嘉定老吃客的夏日据点，这几碗拌面值得跑一趟（下）

近日，“蜘蛛侠夫妇”在宣传新片间隙，

品尝了一家上海老字号的

麻酱拌面并赞不绝口。

其实，嘉定也有很多好吃的拌面！

它们实实在在地填饱了

每一个嘉定人的夏天。

你爱吃的那碗面，

藏在哪条街？

（戳下图回顾上篇）

“ 夏日拌面合集 ”

（口碑小店篇）

老八八面馆

在信业广场旁的小巷里，藏着一家宝藏小店——老八八面馆。门面不大，却稳坐嘉定区面馆口味榜头把交椅，是不少老饕心照不宣的“据点”。

推门而入，明厨亮灶，一位上海爷叔正忙前忙后。没错，店里从切配、掌勺到收银，全靠“老八八”一人打理。店里4张桌子收拾得清清爽爽，白色瓷砖锃亮，没有一丝油腻感，这份干净，先让人吃下了定心丸。

“八爪鱼面，我愿称为嘉定最夯！”这是熟客们共同的评价。实打实的现炒浇头“滋啦”一声盖在面上，浓油赤酱的香气瞬间铺开。八爪鱼肉质饱满Q弹，火候拿捏得恰到好处，既保留了海鲜本身的鲜甜，又毫无腥气。酱汁是典型的本帮风味，咸鲜中带着微甜，浓稠地包裹住每一根面条。配上一个现煎的荷包蛋，流心的蛋黄拌进面里，滋味更上一层。

若是内脏爱好者，这里的肥肠面同样不容错过。大肠处理得极其干净，没有多余的油脂，炖煮得软糯入味，又保留了一丝嚼劲。

店里只有老板一人，忙起来时手上一刻不停，却始终热情地招呼着每一位食客，临走时不忘道一声“谢谢再见”。这种像去邻居家做客般的亲切感，或许就是小店独有的魅力。

【地址】柳湖路88弄18号102室

【营业时间】8:30-14:30、16:30-19:30

阿蒋面馆

在嘉定娄塘，藏着一家低调火了20余年的老牌面馆——阿蒋面馆。这家不足15平方米的临街小馆，是妥妥的“苍蝇小馆”，却常年一座难求。清晨时分便食客络绎不绝，不少老饕专程驱车赶来，只为奔赴这一口原汁原味。

招牌葱油拌面堪称经典。金黄焦香的葱段慢火熬出浓郁葱油，搭配秘制鲜醇酱汁，充分拌匀后，每一根面条都均匀裹上油亮酱色，葱香馥郁不刺鼻，酱香回甘不油腻，入口爽滑弹牙，简单的食材碰撞出最治愈的市井风味。

辣肉拌面是店内隐藏王牌，也是老客必点特色。老板坚持每日凌晨3点现炒辣肉酱，拒绝隔夜食材，保证极致新鲜。

新鲜猪肉切丁翻炒至微黄入味，再加入秘制酱料焖炒，肉质紧实弹嫩，咸香中带着恰到好处的鲜辣，滋味醇厚、越吃越香。拌匀之后，肉酱牢牢挂在面条上，每一口都面香、肉香、酱香层层交织，口感饱满十足。

清爽的干丝拌面则自带鲜甜口感，软嫩入味的干丝搭配劲道面条，鲜香不腻、清爽解口，完美适配夏日清淡胃口。

大排、爆鱼、红烧肉……在这里，食客可以自由搭配各色浇头，DIY专属豪华拌面，每一种搭配都暗藏惊喜。吃完再配上一碗清甜解暑的手工绿豆汤，中和面食的醇厚，清爽解腻。

【地址】娄塘路687号

【营业时间】5:30-13:00

南翔阿姨馄饨

在南翔，有一家开了20多年的南翔阿姨馄饨。它深耕本帮小吃风味，怀揣还原地道家常口味的初心，在传承传统小吃滋味的同时，严控食材标准，稳定出品口感，成了周边食客离不开的老味道。

店里的本帮冷面、冷馄饨是食客的心头好。醇厚香浓的花生酱是风味灵魂，咸甜适口、香气浓郁；红烧大排、茭白肉丝、糖醋排骨、青椒肉丝、辣肉等多款浇头每日新鲜现制，选择丰富。搭配一碗古法冰镇薄荷绿豆汤，清润解暑，一扫夏日闷热，是绝佳组合。

招牌凉拌荠菜大馄饨同样不容错过。馄饨个头饱满扎实，馅料新鲜，由阿姨现场手工包制，看得见的实在用料。整家店性价比出众，人均20元就能吃得十分满足。炎炎夏日，不妨来南翔老街，寻一口属于记忆里的家常凉味。

【地址】古猗园路372号

【营业时间】6:00-21:00

刘师傅红烧牛肉面

在外冈，有一家开了8年的刘师傅红烧牛肉面。它没有开在热闹的商圈，却靠着实打实的好味道和实惠的价格，成了周边社区居民的离不开的的宝藏小店。

红烧牛肉拌面是店里点击率很高的一款。刚下好的筋道面条铺在碗底，浇上浓油赤酱的红烧汤汁，再淋上一勺店家用香叶、辣椒、芝麻等自制的香油，香叶的草本清香和芝麻的醇厚香气瞬间被热气激发，还没动筷，光闻着就让人食欲大开。

和别家薄如纸片的牛肉不同，这里的牛肉块切得厚实大方，炖得极为软烂入味。一口咬下去，牛肉的纤维在齿间轻松化开，浓郁的酱香和肉香瞬间霸占整个口腔，让人直呼过瘾。一口面、一口肉，实实在在的幸福感就这么填满了每一个日常。

【地址】恒飞路480号

【营业时间】7:00-凌晨1:00

在华亭镇唐行地区，有一家经营了近30年的本地老店，专注于熟制羊肉、羊肚、羊肝的加工和售卖，是周边不少本地食客的心头之选。

为确保每日鲜度，老板坚持前夜精选食材烹制，次日清晨开张迎客，羊肉售完即止，用一口鲜味牢牢锁住老食客的胃。

炎夏酷暑，店内的白切羊肉配葱油拌面，便是顶顶般配的一对。羊肉切得厚薄匀称，肥瘦交织如大理石纹路，入口即化，毫无膻腥。连生抽都省了，空口吃，满嘴尽是肉本真的鲜甜。葱油拌面的酱油比例也恰到好处，每根面条都挂上一层薄亮的酱色，滑润入喉，不咸不腻。再夹两片冰凉的羊肉同食，暑气霎时便消散了大半。

【地址】嘉行公路3178弄15号

【营业时间】6:00-18:00

次坞打面

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这家面馆开在华亭一处小区边上，位置不太显眼。店面不大，里头摆着几张木桌子，朴素得像个邻家小馆。

点上一碗麻酱拌面，分量扎实。芝麻酱调得恰到好处，不稠不稀，均匀裹在面条上，醇厚顺滑；翠绿的黄瓜丝、嫩白的豆芽丝错落其间，解腻又提鲜。

而真正的主角，是那条手工打出的面条。次坞打面讲究“打”的功夫，反复捶压后的面坯韧劲十足，入口时牙齿遇到微微抵抗，嚼起来咯吱咯吱的，面香味也跟着一点点散出来。如果你偏爱筋道的口感，这种嚼劲应该会很对胃口。

【地址】嘉唐公路2665弄122号

【营业时间】8:00-21:00

塔南面馆

在嘉定南大街上，有一家开了多年的老馆子——塔南面馆。店里地方不大，可一到饭点就坐满回头客。经典的猪肝拌面、招牌鳝丝拌面，吃下一口，回味无穷。

店里的招牌当属鳝丝拌面。鳝丝都是当日新鲜处理，完全没有土腥味。搭配青椒全程旺火快炒，只用酱油、少许糖等简单调味，要的就是本帮浓油赤酱的本真味道。现炒的浇头出锅后立马铺满碗面表层，鳝丝油光透亮，入口肉质软嫩又带着一点韧劲，咬开汁水充足，鲜甜浓郁。

面条是细面，用筷子使劲一翻拌匀，每一根都挂满鲜润的酱汁，混着鳝丝的鲜甜。一口面配一筷子鳝丝，咸甜刚好，不腻口。逛完州桥老街，来上一碗，品尝这份纯粹的鲜美，便是最惬意不过的收尾。

【地址】南大街293号

【营业时间】6:00-13:30、17:00-19:00

街边小店不大，

但那口锅气，

够你惦记一整个夏天。

你最爱吃的拌面是哪家？

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通讯员：董红、周虹、陆雨沁、张孟蝶、张坤、金培峰、杨晨伟、常皓宇、顾翎译、蒋宁

编辑：倪丹丹

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