湖北
导语：做白切鸡不用煮也不用蒸，掌握技巧妙招，鸡肉皮滑肉嫩还弹牙
白切鸡是粤菜中非常经典的一道，其制作过程特别讲究，并非是下锅煮一煮即可，只有将其中的技巧妙招掌握到位，做好的白切鸡口感才会特别嫩滑美味，白切鸡其实不管是皮还是肉都需要做到极致，皮滑且紧实，肉嫩而不柴，这样的白切鸡才算是制作成功了，对于平常便比较喜欢烹饪的我来说，当然也不能错过学习白切鸡的做法，这个制作的方法还是一位粤菜大厨分享的，做法非常实用，每次上桌的白切鸡总会得到家人的一致好评，很多人总是分不清白切鸡应该是下锅煮熟还是蒸熟，殊不知这两种方法都是不对的，下面我们一起学习。
粤式白切鸡的正宗做法：
备用食材：散养鸡1只，生姜1块，葱1根，食用油少许，食盐少许；
制作过程：第一步，首先做白切鸡一定要选择散养鸡，将其处理好，其中不能吃的部分全部都去掉，然后仔细清洗干净，准备一口深锅，添上比较多的水；
第二步，待将水烧开后，保持大火，用手提着鸡头将身子浸入在水中，差不多10秒钟的时间，将鸡提起来，轻轻抖一下，再次浸入开水锅中煮，10秒钟的时间提起来；
第三步，这个过程重复3遍，第四遍的时候，转为小火，将鸡全部放入锅中，并且加上锅盖，差不多8分钟的时间，提起来抖一抖再次放入小火浸泡8分钟捞出抖一抖；
第四步，最后一次浸泡5分钟就可以了，捞出后放入冰水中浸泡，这个过程中便可以做蘸料了，生姜去皮后将其剁成细细的末，葱同样也需要将其切碎末；
第五步，姜末和葱末放入一个碗中，加上点食盐，浇上烧热的食用油，鸡浸凉后在皮上抹一层油，将鸡斩成块即可。
小编总结：做白切鸡这个步骤看上去比较繁琐，但每一步都是非常重要的，而且上手也很容易，所以要想吃到美味的食物便需要下功夫，不得不说广东人对于鸡的吃法很是讲究，这也能充分让人感受到其中的美味，鸡肉本身的肉质便比较松软，极易被人体消化和吸收，家里的大人和小孩都可以放心吃，我自从跟着粤菜大厨学会了白切鸡的做法后，家人便经常点名要吃，自己做的白切鸡口感美味而且制作过程也放心，家人当然也可以放心吃了。
烹饪小技巧：
1、做白切鸡不用煮也不用蒸，粤菜大厨表示白切鸡的秘诀在于浸泡，也就是说鸡不是被煮熟的，而是泡熟地，掌握好水温既能保证鸡的鲜嫩口感，而且其中的营养价值也不易被流失；
2、泡鸡的过程非常有讲究，前三遍需要保证是大火，并且提起鸡头浸泡，每次差不多10秒钟的时间即可，后面全身浸入锅中的时候，便需要用小火并且加上盖子浸泡；
3、白切鸡熟透后，需要放入加入冰块的水中浸凉，这样会使得鸡皮更加爽滑并且有弹性，鸡肉口感也会相当不错，白切鸡的蘸料也是比较重要的，大家可以根据个人的口味选择。
用正确方法做，白切鸡皮滑肉嫩还弹牙，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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