕捞，尤其是梭子蟹、海蜇和鱿鱼这三种海鲜，这个时节是主要捕捞目标。
随着这些渔船的陆续返航，沉寂了三个多月的海鲜市场又开始热闹起来，除了大量上市的梭子蟹以外，也有一些时令鲜鱼出现在海鲜市场上。
因为这个季节出海捕捞，对于渔网和捕捞方式有很多的限制，因此捕捞上岸的鱼获基本就是几个品种，不过对于好久没有吃到鲜鱼的人们来说，这些海鱼的上市，也让大家终于可以尝到那久违的鱼鲜。
“小开海”来临，这3种海鱼别错过，无法人工养殖，价格便宜味道好！
1、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼也被称作“青皮子”，这种鱼属于水面上层成群结队游弋的鱼，虽然个头不是很大，但是鱼肉中脂肪含量特别高，所以这种鱼吃起来油脂丰富，一点腥味都没有，属于烧烤店里特别畅销的鱼类，而随着小开海的到来，这鲮鲫鱼在海鲜市场上也很常见。
推荐菜谱：煎烧鲮鲫鱼
1.新鲜的鲮鲫鱼去除内脏和鱼鳃洗净，把腹内的黑膜抠洗干净，然后在鱼身两侧均匀的切上花刀，整齐的码入盘中。
2.锅中入油，油热后下入擦干水分的鲮鲫鱼，煎至两面金黄后盛出备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，把煎好的鲮鲫鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：鲮鲫鱼的小细刺比较多，因此比较适合煎、烤和炸，而购买鲮鲫鱼时记得，鱼的眼睛凹陷和变红最好不要购买，说明这样的鲮鲫鱼不够新鲜。
2、小银鲳鱼
银鲳鱼是沿海地区非常受欢迎的海鱼品种，民间有“一两为鲳，三两为晶”的说法，也就是银鲳鱼的个头越大越值钱，而且味道也越好，而现在上市的基本都是小个头的银鲳鱼，虽然个头小 但是肉质细嫩，味道也特别鲜香。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
1.银鲳鱼从嘴部一直剪到腹部，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧均匀的切上花刀。
2.处理好的银鲳鱼加入料酒、盐、葱姜片和胡椒粉揉搓均匀，腌制一会备用。
3.蒸锅上汽后把银鲳鱼入锅，蒸6分钟左右关火取出，泌去盘子里的汤汁，码上葱姜丝和干辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，烧热油浇在上面，即可享用。
小贴士：购买银鲳鱼的时候记得要选购眼睛明亮的，烹制的时候选择油炸的方式会更香一些，而且小银鲳鱼的价格低廉，喜欢尝鲜的人可以买点来吃。
3、小鲅鱼
每年小开海的时候，都是小鲅鱼新鲜上市的时候，这个时节上市的小鲅鱼，肉质特别细嫩，而且刺少肉多，正是食用其的好时候。
推荐菜谱：小鲅鱼烩饼子
1.新鲜的小鲅鱼去除鱼鳃和内脏，把腹内的瘀血刷洗干净，然后切成小段，玉米饼子切成大厚片，入油锅中炸至金黄酥脆后捞出控油。
2.锅中留底油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入小鲅鱼煎至表皮微黄，烹入料酒和一品鲜酱油，然后添汤。
3.锅中加入少许白糖，大火烧开后转小火慢炖，把炸好的玉米饼子入锅，烧至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入小米辣和香菜段，大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：小鲅鱼在购买的时候，一定不要购买破肚子的，因为这样的小鲅鱼已经不新鲜，买回家以后一烹制，鱼肉就会稀碎不成型。
现在已经来到小开海，这个时节除了梭子蟹以外，这3种海鱼也别错过，都是纯野生无法人工养殖，价钱便宜味道鲜！
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