河北
末伏第二天，这天气热得人心里发慌，胃口也跟着罢工了。
炒菜油汪汪，看一眼就腻；凉拌菜虽然清爽，但总感觉不抗饿。想吃碗面吧，普通凉面吃了八百遍了，实在提不起兴趣。
翻古书的时候，还真让我找到一道好东西——玉延索饼。名字听着就雅致，是南宋一位叫林洪的隐士写在他那本《山家清供》里的。
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玉延，就是山药；索饼，就是面条。合起来，就是一碗有八百多年历史的“山药凉面”。
别看书里写得多玄乎，做法其实就一句话：就是把山药泥揉进面粉里，做成面条，煮好了过个凉水。想吃咸的，拌点生抽；想吃甜的，撒点白糖。
您还别说，这法子是真聪明。山药本身清甜滑润，自带一股清香，揉进面里之后，面条的口感比普通凉面更滑、更弹，而且一点不粘牙。吃完之后，胃里特别舒服，不像吃冷面那样容易闹肚子。难怪宋代的文人雅士，夏天就指着这碗面消暑了。
既然老祖宗把方子都写明白了，咱在家也得复刻出来，让家里人尝尝鲜。别担心，这做法比煮方便面还简单，就三步，包教包会。
第一步：蒸山药
去菜市场买两根铁棍山药。记住，一定得是铁棍山药，那种粗粗的脆山药不行，一蒸就出水，揉进面里全散了。
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戴上手套（山药皮弄到手上会痒），去皮切段，上锅蒸20分钟，蒸到筷子一扎就透。趁热取出来，用勺子压成细腻的泥，越细越好，不能有颗粒。
第二步：和面
盆里倒500克中筋面粉，再加一小勺盐增加筋性。然后把刚才压好的250克山药泥倒进去，千万别着急加水！ 山药泥本身就有水分。再磕一个鸡蛋清进去，这是面条劲道不粘牙的秘诀。
用筷子搅成絮状，感觉干的话，再少量多次地加清水。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，让它醒面20分钟。
第三步：煮面，过冷水是灵魂
醒好的面团，案板上撒点干面粉防粘，擀成大薄片，然后切成你喜欢的宽度，宽的窄的都行。锅里水烧开，下入面条，煮个一两分钟，看到面条浮起来就熟了。
最关键的来了：捞出面条，立马过冰水！ 这一步是让面条爽滑Q弹的秘诀，一定要过冷水，最好是冰水。过完水后沥干，倒上两勺生抽、一勺香醋、一点蒜末、葱花、辣椒油，拌匀了，开吃！
您瞧，一碗透着书卷气的“玉延索饼”就做好了。面条爽滑弹牙，山药的味道若有若无，吃起来比普通凉面更清爽、更健康。末伏天里来上这么一碗，别提多舒坦了。
屏幕前的各位老铁，看完是不是也想露一手？家里有啥吃面的独门秘方，或者想知道这碗面背后还有什么好玩的故事？欢迎在评论区留言，咱们一起聊聊。
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