云南
在彝良，说起牛街碱面，当地群众无不交口称赞。作为远近闻名的乡土特色美食，牛街碱面选材纯粹、工艺质朴，以本地清冽山泉水为基底，搭配优质面粉与适量食用碱揉制擀压，全程不添加多余辅料。凭借简约地道的传统工序、亲民实惠的价格、脆爽劲道的独特口感，牛街碱面俘获了一众消费者的青睐，成为根植于当地烟火里的经典味道。
在牛街镇的碱面传承发展历程中，康家面厂是极具代表性的本土老字号，负责人康德明一家世代坚守传统擀面手艺，匠心赓续乡土技艺。据康德明介绍，早在无电年代，其父十余岁便依靠纯手工擀面的手艺养家糊口，代代坚守至今，这门擀面技艺已稳稳传承七八十年。
多年来，康家始终恪守传统制作工艺，严守产品品质底线，在坚守古法的基础上稳步扩大生产规模。如今，面厂单次擀面产量最低可达两千余斤，多时可达五六千斤，全年总产量稳定在200吨左右。优质的口感与过硬的品质，让康家碱面销路不断拓宽，不仅畅销彝良本地市场，还远销四川、贵州、浙江等多地及周边县市，收获了广泛的市场认可。
深耕行业多年，康德明格外珍视家族积攒的品牌口碑。谈及自家的碱面，他满是自豪：“我们康家碱面，在彝良本地口碑一直很好，市面上售卖的康家碱面，包装上都会统一张贴我们的专属标签，保证正宗品质。”
如今，牛街镇碱面加工产业已初具规模，全镇现有大小加工作坊、加工厂十余余家。一根纤细的牛街碱面，承载着地道的乡土风味与代代坚守的匠心，从一门传统家庭老手艺，逐步发展为带动一方百姓增收的特色富民产业。既留住了群众舌尖上的乡愁，激活了本土传统美食的生命力，更持续赋能乡村产业振兴，为地方经济发展注入鲜活的乡土力量。
来源/云新闻 彝良融媒 记者 代唐仙 张在福
终审/保进 编审/刘玉 校对/何淑倩格 编辑/马思
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